面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(1)

全网搜索洋洋美食记,解锁更多美味食谱。

面包做法大全之奶酪芋头山

芋泥爱好者紧急集合!遵循“万物皆可芋泥”的原则,吃货们发明了芋泥的一千种吃法,一阵芋泥风刮过,带火了奈雪家的奶酪芋头山,外表蓬松有嚼劲,内里填充着奶酪和芋泥,吃起来有奶酪的香气,绵密的芋泥有沙沙的口感,难怪让无数吃货如痴如狂。

红遍全网的奶酪芋头山,也把你圈粉了吗?平平无奇的外表下隐藏着山一样的芋泥和厚厚的奶酪,面包松软,芋泥绵密,奶酪细腻,带来缠缠绵绵的口感和味道,沉甸甸的超级满足。

材料准备

波兰种材料:

高筋面粉 100g

纯净水 100g

耐高糖酵母 1g

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(2)

烫种材料:

高筋面粉 50g

开水(90-100℃) 100g

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(3)

主面团材料:

日式高筋面粉 250g

牛奶 85g

砂糖 55g

全蛋液 30g

黄油 30g

海盐 4g

耐高糖酵母 3g

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(4)

芋泥馅材料:

荔浦芋头 500g

淡奶油 80g

炼乳 30g

砂糖 30g

紫薯粉 6g

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(5)

奶酪馅材料:

奶酪丁或芝士片 120g

操作步骤

文字步骤结合视频讲解一起学习,会更轻松哦~

制作波兰面种:

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(6)

1、波兰面种材料倒进碗里,混合均匀;

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(7)

2、盖上保鲜膜室温发酵到原来的2倍大,再放进冰箱冷藏过夜,发到表面冒泡泡,拉开组织有大蜂窝状,就是好了;

制作烫种:

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(8)

1、把高筋面粉放在大碗里,快速倒入开水,迅速搅拌均匀,搅拌到没有干粉时,盖上保鲜膜冷藏备用;

制作芋泥馅:

1、把芋头提前去皮切成块,完全蒸熟,大约30分钟左右,放凉备用;

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(9)

2、芋头放在容器里,加入紫薯粉、砂糖、炼乳和淡奶油,用打蛋器或料理机打成细腻的芋泥,装进裱花袋备用;

制作主面团:

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(10)

1、把除了黄油和海盐之外的其他主面团材料倒进搅拌桶,加入波兰种面团和烫种面团,低速混合搅拌均匀,再高速搅拌到没有干粉的面团;

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(11)

2、加入软化好的黄油和盐,低速搅拌到黄油全部吸收,再高速搅拌,揉成光滑的面团,能拉出完美的手套膜(戳我查看手套膜教程);

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(12)

厨师机我用的是乔立7600,想要get洋洋同款厨师机的小伙伴,可以私信我,有超值福利价哦!

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(13)

3、把面团稍微整理一下,分割成6小份,每份约100g,在室温环境下醒发25-30分钟;

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(14)

4、把松弛好的小面团轻拍排出气泡,用擀面杖擀开,然后翻面;

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(15)

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(16)

5、在1/3位置挤上满满的芋泥馅,放上20g奶酪,从上到下卷起来,整理成竹筒型,收口捏紧,朝下摆放在烤盘里;

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(17)

6、醒发箱设置35℃、80%湿度,或者烤箱设置33-35℃,加一碗温水保持湿度,发到原来的1.5-2倍大;

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(18)

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(19)

7、醒好的面团表面筛上一层高粉,割出漂亮的花纹;

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(20)

8、烤箱提前预热,上下火180℃,放入烤箱中下层,烘烤18分钟左右,内涵满满的奶酪芋头山就做好啦~

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(21)

烤箱我用的是柏翠K55,想要get洋洋同款烤箱的小伙伴,可以私信我,有超值福利价哦!

成品展示

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(22)

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(23)

面包制作教程及配方网红(面包做法大全网红点卖28)(24)

Tips:

1、要注意控制主面团出缸温度,控制在26℃左右,夏天如果温度太高,可以用冰水揉面;

2、主面团的液体量请根据各品牌面粉、环境湿度等进行灵活调整;

3、混合材料的时候,建议预留15g左右液体,方便后期调整;

4、室温醒发面团时,需要把面团放进醒发盒,没有醒发盒的可以盖上保鲜膜,防止表面风干。

切开看看,满到快要流出来的芋泥,一下子就把口水给勾出来了。一直活在别人朋友圈里的奶酪芋泥山,也可以出现在自己家的烤箱里,一定会让你“芋”罢不能!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页