清炖牛肉怎样炖的软烂不柴（多半是你少做一步）

导语：炖牛肉嚼不烂，多半是你少做一步，教你正确做法，牛肉软烂入味

春天真是让人捉摸不透，前段时间还非常暖和，总有想出门踏青的想法，这几天又阴冷无比，穿上羽绒服都不为过，不知道你那里大幅度降温了吗？遇到这种天气，我们可以多吃点热乎的饭菜，让身体暖和起来，避免冻生病。我时常给家人做炖牛肉，老人孩子都爱吃，一次炖三斤牛肉，一顿能全部解决掉，太解馋了，不仅吃得香，还增营养、暖身，你也快试试。

说到炖牛肉，想要做好需要掌握一点窍门，否则很容易做失败，相信有人常出现这个情况，炖了一个小时牛肉还是硬的，半天嚼不烂还塞牙，若是牙口不好的话根本吃不了，如果做成这样，给谁吃都不喜欢。

炖牛肉嚼不烂，多半是你少做一步，很多人在炖牛肉前都会选择焯水，这么做没错，但只会焯水可不行，要想牛肉炖好软烂可口，还需要在焯水前加一步。

究竟怎么做呢？教你正确做法，牛肉软烂入味，一点腥味也没有，香味浓郁，越吃越想吃！

下面我来分享一下炖牛肉的详细做法，如果你经常做不好的话，不妨照着做，保准一次成功，做出来特别美味，学会了想吃随时做，自己做更实惠，花钱少还吃得好，快来看看吧，步骤详细，一起来制作。

炖牛肉的做法：

以西红柿土豆炖牛肉为例，这么搭配口味很不错，带有微酸味，吃起来一点不腻，正适合春天食用。

准备食材，两三个西红柿、适量牛肉、两三个土豆、半个洋葱。西红柿用成熟度高的，牛肉用牛腩最好，土豆用黄心土豆，口感更软绵。

第一步处理食材。

牛肉切成小块，不要过于小，切好后装盆，加凉水下手搅动几下，再换水浸泡一个小时，泡牛肉期间多换几次水，可不能泡进去就不管了，如果一直泡的话，很可能由于室温高导致牛肉变味儿，出现难闻的气味儿，而且一直泡着不换水，不利于清除血水。

最好每隔二十分钟换一次水，通过浸泡和换水，牛肉最终会变得颜色变浅，泡在水里很难快速渗出血水，变成这个状态，牛肉就干净了。

西红柿洗净划上十字刀，锅里加水煮开，把西红柿放进去烫一烫，表面裂开时捞出，趁热去掉外皮，切成小块待用。土豆去皮洗净，切成滚刀块加水泡着，避免氧化发黑。洋葱洗净切小块。

第二步焯水。

将处理干净的牛肉倒进锅里，加入没过牛肉多一些的凉水，倒入一勺料酒，开大火煮开，水面出现的浮沫用铲子撇掉，再煮一两分钟，不再有浮沫了捞出控水。

通过浸泡后牛肉内的血水非常少了，焯水时只会出现一点灰色的浮沫，这是为清除干净的血水。

第三步炖煮。

炒锅内加少许油，烧热后倒入洋葱块炒香，再倒入西红柿块翻炒，炒出汁水后倒入牛肉块，炒均匀后放入少许生抽、老抽、胡椒粉、白糖，翻炒均匀，再加几颗山楂，倒入没过牛肉多一些的开水。

开大火炖煮，煮开后调小火，盖上盖子焖煮，一直煮到牛肉嚼得烂的程度。

这时放入少许盐调味，再倒入土豆块，继续盖上盖子焖煮，煮到土豆熟透，最后汤汁还比较多的话，可以大火收收汁，不太多了直接关火，留着汤汁泡饭很美味。

看了以上步骤，你会发现焯水前还要浸泡，但很多人炖牛肉时似乎都少了这一步，导致做好后口感不够好，也不够香。

而浸泡不仅可以去掉血水，让牛肉炖好没腥味，还可以让牛肉变得更容易被炖烂，也很容易入味，做出软烂入味的口感，非常可口，不怕嚼不烂，牙口不怎么好的老人吃都没问题。

关于炖牛肉，你都学会了吗？按照以上方法去做，每次都能做成功，不妨试试看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。