宿州最好吃牛肉汤的做法（皖北名汤宿州美食）

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sa汤，中国名汤，是中国特色传统风味小吃。传说乾隆下江南时，路过宿州偶尝此汤，大加赞赏，从此sa汤声名远播。现如今sa汤传遍江淮大地，成为风味独特的著名小吃。2006年被宿州区命名为“非物质文化遗产”，2012年5月，央视七套《每日农经》栏目组专程前来采访，节目向全球播出。2016年11月18日，宿州sa汤入选中国金牌旅游小吃200强称号。

【sa汤渊源】

乾隆皇帝南巡，路过宿州。天过午时，他路过一家包子铺，里面飘出一股浓浓的饭香，顿时引得他饥肠辘辘。他忙拐进铺子，问店家香从何来。店家指着一口大锅说：香味源自锅中的汤。乾隆帝赶紧让店家盛了一碗，他一口喝下去，胃肠熨帖，神清气爽。他龙颜大悦，一连喝了三大碗，之后问店家汤的名字。店家也茫然，只说自家在煮肉时无意中熬成这种汤，求皇上给赐个名才好。乾隆略加思索，说道：“既然不知道是啥汤，那就叫它‘sa汤’吧！”自此，sa汤在民间流传下来。

【风味特点】

sa汤 汤味入口鲜咸，汤味厚重。汤汁浓淡适宜，用筷子轻轻搅动，细细的，柔韧的，像母亲纺成的棉穗，含在舌尖，依旧是肉味，沁入心底，依旧是肉香。各种味道都那么香浓、绵长，都那么耐品、耐寻味。一碗下肚，劳顿饥渴顿消，精神大振。

“sa”汤是宿州比较有名的小吃。宿州以埇桥区、萧县、砀山民间最为流行。其特点是：稠、鲜、香、烫;其神秘之处在于sha字及其生僻、口语化。读音sā(埇桥区)、shā(萧、砀)，稍有不同。

“sa”汤此小吃的名字字典里查不出来。最多的写作“sa”， 以“月”字为偏旁，加以上“天”“不”“韭”组合，意为“月月熬、天天蒸、非一日之功”。

熬制sa汤需要特制的甑(声zèng)锅，它是用鲜紫柳木箍成，圆筒状，高约60-80厘米，上小下大，下有铁锅作底，上有木盖。甑锅木中有柳泪，气味清香可给sa汤带来天然醇香。

sa汤的选料非常严格：在采购母鸡时，要求挑选比较肥的、比较嫩的宿州草鸡;骨用猪骨;麦仁是用当年的麦粒。此小吃也流行于鲁、豫、苏、皖，外地人来宿州，常要找个早点铺子，尝一碗这样的传统名吃。

宿州人喝sa汤情景。

在宿州区域，特别是埇桥区、萧县、砀山县的大小饭店和乡村早点饭铺，sa汤都是备受欢迎的美食。早餐，一碗sa汤，再配以油煎包、蒸饺、油条、馓子、菜合，不但成为宿州城乡百姓的一种餐饮习俗，也是外来客人品尝宿州美食的首选。宿城一中(胜利路老一中)东门昭德轩店铺“sa”汤很有特色，2006年昭德轩“sa”汤被授予“市非物质文化遗产”，央视七套《每日农经》栏目组曾专程前来采访。

做sa汤的配料多达24种，主要有五香、生姜、大葱、绍酒、精盐、淀粉、胡椒粉等。有的作料需要早放，有的作料则需要待汤熬成后投放，十分讲究。sa汤不仅美味可口，营养丰富，还具有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等作用。正宗的宿州“sa”汤 ，骨汁肉丝满汤，食者品肉不见肉，不腥不膻不腻，状如蜂浆，色似淡醋，味香鲜美。（图片来源网络wxz8848）

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