糖醋带鱼最正确的方法 糖醋带鱼的做法

糖醋带鱼最正确的方法 糖醋带鱼的做法(1)

本帮菜最有特色的就是浓油赤酱。糖醋的口感酸酸甜甜,唇齿留香,是非常下饭的吃法。小时候第一个学会吃的鱼就是带鱼,骨头少容易拆,小小朋友都会吃,是非常有成就感的哦。

By QQ茜

用料

  • 带鱼 600克
  • 料酒 1汤匙
  • 生抽 2汤匙
  • 老抽 2汤匙
  • 康乐醋 1汤匙
  • 水 5汤匙
  • 葱 少许
  • 姜 少许
  • 白砂糖 适量

做法步骤

糖醋带鱼最正确的方法 糖醋带鱼的做法(2)

1、洗净带鱼,切成如图大小的块状,沥干。葱切段,姜切片,备用

糖醋带鱼最正确的方法 糖醋带鱼的做法(3)

2、热锅,倒入适量的油,加热至8成热,把姜片和葱段放入,大火煸香

糖醋带鱼最正确的方法 糖醋带鱼的做法(4)

3、一块块分别轻轻放入油锅里,大火炸至两面金黄色

糖醋带鱼最正确的方法 糖醋带鱼的做法(5)

4、开小火,倒入料酒一汤匙,生抽和老抽(1:1),然后沿锅边加入清水5汤匙

糖醋带鱼最正确的方法 糖醋带鱼的做法(6)

5、加锅盖文火炖煮,煮至带鱼表面上色了,加糖适量,开大火收汁

糖醋带鱼最正确的方法 糖醋带鱼的做法(7)

6、一边大火收汁,一边用汤匙用锅里的汤汁淋在鱼肉上,裹上焦糖色(汁水不要收的太干)

糖醋带鱼最正确的方法 糖醋带鱼的做法(8)

7、加入一汤匙康乐醋,转动锅,让醋与锅里的汁水混匀

糖醋带鱼最正确的方法 糖醋带鱼的做法(9)

8、汁水收到如图这样,就可以关火了

糖醋带鱼最正确的方法 糖醋带鱼的做法(10)

9、装盘,然后淋上酱汁,撒上葱花点缀。色香味俱全的糖醋带鱼就完成了(为了装盘好看,挑了一些中心鱼段摆盘)

小贴士

1.酱油足够满足菜的咸度,不需要再加盐。 2.放入酱油之后可以轻轻适当翻转鱼身裹上一层酱油色,因为刚刚煎好的鱼肉特别容易吸汁水,这样更加容易入味上色。 3.加水一定要沿锅边倒入,不要直接淋在有酱油的鱼肉身上,影响上色。 4.用的是康乐醋,本身带甜。如果用的是陈醋或者白醋,需要根据个人口味喜好,来增加糖的放入量。

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