如何制作姜良子饼（用盐杀过水的萝卜丝饼）

⚬ “快手，健康，美味。”这是作者「百合-81」对自己"萝卜丝饼"这个菜谱的唯一描述。

⚬ 简简单单的描述，朴实无华的卖相。这道萝卜丝饼凭什么将43.6万厨友的注意力，拿捏得死死的？又靠什么获得了6440次跟做呢？

⚬ 卖个关子，先一起来看食谱。或许看完你就有了自己的答案。

快手，健康，美味。

萝卜丝饼

用料

*白萝卜 半个

面粉 适量

鸡蛋 1个

葱花 适量

盐 适量

白胡椒粉

生姜末 少许

虾仁（可选）

油

* 除了白萝卜，还可用其他蔬菜：胡萝卜、青萝卜、水萝卜；甚至换成土豆、豆芽、红薯。更有厨友反馈用芹菜、西葫芦，也一样好吃。

做法

1.【萝卜丝杀水】萝卜擦细丝。放一勺盐，轻轻攥干水分，不需特别干。

这一步也可以不给萝卜杀水，擦好丝的萝卜丝直接用，口感略有不同，也很好吃。

Q：请问为什么先用盐腌过再把盐洗掉？（菀风中）

A：萝卜口感更脆（作者）

2.【调面糊】将细长的萝卜丝拦几刀，使其变短一点，以便搅拌。

有鲜虾仁或水发海米可以加点进去，味道更鲜美。没有不加也可以。

3.将鸡蛋，姜末，白胡椒粉，葱花，盐等调味料加进去，搅拌均匀。

如果之前萝卜杀水了，注意盐的分量。

4.慢慢加入面粉。搅成糊糊。

注意：这里不需要另外加水进去。

搅拌好的面糊不需要太干，如图，起到一个粘合的作用就好了。萝卜的比例多一点会更好吃。

5.电饼铛上下双面火预热，刷一层薄油。

6.用筷子夹一坨面糊上去，依次放满。形状任意，也不需摊平。然后盖上盖子煎烙。

要点：盖子一放自然压成饼了。

7.翻个面，继续烙制两面金黄熟透。

要点：如果担心表皮太焦糊，可中途关火让余温焖焗一下再开火烙制全熟。

作者还有更多叮嘱

我们从作者为厨友做的答疑中，整理出tips如下：

1. 萝卜杀水：在做饼前在萝卜丝里加盐，可以逼出食材里的水分，然后抓出水分，让萝卜口感更脆；

2. 面粉选择：没有特别要求，一般面粉就行，作者个人用了高筋面粉；

3. 蔬菜变化：其他蔬菜也可以用这个方子来做，比如胡萝卜、青萝卜、水萝卜，甚至土豆、豆芽、红薯。更有厨友反馈用芹菜、西葫芦，也一样好吃；

4. 盐量调整：注意灵活调整。如果前面的萝卜用盐腌了，后面调味时就要减盐；

5. 平底锅煎饼：面粉的作用是粘合，不是靠它成形。用电饼铛时不用翻面，但如果用煎锅，可能容易碎。所以，翻动时要小心。

用心的菜谱背后，是用心的人

“食物不仅仅是果腹之物，更是一份爱心，一份甜蜜，一份创造，一份惊喜，一份享受。”

打开作者主页，你会看到这段个人简介。

@百合-81

她希望能做出营养、健康，同时又美味精致的料理，呈现给家人，也呈现给——

更多有共鸣的人

细心和用心的步骤，毫无浮夸的语言，真实却诱人的照片，让人看了就跃跃欲试，也唤醒了共同的味觉记忆。

#白开水#：“这看起来很像是糊塌子哎。”

臭小猪与香小猴：“有点像上海的传统小吃——油墩子。”

Qing_0708：“南京传统小吃萝卜饼。”

野生小白熊：“江南小囡谁不爱萝卜丝饼呢？”

笑眯眯的猫圈圈儿：“这个在我们这儿（济南）叫馅食。”

大麦青青：“在苏州的平江路尝过了这个小吃，回家发现下厨房有方子呢！”

tmmilk：“这个方子如果是做成墩型的在油锅里炸的那种，就是杭州这边老底子的油墩儿了。”

还开启了厨友的“二次创作”

大家纷纷贡献奇（囤）思（积）妙（食）想（材），把萝卜丝饼做出了自家厨房特有的样子。被厨友发（玩）现（坏）的食材，包括且不限于：洋葱、西葫芦、玉米、黄瓜、猪肉馅、腊肠、芹菜、茶干、包菜丝、章鱼足……

真是“饼之大，没什么装不下”！

食材的衍生

sunny仙人掌：“做豆腐脑剩下的豆渣再也不怕啦~~”

漫漫飞雪-1：“加了香肠！”

q圆溜溜：“包上芝士~我的是豪华加厚芝士版！”

调味的跳跃

调味方面，厨友们继续发挥中西结合、土洋并济的组合力：番茄酱、香菜、醋、十三香、海苔碎……

江古枫：“用番茄酱点缀一下。”

叮噹_Win：“除了葱，还放了香菜。好吃。”

接地气，也是封控菜单的必备素养

因为能够举一反三、因地制宜，食材也最为易得，这道菜也成了疫情封控隔离期间的好伙伴。

兰-籣 六天前做过：“上海疫情，政府发的物资白萝卜不知道咋吃，今天终于买到了面粉和鸡蛋可以把它解决了。”

colinmimimimimi（海外,日本 ） 四天前做过：“疫情下的大奢侈……”

yiyiyayacomeon（山东,莱芜） 三天前做过：“疫情防控待在家里又做了一次#午餐•2022年4月8日#”

丢乐儿（上海,普陀） 两天前做过

昨天的推文，有小可爱问，厨房君吃什么？肯定很好吃