如何熬出可以做糖画的糖（江西一高校还原）

中新网南昌11月9日电 题：稻米做点心 江西一高校还原“画米榖”传统技艺

作者 徐梦文

一颗小球形状的团子几经揉搓、挤压、塑形，再加以竹签、剪刀、细针等工具辅助制作，眨眼之间，一朵鲜艳的梅花便在手中悄然“绽放”。这朵精致的梅花，是用稻米、糯米等粮食作为原料的传统手工点心“画米榖”。

江西自古以来就是鱼米之乡，素有“江南粮仓”的美誉，粮食文化底蕴深厚。画米榖亦称米画，是以稻米、麦子、豆类等五谷为原料，用捏塑剪贴等方法，制作相关字样、图案等内容的民间传统手工技艺。最早源于南昌西山一带的民间信仰和习俗，它的流传与民间纪念道家人物许真君密切相关。

“几千年来，江西人一直就在思考把大米做成各种各样的制品。”江西画米穀手工技艺传承人占剑华说，江西从东晋开始就为了纪念许真君，百姓每年在许真君诞辰这一天，就拿各种各样的大米碾成粉，做成鸡、犬一些造型来供奉他。

占剑华介绍，由于画米榖对手工操作的要求较高，且耗时费力，易霉易腐不易保存等原因，几近失传，仅在南昌粮产较为丰饶的新建区石岗镇徐塘村一带保留下了制作画米榖的习俗，当地后人在1964年将这一技艺传入江西工业贸易职业技术学院，才使得这一民间制作技艺传承下来。

“现代人对吃更为讲究，不仅追求口感，还追求精致、美观，所以我们团队在传统画米榖的基础上进行技艺提升和创新。”占剑华表示，他们除了在造型上精益求精外，也在配方上也进行了改良，降低了画米榖的糖度。

据了解，江西工业贸易职业技术学院前身为江西省粮食学校，作为江西省唯一的粮食行业高校，自六十年代建校以来，就将画米榖制作技艺作为传承中华优秀粮食文化、传习民间技艺的“鲜活”载体。

江西工业贸易职业技术学院副院长宋小兵在接受记者采访时表示，“画米榖传统制作技艺以其原料朴实的自然属性，其深厚的文化底蕴、浓郁的地方特色和鲜活独特的艺术形式中，蕴含着丰富的研究价值及文化旅游等应用开发的经济价值。”

宋小兵还说，“作为集民俗、民间技艺、民间美术为一体的珍贵历史文化遗存，抢救性保护与传承画米榖这一优秀的民间传统技艺具有十分重要的意义。”

宋小兵透露，未来几年，学院将以非遗项目申报为契机，大力弘扬这项传统技艺，并且把这传统技艺进行创造性转化和创新性发展；成立工作专班，投入一定的经费，重点实施画米榖文化研究、画米榖技艺研创、画米榖传承人培养、画米榖宣传教育四项保护工程。(完)

来源： 中国新闻网