肿瘤患者能吃蘑菇吗？就能有效地降低癌症

癌症对高收入和低收入国家的公共卫生构成重大威胁，在全球范围内，癌症被认为是仅次于心血管疾病的第二大死因。然而健康的饮食可改变的危险因素，在预防癌症方面起着重要作用。

近期发现，每天食用蘑菇18g,就可以有效地降低癌症45%。

下面一起了解一下我们经常吃的蘑菇吧:

蘑菇通常被认为是一种蔬菜，它们实际上属于真菌王国，自然界中有>2000种蘑菇，其中≥25种被广泛接受为人类消费和商业种植的功能性食品。

它们具有独特的味道，其中卡路里、碳水化合物、钠、脂肪和胆固醇含量低；食用蘑菇还富含生物活性化合物，包括植物化学物质（生物碱，酚酸，类黄酮，类胡萝卜素），纤维，多糖，硒，维生素（例如烟酸，硫胺素，核黄素，抗坏血酸和维生素B和D），以及重要的抗氧化剂麦角硫因和谷胱甘肽。

蘑菇的许多保护作用被认为是通过其抗氧化特性与独特的抗氧化剂麦角硫因介导的，被认为起着重要作用。

蘑菇消费与降低癌症风险之间关联的潜在生物学机制可能源于其抗氧化特性。

大家都知道，过量的自由基引起的氧化损伤是衰老过程和衰老疾病（包括许多癌症）的重要致病因素，其数量与不良的生活习惯有关，例如不健康的饮食。

氧化应激在许多慢性病的发病机制中的重要作用，抗氧化剂可能在控制和预防慢性疾病中发挥重要作用。蘑菇是关键抗氧化剂的有效来源，可以减轻氧化应激，改善人类健康，提高生活质量。

特别是麦角硫因，它在蘑菇中浓度特别高，蘑菇物种（如牡蛎蘑菇）的麦角硫因含有比其他膳食来源（如鸡肝和黑豆）多10倍，），它是一种含硫氨基酸，具有很强的抗氧化活性，并且仅通过膳食来源获得。

此外，麦角硫因是一种重要的生理细胞保护剂，应被指定为一种新的维生素，或是一种“长寿维生素”，因为在体内具有多种潜在功能（例如，抗氧化剂，细胞保护和抗衰老）。

蘑菇还含有其他生物活性化合物，包括多糖，如β葡聚糖，这些多糖被认为具有抗肿瘤和免疫调节特性。

最近还发现，较高的血浆麦角硫因可能与降低心脏代谢疾病和死亡率的风险有关；蘑菇的膳食抗氧化剂植物化学物质是芳香酶活性的抑制剂，可能具有抑制乳腺癌增殖的抗雌激素特性。

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