鸡蛋蛋黄煮的有点发绿是怎么回事（蛋黄发绿是咋回事）

大家平时每天早上都要吃一个煮鸡蛋，但吃的时候偶尔会发现，有的鸡蛋蛋黄表面发绿，这是咋回事？是有毒吗？吃了对身体有伤害吗？

别慌！鸡蛋的蛋黄发绿是正常现象，可以放心吃！

鸡蛋黄发绿，主要是因为煮蛋的时间过长。鸡蛋经过长时间的水煮，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿，但没有毒，也不会致癌，食用不会伤身。

不过，久煮的鸡蛋会导致营养流失。而且，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。

煮蛋技巧：中等火候，冷水煮沸，水开后煮5分钟就行了。（via家庭医生）

来源： 广东12320