墨鱼好吃的做法(星级厨师分享的四道墨鱼菜谱)
墨鱼,又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼仔味道鲜美,营养丰富,药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,加上它滋味鲜美,远在唐代就有食用墨鱼的记载,是人们喜爱的佳肴。营养丰富,具有健身益血、健胃理气之功能,其味道鲜美,为妇科食疗佳品。
今天人人机美食便为大家带来四种墨鱼的做法!希望大家喜欢!
三秀花枝片
材料:
主料:大墨鱼350克,莲菜150克。
辅料:红黄彩椒各10克,黑木耳20克,葱姜5克。
调料:XO酱2克,盐2克,白糖1克,生粉1克,橄榄油5克,广东米酒5克。
制作:
1、将大墨鱼改刀成片,冲水制净,备用;莲菜洗净,改刀成片,用雕刻刀修剪出花形,备用;红黄彩椒洗净,改刀成小块,备用;黑木耳洗净,备用。
2、置净锅,倒入清水,大火烧开,放入莲菜汆水10秒,捞出,沥干水分,放入大墨鱼片、红黄彩椒、黑木耳汆水2秒,捞出,沥干水分,备用。
3、另置净锅,放橄榄油,放入葱姜爆香,依次放入大墨鱼片、莲菜、红黄彩椒块、黑木耳,加XO酱、盐、白糖、米酒调味,翻炒均匀,生粉勾芡,亮油,出锅,按图示摆盘即可。
口味:.咸鲜。
技术关键:
大墨鱼冲水去腥,放入冰水中浸泡可以让墨鱼片更加脆爽,在汆水中一定要严格控制在2秒内,否则容易老。
葱油捞墨鱼
材料:
主料:大墨鱼500克。
配料:莴笋丝150克,葱白25克,香菜2克。
调料:蒸鱼豉油100克,花生油50克,精盐10克,味精3克。
制作:
1、先将大墨鱼清洗干净后切片,用精盐、味精腌制2分钟。
2、用开水将墨鱼飞水再过油;莴笋去皮切丝,炒熟垫底。
3、将墨鱼摆在莴笋丝上面,再将切成丝的葱白放至墨鱼上,浇油淋汁即可。
小贴士:
墨鱼一定要新鲜,吃起来口感才会爽脆。
潮式冰镇花枝片
材料:
主料:大墨鱼、鱼子酱
辅料:姜片、葱段、潮式卤水
调料:清酒、芥末味碟、椒盐味碟
制法:
1、把大墨鱼治净后,剞上十字花刀再切片,随后与姜片、葱段和清酒在盆里腌10分钟。
2、潮式卤水入锅烧开后,把墨鱼放进去浸煮30分钟,等到墨鱼片熟透时,捞出来切成小片,装好盘再点缀少许的鱼子酱,最后配芥末味碟和椒盐味碟,一起上桌供客人蘸食。
老妈墨鱼花
做法:
1、把鲜墨鱼治净了,剞花刀并改成块,投入沸水锅里汆成花状倒出来。另把韭菜切成节,入锅汆水后放铁板上垫底。
2、锅里放油,先下墨鱼花过油后倒出来。锅留底油,下老干妈豆豉炒香后,再倒入墨鱼花并调好味,撒入青红椒圈翻炒几下便装盘上桌。
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