只用面粉和水可以做啥饼（面粉用开水烫一烫）

我从小到大，真的就是吃各种烫面饼长大的，妈妈做面食在我心目中永远是NO.1，不管是带馅的，还是油酥的，又或是卷菜的，都是超级无敌好吃，所以我今天要和大家分享两种用烫面做的饼。

【详细做法】

第一步：盆里加入普通面粉，然后加入少许食盐搅拌均匀，再加入100度的开水，边加边用筷子搅拌成絮状，没有干面粉。待面絮不烫手时，用手揉成光滑的面团，盖上盖子（或者保鲜膜）放一边静置20分钟备用。

第二步：碗里打入两个鸡蛋，用筷子打散；锅里烧热油，倒入鸡蛋液，用筷子不停的搅拌，直到蛋液凝固，搅成颗粒状，盛出晾凉备用。韭菜摘洗干净，控干水分，然后切成末，切好后放入容器里，加入食用油搅拌均匀，这样防止韭菜出水，然后待鸡蛋冷却加入鸡蛋碎，再放十三香、少许生抽、糖、蚝油和盐，搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。

第三步：面板上撒少许干面粉，然后把面团放上面揉均匀，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，把剂子压扁，用擀面杖擀成薄薄的面皮，形状呈椭圆形，在二分一的面皮上放上韭菜鸡蛋馅，把另外的二分之一折过去覆盖到韭菜馅上，重合的边缘像包饺子一样压紧，再叠上花边（这样烙至的时候不容易裂开)，韭菜盒子就包好了。

第四步：所有的韭菜盒子都包好以后，锅里倒油，油热把韭菜盒子摆放进去，小火慢慢烙制，待一面定型翻面，反复翻面几次，韭菜盒子两面金黄且中间鼓起，用铲子按压不回缩就可以关火出锅啦。

这样烫面做出的韭菜盒子即使放凉也不会硬，出锅后装到盘里，趁热用保鲜膜或者其他容器覆盖住，锁住蒸汽过一会儿再吃，外皮就更软了。

【详细做法】

第一步：盆里加入普通面粉，然后加入少许食盐搅拌均匀，再加100度的开水，边加边用筷子搅拌成絮状，没有干面粉。待面絮不烫手时，用手揉成光滑的面团，盖上盖子（或者保鲜膜）放一边静置20分钟备用。（此步骤同上边韭菜盒子第一步相同，所以烫一次面，就可以吃到不同口味的饼）

第二步：把静置好的面团擀成稍微薄一些的大面饼，然后上边撒上食用油，再把食用油均匀的涂抹开，把涂满油的面饼从一端开始卷起来，卷好后切成大小均匀的小份，取其中一小份，把两边收口，压扁。擀成圆圆的小饼。

第三步：锅里放油烧热，然后把小圆饼摆放进去，饼的上边也刷上油（这样能更好的锁住水分），中小火烙至一面金黄翻面，待中间鼓起，用铲子压能回弹就是烙好了。

这样烙出来的油饼外表金黄酥脆，里面松软鲜香，而且层次分明。如果喜欢里外都酥一些，就把食用油换成油酥。（油酥做法：碗里加入面粉、盐、五香粉混合均匀，锅里烧热油，猪油最佳，起酥性好，没有就用普通食用油，油温七成热，即将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，关火，把油浇到面粉里，用筷子搅拌均匀）

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