开心果白的好还是黄的好（买开心果白壳）

又是一年春来到。这几天不管是超市，还是各个街头，都开始张灯结彩，准备迎接新年的到来。家家户户也都开始准备年货，为除夕团圆，和新年的到来做好充足的准备。

说起备年货，干果类是必不可少的。像家常的瓜子，花生都是家家户户必备的，并且现在随着人们生活水平的提高。一些比较稀奇，价格偏贵的干果也都抢购一空。像腰果，碧根果，开心果等等，价格基本都在几十元一斤，甚至优质的干果都六七十元，或上百元一斤。而买开心果的时候，我们会发现有白壳和黄壳两种，价格都差不多，但区别却很大，所以买干果开心果，“白壳”和“黄壳”区别大，搞懂再买不吃亏。

开心果，又名绿仁果。是漆树科黄连木属的多年生落叶果树的果实。并且是一种隔年才会生长出果实的食物。简单来说也就是今年我们能吃到开心果了，第二年就不一定有了，要到第三年才可能会有。生长周期慢，但市场需求量大，这就是为什么开心果价格都比较贵，一般都在30-50元每斤左右。甚至高的有些达到七八十元，上百元一斤。

开心果的本色应该是浅棕色或者是淡黄色，这种开心果是自然成熟的标志。而市面上售卖的开心果，一般都是以白色居多。对于那些颜色发深，或者呈现褐色的开心果，一般大家都置若罔闻，很少有人选择。大家都选择白壳开心果，却不能说明白壳开心果的质量就好。而正因为白壳看起来更干净一些，却恰恰是因为“漂白”后带来的效果。

我国市场上售卖的开心果大多数都是依靠进口。国内比较少有，工厂进口回来再用坚果称重包装机包装打码，合格后出售。而一些商贩在进购开心果后，为了延长开心果的保质期，同时使开心果看起来更美观一些，从而可以提高价格进行售卖，从中获得牟利。另外漂白后的开心果可以有效遮掩本身的缺陷与瑕疵，这样也可以使开心果颜色更好看，更受消费者的欢迎。

所以说大家都喜欢选择白壳开心果，并不是说明白壳开心果质量就好，反而白壳是最大概率被“漂白”后的效果。漂白后的开心果颜色虽好，但营养会大打折扣，尤其是维生素、花青素及不饱和脂肪酸等损失严重。而且，有的还通过漂白来遮盖表面的霉点。让人无法判断是否为陈年旧果，或是变质开心果。

按照国家规定，坚果中可使用的漂白剂种类很少，只有二氧化硫、亚硫酸钠等少数允许使用。开心果在进口流入市场之前，为了使开心果卖相更好，尤其是一些小作坊，在加工开心果的时候，都会使用一些成本较低的工业双氧水、硫磺等不允许的漂白剂。

漂白处理过程中，产生的二氧化硫气体可抑制食品中氧化酶的活性使之长期保存，亚硫酸盐的漂白作用可使食品色泽明亮美观。这样处理后的开心果，卖相更好，更易保存不易变质，价格也会随之提高。但经过漂白的开心果表面会有残留，如果长期食用二氧化硫超标的食品，不仅会对人体呼吸道、胃黏膜等有刺激作用，甚至长期食用还会容易有致癌风险。

所以这就提醒我们，以后在挑选开心果的时候，大家一定不能只看外表样子。那些发黄，或者呈褐色卖相不好的开心果，才是我们首选考虑的种类。虽然其貌不扬，但产品质量上相对于白壳开心果吃着更放心一些。

开心果又名“绿仁果”，纯天然的开心果符合三个特点：绿仁，紫衣，黄壳。它是一种纯绿色植物的果实。市场上开心果的价格一般都比较高，普通都在三五十元一斤，而那些比较品质好的甚至达到上百元一斤，价格高，销量难免会低一些。如果囤货较多，很容易就买到陈年旧果，所以如何挑选品质好的开心果也是一门小学，牢记6字口诀“1看2捏3闻”。

1、看外壳颜色

刚才上面我们也说了，自然状态下的开心果是呈淡黄色或者浅棕色的。而那么颜色太白，或者甚至白的发亮的开心果，很有可能就是经过药水洗过的劣质开心果。所以买开心果建议选择自然发黄或微褐色外壳的开心果，这种属于自然成熟。

另外就是看果仁颜色，一般正常无加工正常的开心果，果仁有一层紫色的衣服保护，紫色相间，并且果仁表皮的颜色应该以绿色为主。而如果加工漂白后的开心果，果仁表面紫色的“衣服”不仅会被破坏，而且黄色果仁的开心果有可能是被药水漂洗出现有变黄的现象，或者是炒制过程中火候过大的话，也会导致果肉发黄、发黑。这种尽量少购买或不购买。

2、捏手感

好的开心果果壳都是脆的，用手指捏一下就会破裂，果仁更是质感坚硬；而发霉变质的开心果果壳变软，果仁更是像塑料球一样，没有质感。

另外开心果的大小，基本也决定开心果的价格。开心果越大说明其果树年龄越老，而果树年限越长的，其结果率越高，果实营养价值也更高一些；相比小壳的开心果子，其内部还可能出现发育不全，果仁缺失的现象，因此有条件，建议最好选择个头大的开心果，虽然贵一些，但颗粒饱满的越好。

3、闻味道

一般来说，新鲜的开心果，味道清香浓郁，香味很浓，而且是那种由里向外散发的香味。但劣质的开心果不仅会带有霉味、哈喇味等异味，尤其是发霉变质的开心果中可能含有黄曲霉毒素，如误食会对健康有害，所以类似这种的开心果建议少买或不买。

最后提醒大家的是，开心果虽然美味，不管是大人还是小孩都喜欢吃。但要了解的是开心果属高蛋白，高油脂食物，不仅有很高的热量，并且含有较多的脂肪，所以对于那些比较肥胖的朋友来说，一定要控制食用量，每天一小把，大概掌握在50g左右最合适。另外吃完之后，一定要及时密封保存，不然受潮之后，开心果的口感就会差好多哦。