馒头冻的时间长了会有黄曲霉素吗（冷冻的馒头不能吃）

老李，拿这么多馒头干啥去呀？”

我刚才看到一篇报道，门头在冰箱超过三天就会滋生黄曲霉毒素，我这些馒头在冰箱都待了十好几天了，抓紧去扔掉。

王阿姨刚刚接孙子放学回来，上楼时碰巧遇到了邻居老李，拿着一袋子馒头，打算出门便问了问，听完老李的回答后，王阿姨对此非常纳闷，作为一名北方人馒头几乎是主食，几乎家家户户都会蒸上一锅馒头，吃不完就放冰箱储存存放十几天，这种情况是十分常见的。

对于老李的这种做法，王阿姨觉得不可理喻，自己吃了大半辈子的馒头了，也没见馒头发霉变质，滋生黄曲霉毒素，怎么现在啥都不能吃了？

相信大家看完后对此也会产生疑惑，尤其是北方人群来讲，冰箱储存馒头是非常常见的事情，加冰箱储存超过三四天的馒头，真的会滋生黄曲霉毒素吗？如果你也想知道的话，不妨一起来了解一下吧。

1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研究所划定为一级致癌物，是毒性极强的剧毒物质。

黄曲霉毒素与黄曲霉素产生的双福南环类毒素反应的物种约有20多种，分别命名为B1B，2J1，J2M，1M，2jmp1Q，一独纯等，其中B1的毒性最大，致癌性也最强。

黄曲霉毒素多半发生在发霉变质的饲料当中，或在动物的肝脏，肾脏，血液当中都可检测出微量极小的毒素，黄曲霉毒素均在众多事物中分便比较广泛。

各种植物与动物性食物也能被黄曲霉毒素菌所感染黄曲霉毒素菌在水中水分含量较高，水分含量，低于12%，则不能繁殖，像一些常见的钴类物质，油类物质是黄曲霉毒素均繁殖寄生的最佳环境。

如果不加以观察，不小心将发霉变质的食物误食了，这些食物或其加工副产品又经过消化道，被黄曲霉毒素吸入人体后，产生中毒现象。

黄曲霉毒素均具有耐热性，一般的加工烹饪，不能将黄曲霉毒素菌，完全破坏其裂解温度为280~290℃左右，在水中的溶解度比较低，但是能溶于油类物质以及谷类物质，但不溶物乙醇石油密集乙醛。

对此，对于馒头展开了一个特殊的实验观察：

将馒头分成ABC三组， A组馒头储存冰箱3天

将馒头分为ABC三组， B组门头储存冰箱6天

将馒头分为ABC三组， C组馒头储存冰箱10天

通过上述的馒头观察所发现，在冰箱中冷存三天的馒头，并没有产生任何的病菌，也没有产生黄曲霉毒素菌，除此之外令人惊讶的是在冰箱中储存了10天的馒头，也没有产生任何的菌种。

但是储存了10天的馒头，在口感上发生了严重的变化，馒头外层变得非常坚硬，内层变得干裂，水分已经流失，就算经过了加热烹饪后，馒头也不再渲染，变得非常干猎影。

由此可见，将门侧放在冰箱中储存三天，并没有滋生黄曲霉毒素菌，这正是因为冰箱当中冷藏的温度不适合菌群的繁殖生存，黄曲霉毒素菌的生长温度为25~40℃，而冰箱的冷冻温度在0℃以下。

这种环境下，是不利于黄曲霉毒素菌生长繁殖的，因此没有滋生黄曲霉毒素馒头放在冰箱当中，与操作过程和卫生程度有较大的关系，如果操作不当馒头，和其他食物混在一起，生熟不分，储存的卫生环境较差，就算是放上一两天也会感染某种细菌。

但是馒头在储存时，卫生条件得到一定的改善，操作过程也比较严谨，将馒头单独放在一个冷藏室中，是不会滋生黄曲霉毒素菌的，就算存放几个月的时间，也完全不成问题，只是在口感上发生变化。

1、发苦的干果

如果吃到发苦的瓜子花生坚果时，一定要及时吐掉，并且顺口不能顺势咽下去，因为发苦的坚果，正是来自于黄曲霉毒素的摄入，不及时涂掉则会增加肝癌的风险。

2、久泡的木耳

木耳当中有丰富的膳食纤维微量元素和纤维素本身是没有任何危害的，但在酒泡过后可能会出现类似红曲霉毒素的滋生细菌以及真菌等。

3、劣质的芝麻酱

商家会为了自己的利益选择劣质的芝麻，比如花生糠，芝麻酱这些做成芝麻酱花生酱掺杂在其中，但是变质的芝麻会滋生黄曲霉毒素菌，并且加工后，很难进行辨别。

黄曲霉毒素高温能杀死吗：

黄曲霉毒素的主要成分是脂溶性的，而非水溶性的，其黄曲霉的裂解温度为280℃，经过一般的烹饪加工，不容易将黄曲霉毒素有效杀死破坏。

黄曲霉毒素能通过太阳晒死减少吗：

黄曲霉毒素不易溶于水，但具有耐热性，能够抵抗强烈的紫外线照射和高温照射，只有经过280℃的高温下，才能进行分裂分解人们常见的烹饪方式以及晒太阳的方式，不会加热也并不会达到理想的效果。

怎样杀死黄曲霉毒素：

想要杀起黄曲霉毒素还有一个小妙招，黄曲霉毒素在碱性条件下容易被分解用小苏打（及1%的碳酸氢钠），泡一段时间后就能去除89.9%以上的黄曲霉毒素菌。

此外还可以采取高压锅的方式，高压锅在烹饪时温度非常高，其实黄曲霉毒素的效果也非常好，另外黄曲霉毒素是附着在食物表面上的，多写几次可以在一定程度上去除大部分的霉菌。#夏方养生指南#