味精和鸡精有何差别（鸡精和味精）

一说到做菜，提鲜肯定是必不可少的一步，而鸡精和味精都是大家日常烹饪菜肴最常用的增鲜调料，很多人都不知道二者到底有什么区别，而鸡精相比起味精，价格却贵了很多，特别是以前针对味精的说法也都不太好听，那么味精真的比鸡精差那么多吗？二者到底有什么区别，下面麟大大就为大家来一一解答。

1、外观区别。味精的外观一般呈白色半透明晶体，形状为小条状，而鸡精的外观一般呈黄色或黄白色颗粒状为主；

2、成分区别。味精的主要成分是谷氨酸钠，这是一种提鲜调味原料，而鸡精的主要成分是谷氨酸钠和盐，同时还会加入鸡骨粉、白糖、香辛料、淀粉等配料组成；

3、提鲜区别。味精提鲜主要是靠谷氨酸钠溶于水后产生鲜味物质提鲜，而鸡精提鲜除了谷氨酸钠溶于水提鲜以外，还会因为白糖、鸡骨粉等调料赋予更多的特殊鲜味；

4、用量区别。味精的主要作用就是提鲜，所以一般用量较多，几乎任何菜品都可以使用，而鸡精除了提鲜和带入少许鸡香味以外，同时还会给菜品调入一些咸味，所以鸡精加量不能太多。

1、味精需要短期加热更提鲜。由于味精的原料几乎完全是谷氨酸钠，而谷氨酸钠本身虽然易溶于水，但鲜味释放需要一定加热过程，所以一般味精都是在快出锅前3到5分钟入锅焖煮提鲜后增鲜提味；

2、鸡精需最后出锅前1分钟加入味道更鲜。由于鸡精本身除了含有一定的谷氨酸钠以外，还含有了鸡骨粉、香辛料等其他不耐热增香增鲜调料，因此鸡精烹饪菜品时并不适合放太早，否则不耐热的鸡骨粉和香辛料香味和鲜味都会大大降低，因此鸡精需要在菜品最后一分钟左右加入调味，这样鲜香味更佳。

味精比鸡精更提鲜。理由如下：

1、鸡精的主要提鲜来源其实就是味精。很多人都喜欢说味精这里不好那里不好，其实自己都不知道味精和鸡精具体是什么做的，上面麟大大也已经给大家说过，鸡精和味精其实主要原料都是谷氨酸钠，而之所以味精被人说不好是因为谷氨酸钠遇到高温后易变成焦谷氨酸钠，这是一种致癌成分，但是问题是谷氨酸钠在煮菜炒菜的过程中产生可能极少，并且咱们生活中吃到的很多肉类蔬菜其实都有致癌物，只不过是含量的多少区别而已，并且味精早在30年前就被世界卫生组织证明食用无害，哪怕是退一万步讲，吃味精真的有害，那么同样含有味精成分很高的鸡精难道就没害吗？因此答案大家在心里自然明了；

2、鸡精的提鲜主要成分就是味精。因为味精其实就是谷氨酸钠，而鸡精提鲜的主要来源也是谷氨酸钠，之所以鸡精和味精外观差别如此明显的主要原因是因为鸡精加了鸡肉粉、白糖、淀粉、香辛料等配料，但其实这里面鸡肉粉的成本较高，所以加料含量非常少，这些辅料的作用都只是增香为主，几乎无法有很大的提鲜作用，所以鸡精提鲜的主要来源其实就是味精；

3、鸡精的价格明显高于味精。就拿市场上最为常见的太太乐鸡精和莲花味精对比，鸡精的价格至少是味精的2倍以上，这其中的利润可见一斑，并且纯度更高的味精其实提鲜效果更好，用量也会更少，从性价比上来看味精其实更具有优势。

这样相信大家应该都知道鸡精和味精的区别了吧，其实鸡精并没有比味精好很多，并且相反还加入了一些可有可无的辅料就价格大涨1-2倍多，建议大家根据自己需要进行选购，并不是说鸡精就一定更好！你们说呢？我是麟大大，美食道路上一起加油鸭！！

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