常温奶标准（我们对常温奶有这些误会）

文丨快消君

网上有说“国外不喝UHT奶”，“巴氏奶在发达国家占比均在99%以上”，实际上，这些观点不符合实际，还背离基本常识。

果壳网数据显示：比利时、西班牙、法国、葡萄牙等欧洲国家，UHT奶市场占有率在90%以上，其中法国还是巴氏杀菌技术起源国。

事实上，目前国内常温奶仍然占据大部分的液态奶市场，是有他的道理的。

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常温奶是重要的日常必备

生牛乳由于含有很多乳牛的上皮细胞、蛋白酶、甚至致病菌等，直接喝生牛乳会有很多健康风险；因此市售价的牛奶都需要经过一定的热加工才能保证安全。

这个问题在UHT诞生后，得到了很好的解决。1956年在英国诞生了超高温瞬时灭菌工艺（UHT工艺），通过十余年大量的基础理论研究和细菌学研究后应用于生产中。20世纪60年代，无菌灌装技术与UHT技术完美结合，突破了此前杀菌工艺的局限性，从而使灭菌乳工艺得以发展，被各国广泛使用，大大提升了牛奶的保质期和安全性。UHT 杀菌技术曾被美国食品工艺研究所誉为“50 年来食品科学中最重要的成果”。

UHT奶又俗称常温奶，他的杀菌彻底，牛乳的细菌种数会降低12个数量级，几乎可以杀灭乳中所有微生物，达到商业无菌。所以，UHT奶运输、贮藏、销售不需要冷链，在室温条件下保质期可长达1.5—8个月，因为其消费方便，所以分布范围广，市场占有率高，可以满足各种饮用场景。

UHT奶可存放时间久，是因为UHT奶是双重技术保障和突破，除了前述安全先进的杀菌技术，能在4秒内把所有致病菌杀死外，UHT奶还有一重保障——无菌包装技术。UHT奶主要采用砖/枕包装，这种包装含有六层复合纸，能隔绝细菌、空气、阳光，从而达到保质、保鲜、保营养、保美味的效果。

而日常普通民众喝牛奶的第一反应就是补充营养。UHT奶中富含钙与蛋白质等主要营养成分，且这两种营养成分是其他食物无法比拟的，人从牛奶中获取的主要营养物质就是蛋白质和钙。

牛奶几乎是补钙最为方便的食物，常温奶更是可以简单的做到“一擦管就可以喝”，而其他含钙高的食物，比如虾皮、芝麻和绿叶蔬菜，都需要一定的烹饪才可以做到，而且他们通常只存在于正餐的场合。

UHT奶也基本可以满足这些需求。“长江学者”特聘教授张和平的一项实验曾证明，不同加工工艺的牛奶蛋白质和钙在吸收及健康功效上没有差异。维生素B虽略有差别，但人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生产工艺的牛奶中所含维生素对饮用者的影响都微乎其微。第二军医大学缪明永教授是生物化学和分子生物学专家，他从生化科学的角度解读常温奶工艺：牛奶中的主要营养物质是蛋白质，蛋白质的基本结构是氨基酸，无论用什么加工方式，氨基酸的组成都不会变，因此常温奶营养功能是足够的。

而且对身体虚弱的病人而言，UHT奶也有不一样的效果。2015年1月31日，在北京召开的乳品营养与健康研讨会上，华中科技大学同济医学院肾内科主任姚颖教授介绍了自己和同事在肾病病人营养调治中的经验：肾病病人需要喝奶帮助增强抵抗力，但消化道吸收能力弱，而UHT奶因为经特殊工艺处理过，其中的氨基酸更易吸收，对肾病患者补充营养更有效。

在中国，大多数消费者习惯热饮或常温饮品，常温产品对肠胃更加温和，可直接饮用。

目前，随着随着绿色环保的要求，常温奶产品运输全程不需要冷链体系，免去了冷链体系建设需要的大量资金投入、冷链运营需要耗费的能量，符合现代环保要求。比如，伊利的常温奶包装是可降解的，它也是中国第一家采用FSC认证无菌纸盒包装的乳品企业。

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常温奶为什么适合中国

2015年1月19日，中国奶业协会副会长、华中农业大学教授杨利国在新华网的报道中表示，“一个国家到底选择哪种产品品类作为主流消费品种，是由其国情决定的。我国的具体国情决定了我国UHT奶占据市场主流的局面。牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的UHT奶进行‘北奶南运’，才能解决全民饮奶的问题。目前UHT奶70%以上的市场份额实际上是消费者持币投票的结果。”

这番话，放在今天依然不为过。

我国幅员辽阔、牧场与人口分布不均、气候温热，UHT奶是更为符合我国国情的牛奶。而且中国原料市场大多在北方，消费地在南方，UHT奶方便携带，中国市场上，消费者习惯选择安全便捷易保存的牛奶品类。比如，快消君常喝伊利的金典牛奶，对于上班族来说，开盒即喝，且口感香醇；而做火车、高铁时UHT奶也很适合。

UHT奶符合中国国情，对于实现全民饮奶目标大有裨益。只有在全国范围内大力推广UHT奶技术，才能解决运输半径跨越大和地区原奶产能不足的问题，从而可以在最快的时间内，实现全体国人都喝上牛奶的目标。

2015年，北京召开的乳品营养与健康研讨会上，国家学生饮用奶计划原专家委员会主任、农村义务教育学生营养改善计划专家委员会专家——蒋建平研究员以《国家“学生饮用奶计划”为什么首选超高温灭菌奶？》为题，介绍了国家“学生饮用奶计划”选用UHT奶的原因：首先要安全，其次要考虑我国各地运输距离远、贮存条件不一的国情。

因为UHT奶在出厂之前必须通过保温试验工艺，这是国际上比较通用的UHT牛奶质量保证程序。加工生产好的牛奶必须在30-35℃环境中放置七天，七天期满后一旦发现样品中有问题，就必须立即扣留所有产品，再次扩大抽样量，直到样品无任何问题才允许最终出厂，因此UHT奶的安全系数是最高的，像学校、医院等团膳场合，UHT奶是首选，以确保安全第一。

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常温奶在多个发达国家仍受欢迎

在日本和中国台湾地区，我们常常看到牛奶杯放在冰柜之中，所以下意识认为那是巴氏奶。实际上，他们的牛奶还是多采用UHT高温效度方式杀菌，而牛奶之所以放在冷柜中保存，主要是因为他们没有采用利乐无菌包材，而是使用牛奶屋顶包或者玻璃瓶，导致保质期较短。

也就说是，看似放在冰柜，其实他们饮用的还是UHT牛奶。

其实很多乳业发达国家UHT奶市场占有率都极高，2015年1月31日,在北京召开的乳品营养与健康研讨会上，来自总部位于英国的著名市调机构Euromonitor（欧睿）公司代表张毅介绍，世界乳品市场UHT奶和巴氏奶并存，其中很多国家以UHT奶为主，尤其是法国、比利时、西班牙、葡萄牙等欧洲国家，UHT奶占有率更是超过90%。

如比利时UHT奶的市场占有率为96.7%，西班牙为95.7%，葡萄牙为92.9%，德国和意大利均接近60%，瑞士为近50%；即使在巴氏奶及其加工工艺——巴氏灭菌法的发源地法国，UHT奶的市场份额更高达95.5%。

英国为了环保也计划在2020年让UHT奶达到90%。

有中国留学生也曾专门就此在国外超市做了实地调研，发现美国、比利时、德国、法国、葡萄牙、西班牙、日本、意大利等发达国家，超市中的UHT奶随处可见。经实地探访，留学生还发现大部分消费人群并不在意UHT奶和巴氏奶的区别，觉得二者没什么不一样，甚至还有些人认为，为了健康应该选择杀菌更彻底的UHT奶。

2015年旅游卫视播出的《心煮艺》节目中，来自意大利的米其林三星级大厨介绍，在意大利及周边多个相邻的国家，如法国、西班牙等，UHT奶是消费者主要饮用奶产品，也是很多厨师做菜常用的牛奶品类。