油渣饼的制作（油渣别扔做成饼）
猪油因其具有一股独特的浓香，是其他油类所不能比拟和代替的，不管是炒菜还是烧汤，香气十足，味道鲜美。不仅炒菜，就连蒸馒头和煮饭的时候，猪油也是可以派上用场的，蒸馒头的时候只要往面团里面加一小勺的猪油，成品馒头将会更加的香甜，而煮米饭的时候，只要事前使用些许猪油配合浸泡，煮出来的米饭绝对是粒粒分明，色泽白亮，美味异常。所以，猪油在我家有着不可代替的位置。每年雷打不动的，我都会熬上一大碗。
说到熬猪油，就不由让人想起那香脆可口的猪油渣。猪油渣，可是儿时记忆中让人非常怀念的美味食物。不管是下面条，烧菜，烙饼，添加猪油渣后立即变得别有一番风味，香气扑鼻，好吃到爆。即便是现在，这道道油渣美食同样让人垂涎欲滴。
今天就给大家分享一道“芹菜油渣千层饼”，做法简单，味道好极了，层次分明，酥脆可口，香死人了，出锅被疯抢，全家都爱吃。下面就来看看做法吧，一看就会哦。
【芹菜油渣千层饼】
准备食材：中筋面粉200g、开水125g左右、盐1少许、芹菜 4根、猪油渣小半碗、食用油几滴
制作方法：
1、将准备好的中筋面粉（平时超市买的普通面粉，可以用来蒸包子、馒头、饺子的面粉）放入干净的面盆中，往面粉中快速倒入开水，将面粉烫熟，等待面团不烫手时用手捏成团，面团不需要揉至特别光滑状态就可以盖上保鲜膜放在上常温下松弛20分钟左右。
2、趁面团松弛的过程中开始准备馅料，芹菜洗净，放入开水里煮一分钟捞起。
3.将水分挤干，切成细末。
4.用刀将猪油渣剁碎，尽量剁碎一点，方便均匀地撒在面皮表面。猪油渣的量可以根据自己喜欢吃的口感做增减，量不宜太少，太少烙出来的饼不香，猪油渣多烙出来的饼又脆又香，缺点是会摄入过多的油，我制作这款饼就只铺了薄薄的一层油渣。
5.将剁碎的芹菜和油渣放入一个大碗里拌匀，舀入一小勺花椒面。
6.再放入适量的盐，搅拌均匀，少许鸡精拌匀。
7.馅料准备好后面团也差不多松弛好，将面团分成2个。
8.取一块面团用擀面杖擀成长方形的大面皮。将面皮上下左右各切两刀，相连接的地方不要切断，如图所示即可。
9.将切碎拌匀的芹菜猪油渣均匀的铺在上面，不均匀的地方可以用勺子辅助铺平。
10.将面皮的右下角向中间折叠过去
11、再将面皮的右上角折叠过来盖住右下角。
12、将折叠好的面皮向中间对折过去，处于正中间位置，重复刚才的几个步骤将剩余部分的面皮全部对折好，最后将叠好的面团翻个面轻轻按压平整。
13.用擀面杖将折叠好的面饼擀薄，擀的过程中动作要轻柔，防止漏馅。
14.平底锅滴入几滴食用油，用硅胶刷抹均匀后，放入擀好的饼坯子，小火慢烙。
15.烙好一面，再翻面烙另一面，直到两面金黄，即可出锅。
将油炸饼切成小块，即可开动。酥脆可口，越嚼越香，上桌被疯抢，全家老小都爱吃。你也试试吧。
小贴士：
1、做烫面饼一般要开水揉面，面团需要揉软一些，这样做出来的饼才会更加揉软，吃起来口感不会发硬
2、面团需要松弛半小时左右，一般揉成团即可，是否揉成光滑的面团并不影响饼的口感
3、猪油渣在炼的过程中尽量多熬一会，用这样的油渣做的饼吃起来更加香，同时也不油腻。
4、猪油中含有大量的动物脂肪，少吃无妨，多吃对人体的益处也不大，多吃它不仅容易引起肥胖，还可能让胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压和心脑血管等疾病。建议健康人群适当少量食用，如果是体质肥胖者、老人或者心脑血管病患者不建议食用.
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