碱水面包的做法（寻味德国碱水包）

碱水包是一种德国小吃，较普遍的叫法是：巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、德国碱水面包等等。

尝过碱水面包的都知道，硬邦邦的质地，微咸的口感，反倒会让你越吃越香，越上瘾，又称“啤酒面包”，适合挺着“啤酒肚”的人群食用，非常健康的一款面包！

材料：

金像高筋面粉 300克 美玫低筋面粉30克 冰水200毫升 白燕酵母 3克

安佳无糖奶粉 15克 黄油20克

抹茶奶酥：

抹茶粉 10克 奶粉60克 蛋液23-25克 黄油40克 幼砂糖15克

烘焙碱水：

温水 500毫升 烘焙碱 20克

1.面团材料全部倒入和面团，二挡揉成团。

2.转4挡揉至厚膜状态后醒发15分钟。

3.制作奶酥：软化黄油加入幼砂糖打发至表面发白后加入全蛋液混合均匀。

4.分别筛入抹茶粉，奶粉混合至无粉干状。

5.将醒发好的面团均匀的分成6份

6.擀成牛舌状

7.在上部分椭圆的3/4涂上奶酥

8.卷起收口

9.室温发酵40分钟后放入冰箱冷冻30分钟定型

10.把500毫升温水加入20克烘焙碱融化备用，取出冷冻好的面团，在碱水里浸泡40秒

11.捞出放在铺有油布的烤盘上，用面包割刀在面团中间割一道2毫米的口子（泡碱水时需要戴上较厚的PVC手套）

12.提前放入上下火180度预热好的烤箱中层烤制20分钟