大厨做地三鲜的做法（饭店常见的干锅地三鲜怎么做）

大家好，这里是第一名厨，今天给大家分享一道干锅地三鲜，具体做法请看厨师长的操作

第一名厨 干锅地三鲜

准备土豆，青椒，紫茄子，洋葱，大蒜，五花肉各适量

第一名厨 干锅地三鲜

首先切一些配料，大蒜几粒拍扁切成蒜沫，青椒一个切成滚刀块，放入料碗中备用

紫茄子一个先切去头部，再改刀切成滚刀块，放入料碗中，

土豆从中间切开，也切成滚刀块，放入水中泡一下，这样可以避免土豆氧化变黑

第一名厨 干锅地三鲜

洋葱一个切成小块，放入干锅中垫底，五花肉一两，去掉肉皮，切成薄片，放入料碗中备用

第一名厨 干锅地三鲜

起锅烧水，先把切好的土豆倒入漏勺中，控干水分备用，

等水烧开后，下入土豆，焯水三分钟至土豆断生时，倒出控水

第一名厨 干锅地三鲜

另起锅，倒入食用油，烧至五成热时，下入土豆，炸三分钟左右，

第一名厨 干锅地三鲜

把切好的茄子放入漏勺中，裹上适量干淀粉，等土豆炸至微黄色时，再下入拌好的茄子，

第一名厨 干锅地三鲜

一分钟后捞出控油，再把切好的青椒放在漏勺里备用，等油温升至七成热时，把全部配菜倒入油锅中复炸一次，三十秒后倒出控油

第一名厨 干锅地三鲜

锅内留底油，下入肉片，快速翻炒片刻，放入蒜末，炒香后关火

第一名厨 干锅地三鲜

取一个料碗，加入番茄沙司3克，甜面酱10克，蚝油5克，料酒10克，生抽5克，白糖10克，胡椒粉3克，食盐2克，十三香2克，

第一名厨 干锅地三鲜

再加入少许水淀粉和芝麻油，用勺子拌匀，最后加入老抽5克调色，拌匀备用

第一名厨 干锅地三鲜

然后开火上锅翻炒，下入配菜，再加入适量调好的料汁，开大火翻炒几下，把配菜均匀的裹上料汁，即可关火起锅

第一名厨 干锅地三鲜

然后把炒好的菜肴装入干锅中，再撒上少许蒜末，放上少许香菜点缀，好了，这道美味的干锅地三鲜就做好了

第一名厨 干锅地三鲜

喜欢美食的朋友可以试一下，敬请关注第一名厨，我们下期再见