北京仿膳饭店价目表（行业大咖告诉你）

素问第001期我们问了1008位有为青年

很多人都有个疑问：

既然是素食餐厅，

那为什么还要做仿荤菜，

把鱼啊肉啊做得那么像呢？

所以素问第002期我们问了素食行业的大咖们

为什么素餐厅要做仿荤菜？

仿荤菜顾名思义就是看起来或者吃起来像肉的菜。历经百年，现在的仿荤菜完全可以做到色香味俱全。不过追究起来，这种有点自欺欺人的吃法还是来源于宫廷呢，皇家每年都有斋戒、祭祀的习俗。而皇帝、贵族们多娇贵，自然不能纯吃青菜，所以就用这些带着肉味的菜品来过渡。

仿荤菜美味多样，现在各种餐厅推出的仿荤菜完全可以做到以假乱真了呢。蔬美美吃过很多种，不仅是看起来像，吃起来味道也是一模一样！有些仿荤菜因为用到多种蔬菜作为食材，甚至超过了荤菜的营养价值。仿荤素食大致分为：

以大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白等，经过工业加工处理的仿荤产品，产品缺点：香料添加过重，饱腹感强、不易消化。长期食用会“腻”。

以菌菇为原料的仿荤素食，例如：猴头菇仿制的肉丸、羊肉串、肉片，这种仿品目前是能被素食者所接受的。

这类菜品大部分都是一些手工菜品，老一辈的素食厨师擅长。例如：功德林的红烧肉原料是冬瓜，蟹粉是胡萝卜等等。大部分菜品能做到形似，但是味道与口感仿荤程度不高。

能把蔬菜做成荤食料理，

大师们的技艺简直是鬼斧神工啊，

蔬美美佩服！

嗯！这个问题蔬美美也很好奇

现在就让素食圈的大咖们

来给我们推荐一道好吃的仿荤招牌菜

并为我们解答一下吧

李柯欣 / Li Kexin

推荐菜品

铁板牛排

巧用豆制品制作出牛排的精髓，厨师巧妙的工艺打造出和肉几近相同的纤维纹理，层次丰富，口感却清淡不油腻，造型凹的很给力，简直以假乱真。

何美儒 / He Meiru

推荐菜品

芒果蛋黄素鸡

这道菜的主要原材料是由大豆蛋白制成，经过大厨的精心调配，口感与辣子鸡的口感无疑，蛋黄是由新鲜的芒果制成果泥经过分子料理的处理后从外形上看就是一个生鸡蛋黄，食则是芒果布丁。

杜维 / Du Wei

推荐菜品

麻辣素香柳

椒麻鲜香，口味浓郁

于德江 / Yu Dejiang

推荐菜品

宫廷素酱肉

全素刘具有百年的历史传承菜肴，

松软可口，酱香浓厚，微辣鲜嫩，满口流香

原来仿荤菜有那么多的门道

蔬美美真的是又涨姿势了

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Taihe Wanwu

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