卤味猪大肠做法大全(卤猪大肠这样做才入味)

猪大肠要卤得好吃,关键是清洗要干净彻底无异味。处理不干净,那再好的卤料都白搭。现在我们先来看看猪大肠要怎么处理才能干净无异味。清洗猪大肠祛除异味一共分两步。

卤味猪大肠做法大全(卤猪大肠这样做才入味)(1)

第一步:清洗要干净,猪大肠用清水冲去黏液和杂质,放入容器里撒上食盐和面粉,反反复复的揉搓均匀,在用清水冲洗干净,在重复上面的动作撒上食盐和面粉从新揉搓一下然后冲洗干净,净锅上火倒入清水大火烧开,滚水下锅猪大肠焯透,然后捞出控干水分,用刀刮去异物。

第二步:把刮干净的猪大肠倒入容器里,再倒入陈醋反复搓洗,然后再用清水投洗干净即可。

猪大肠清洗干净了,也祛除了异味,下面我们在熬一锅卤水就可以卤煮猪大肠了,这也需要二个步骤了。

卤味猪大肠做法大全(卤猪大肠这样做才入味)(2)

第一步骤:香料精确配置:

白芷24克,肉桂20克,八角20克,白蔻12克,小茴香12克,香叶12克,陈皮6克,草果6克(去籽留皮),山萘6克,毛桃6克以上全部香料用清水清洗干净,然后沥干水分倒入纱包制成香料包。

卤味猪大肠做法大全(卤猪大肠这样做才入味)(3)

第二步骤:熬制高汤:

1.老母鸡一只宰杀洗净,猪大腿骨2千克,用刀分别把两种原料剁成大块,然后净锅上火倒入清水,两种原料分别凉水下锅,大火烧开后撇净泡沫,然后捞出清洗干净后,再放入不锈钢卤桶里面,再倒入清水20千克,大火烧开转小火慢慢熬制12小时,去渣留汤大约的高汤8千克左右。

2.把提前包好的香料包放入卤桶里面,在放入适量的辣椒,蒜瓣500克,姜片200克然后大火熬制60分钟。

3.

在倒入精盐150克,生抽150克,蚝油400克,美味鲜120克,鸡精100克,味精100克,鱼露20克并搅拌均匀,大火烧开小火熬制60分钟,再放入准备好了的猪大肠卤至60分钟,关火浸泡60分钟即可,下面我们就品尝一下吧。

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