发酵过头的面团如何补救（发酵过度的面团不要扔）

漫漫烘焙路，哪有不失误。

面团发酵过度了怎么办？

怎么办，扔掉~

开玩笑！像我这种勤俭持家，不浪费粮食的好青年，怎么可能干这种事儿，当然要想办法解决。

制作面包总有看不住的时候，一回神发现，原本发酵1小时的面团变成发酵几小时。

那么该怎么拯救发酵过度的面团？

01

如何判断面团是否发酵好？

用手指沾上面粉插入面团中：

如果手指抽出后周围的面团不反弹不下陷，说明发酵的刚好；

如果周围的面团迅速反弹，说明发酵的不够；

如果周围的面团迅速下陷，说明面团发酵的过度了。

一般来说，当面团膨胀至2倍大且里面布满蜂窝状的小孔时说明面团已经发酵好了。

02

面团发酵过度还能做出好面包吗？

当然是可以的。

可以尝试在面团中加入大量的果干，制作成混合风味的果干吐司，既提升了面包的风味，也可以降低发酵的酒味。

还有就是整形后不需要二发，直接进烤箱中烘烤。重要的事情说三遍：整形后不需要二次发酵，直接进烤箱烘烤！！！

做出来的产品，虽然在外观上不及正常情况下的那么光滑，但在口感上也没有差到哪儿去。

最后，面团发酵过度，面粉变酸，可以适当加一点小苏打中和酸味。

但如果因为面粉发酵时间过长，而导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生，这样就不能食用了。

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