清汤面加什么才好喝（这东西浇在清汤面上能有多多多好吃）

听朋友讲，对上海宁来说，这道小吃算是上海本帮菜的代表之一！它就是上海熏鱼。

生活在包邮区以外的小伙伴对这道菜应该是不怎么了解。但在上海、江苏等地，这道菜真的是一「火」火了 170 多年，很多卖熏鱼的本地熟食店恨不得一开门就排起了长队。不仅如此，这熏鱼啊，还是苏式面馆里最受欢迎的面浇头之一！

普普通通的一碗清汤面，浇上咸甜、带有浓醇酱香和卤料味的熏鱼酱汁，最后盖上一大块汁水包裹的诱人鱼肉段，啧啧，有滋有味！

你们别看它叫「熏鱼」，做法却和「熏」没啥关系，特别家常，两步就能搞定！炸完搁卤汁里一泡就完事儿~很像小时候过年姥姥给包子做的炸酥鱼，配大米饭、面条、馒头都超级香！

刚炸好的鱼块，被酸甜咸鲜的料汁一浸，吃起来酥脆中带着浓郁可口的酱香。而且外脆里嫩，酱甜味刚刚好，有醋香却没啥酸味，贼好吃！

如果想要更有滋味，一定要浸泡过夜。鱼肉嫩滑又入味，吸饱了酱汁的鱼皮也会从香酥变为 Q 弹，一咬下去，汁水在口腔中被挤爆！感觉就差一碗白米饭了！

所以，这次被朋友带的熏鱼勾起食欲的包子，决定琢磨一下做法，让你们都尝尝这道让包子惊艳的地方菜有多好吃！

草鱼/青鱼 1 条、葱段、八角、桂皮、香叶、姜片、生抽、蚝油、老抽、料酒、花雕酒（没有的可以用料酒、黄酒）、香醋、冰糖

草鱼/青鱼洗净，剁下鱼头后，沿鱼骨横着将鱼对半剖开。

然后将鱼肉剁成一指宽的鱼肉段，放进一个大碗里准备腌制。

鱼肉中加 1/2 勺盐、1/2 勺老抽、2 勺料酒和 1 把葱姜，抓匀后腌制 30 分钟以上。

趁腌鱼的时间，我们来准备一碗「熏鱼料汁」：锅中倒入一碗清水，加 3~4 个八角、1 个桂皮、4~5 片香叶煮 3 分钟后捞出，制成香料水。

往香料水中丢入 1 小把冰糖，煮化。

往料汁中继续加入 3 勺花雕酒、1 勺蚝油、5 勺生抽、2 勺老抽、2 勺香醋，把酱汁煮到浓稠后倒出晾凉备用。

冷锅倒油，油温烧至八成热，给鱼块裹点淀粉，炸至定型。

等鱼肉表皮变得金黄香酥时，就可以捞出沥油了。

炸好的鱼肉，趁热泡入之前煮好的「熏鱼料汁」中。等酥脆的鱼皮外壳吸上咸甜酱香的料汁，这道老上海人中意的本帮熏鱼就完成啦~