澳洲小众单品推荐（帝国小红书）

闭关锁国、乏味保守，

常常成为我们对清朝的第一印象。

可是，如果你置身于宫闱内廷或者王侯府邸，

你会发现，你已经被海内外的山珍海货包围，

而这其中来自满洲塞外的山珍野物

却是帝后们的最爱，

这又是为什么呢？

印象中的东北时尚可是酱婶的呢

无法想象品味不俗的康熙乾隆是这样的眼光

闭关锁国？

挡不住大清帝国的扫货狂潮

清朝宫廷的中外斑斓其实一点也不比唐宋元明差。

皇阿玛被包围在欧洲的天文仪器、精巧钟表和科学顾问中间，佩戴着缅甸的玉石、满洲的东珠，吸着西班牙的鼻烟，吃着婆罗洲的燕窝，澳洲的鱼翅，台湾的鹿肉、蒙古的口蘑，香炉里熏着西藏的麝香、夏威夷的檀香，院子里有暹罗的孔雀、南美的鹦鹉，皇家动物园里有老挝的大象、印度的豹子、远东的老虎和黑熊。（终于明白北京的象房、豹房这些地名是怎么来的了）国库里堆积着来自墨西哥、日本和玻利维亚的白银……

康熙皇帝在西方天文仪器的包围之中

清朝，一个拥有最强大王权和四亿人口的国家，即便只是极少数上流社会的奢侈消费，也足以缔造全亚洲和太平洋的奢侈产业，同时，对这些地区的生态衰退产生明显的影响。

全球化可不会因为闭关自锁而远离中国，事实上中国人从那个时候开始，就已经在全世界扫货了。

利玛窦的地图

说明明朝的皇帝早已经熟知中国以及亚太的形势

由于中国富人的强劲需求，东南亚和整个太平洋都经历了资源开发的狂潮。

清朝、缅甸以及南掌国之间，发生了一段不愉快的三角恋情，导致了四年的中缅战争，皇阿玛一怒之下暂停了边贸。结果缅甸人受不了了，多次央求，清廷开恩，于 1790 年最终取消禁运，于是玉石、燕窝、犀角、鹿角和鱼翅进口迅速增长。清朝人同时也瞄上了琅勃拉邦（今老挝）的象牙、孔雀翎、犀角和鹿角。

难道没有你缅甸，我天朝还没有备胎了不成？

缅甸与清朝之间重要的贸易商品——翡翠

扫货威力所及，抵达了夏威夷，于是这里的檀香树就一片片被撂倒。这就是首府火奴鲁鲁被称为檀香山的原因了。檀香最初出现在印尼的马腊巴和帝汶岛，19 世纪初扩展到斐济，然后蔓延至马克萨斯群岛和夏威夷群岛。1920 年代后期，夏威夷王国 3/4 的人口投身于檀香贸易。

今天的檀香山（火奴鲁鲁）

夏威夷的檀香树

孙中山为啥去檀香山众筹革命呢，是因为清代的海淘在那里已经开发了快两百年了。

1900年代的檀香山，有众多的华人商铺

清朝人延续中国人喜欢进补的传统，于是在海底下天天吃土的海参就成了滋阴大宝了。

海参——明清时期中国吃货就满世界扫荡这种东西了

中国商人很早之前就在中朝边境的镇庆源和会宁购买海参，在太平洋沿岸的中国东北地区，人们开始疯狂盗采海参，以至于形成了一个叫海参崴的城市。

海参崴（今俄罗斯的符拉迪沃斯托克）

不止是在寒带，扫货帮也没放过热带海洋，1860年代开始，印尼群岛的苏禄王国、苏拉威西的海参产量与日俱增，海参成了与胡椒一样热销的商品的地位。

19世纪初针对中国市场的海参生产扩大到澳大利亚北部，到 19 世纪二三十年代，海参捕捞业已经蔓延到遥远的斐济和大洋洲的其他岛屿。

当然也少不了养颜的燕窝。

婆罗洲东海岸栖息着数量惊人的鸟。直到1840年代当地燕子种群被贸易摧毁。这才是“饭我大清者，虽远必饕”。清代人扫货的环境后果是非常明显的：

燕子在婆罗洲灭绝；苏禄的珍珠贝床被采掘一空；夏威夷檀香树被砍伐殆尽。环太平洋地区的海獭、砗磲、玳瑁、鱼翅都不同程度地经历了相似的命运。

燕窝——燕子口水干了以后变成的东西

不是所有的珍珠都叫 “东珠”

在帝国内部，满洲和蒙古地区的山珍一点也不比远方幸运。对珍珠、口蘑、裘皮的强劲需求同样也改变了这些地区的生态。

珍珠并不罕见，但清朝皇室用在冠冕上的是来自满洲地区的淡水珍珠，称为东珠。

因为清朝的过度开发，如今东北的江河中淡水珍珠贝基本灭绝，

这里的图其实并非清朝时期能孕育东珠的种类，聊当示意图吧

早在金代宋朝的败家子们就知道东珠，那时候还叫北珠。“北珠美者，大如弹子，而小者若桐子，皆出辽东海汊中。” 想象出了特离谱的采珠方法，说天鹅能食蚌，珠子就留在天鹅嗉子里，然后再用猎鹰“海东青”击天鹅，然后得到珍珠。

太费事了，直接下水采不就得了。

康熙皇帝的帽子正中间就是一大颗东珠

朝廷下令所有满洲贵族男女的帽子和戴和发钗都要饰以东珠，等级越高，戴的东珠就越大、越多。亲王在头上佩戴10颗东珠，郡王8颗，贝勒7颗……民间开始有珍珠买卖，前门大街外面有了珠市口，皇上害怕偷采珍珠的人搞乱满洲老家，于是就禁止汉人入关私采，朝廷要垄断这个行业，专门建立了一个管理机构来采珍珠，叫打牲乌拉，在吉林附近，有三四千人每年采珠，虽然他们有工资，但是工作极为辛苦，任务很重，常有出工伤甚至淹死的，而且后来，清朝国库空虚，还开始拖欠工资了。

珍珠不是每个蚌都有的，经常劈开数百只，才能得到一颗。所以每一串光鲜亮丽的珠子，背后都是堆积如山的河蚌。

雍正的朝珠上洁白璀璨的东珠

乾隆皇后的紫貂帽子、领口和东珠

清朝的米其林食谱——口蘑盐煎肉

说到吃的，皇帝大臣们特别好尚口蘑。

口蘑到底是什么菌种，现在也不能确定，毕竟清朝人不知道拉丁双名法，只说那是一种“沙菌”。顾名思义，这蘑菇长在多沙的地方。这估计是南方人少见多怪的错误。

采蘑菇也并非易事，清朝盗采口蘑的人不但要千里迢迢背井离乡，还需要面临政府的驱逐和刑罚

最早记录口蘑的文化人是杭州诗人吴锡麒（1746年—1818年）。他在《热河杂诗》里赞美口蘑，以为前人周伯琦的“菌出沙中美”的那种蘑菇，就是他在热河看到的那种，于是传说中的沙菌，以及他眼前的口蘑，以及士兵们说的营盘蘑菇，都浆糊一样混淆了。

满洲人斌良也讲了一个志怪般的故事，说“马牛乳滴于草间，为暑雨雾露蒸湿”，就化成了营盘口蘑。反正所有东西要变得昂贵之前，都得编个好故事，买绿豆、买钻石古今一理。

不管真假，反正行情就是起来了。

乾隆帝在巡幸祖先故乡盛京时就尽情享受鹿筋烧口蘑和口蘑盐煎肉。幸好，这还有一个鹿筋烧口蘑的烹饪指南，可以领略一下御膳的手段：

制法

炒勺置火上烧热，放入熟豆油，趁热用葱末、姜末炝锅，再放入酱油、绍酒、肉汤、精盐、白糖。沸后，放入经沸水焯过的鹿筋和口蘑，移小火煨约 10 分钟后，调入佐料，再移回大火上，用水淀粉勾芡，淋入香油润匀，盛在盘中即成。

感觉不比鲁菜后厨精细多少。《红楼梦》里的“茄鲞”那么复杂的做法，要么是曹公的奇幻写法，要么是一次烹饪实验。

在 18 世纪末，口蘑已经成为帝国境内，尤其是北方最著名、最令人垂涎欲滴的美味之一。前面那个编故事的斌良说，口蘑之美力压牡蛎、荸荠、笋尖。京城里出现了口蘑专卖店，至少也有专柜。在满城与汉城交界的繁华区域：正阳门外的大杰汇珍、崇文门外的德裕、锡泰、隆盛，规格有大有小，也可以买已经切好片的。搞得跟吃刺身似的。当时的名菜有“口蘑烧肉块”“口蘑烩鸡块”“口蘑飞龙汤”等。

吹捧者里最踊跃的大V是袁枚，他的《随园食单》，就是中国古代的米其林星级指南，专门推荐那些烧钱的食材。

中国古代的米其林食材指南 随园食单

当然除了口蘑，皇帝们也在菜单中专门给野味留了位置。宫廷厨师大概是从广东来的，能把虎、熊、狍、麋、山羊、野猪、野鸭和野鸡作为食材，皇帝都会把自己猎获的鹿肉分给皇后、妃嫔和宠臣。《红楼梦》里不是有一回众美大冬天割膻腥，一起来搞鹿肉BBQ吗，估计就是从皇阿玛那里领来的。

《红楼梦》里众美一起鹿肉烧烤

喜欢吃野味，反映出满洲人的健康观。康熙帝说了：“北方人强悍，他们不必模仿那些体质脆弱的南方人的饮食嗜好。生活在不同环境下的人们有不同的口味和肠胃。” 他墙裂推荐鲜牛奶、醃鹿舌和鹿尾、苹果干和干酪饼……

戎装骑射的乾隆。

对骑射的重视说明清朝皇帝对其满洲根源的强烈认同

在清朝，

没有几件皮草都不好意思出门

而最能代表帝国新风尚的实际上是毛皮。

清朝人喜欢穿貂，以及各种皮草。满洲何蒙古乌梁海地区有专门的部族为皇帝贡貂，当貂数量开始稀少，于是太平洋对面的加州海獭就被塞满货船，运到广州和恰克图来了。以前汉族王朝虽然也穿毛皮，但主流的意见常常把穿貂带毛和野蛮人联系在一起，民族矛盾激烈的明朝时期，更是如此，大知识分子王夫之就认为，穿皮草的都是野蛮人，和今天动物保护主义者是知音，满洲人入关后，他们继续穿明式龙袍，但在领子、袖口缝上毛皮，还穿着貂皮裙。冬天，皇帝们戴黑貂皮帽子，更冷的时候戴黑狐皮帽子，朝冠是镶嵌着东珠的三重帽顶。

郎世宁绘《清高宗乾隆帝朝服像》

乾隆皇帝的龙袍可都是镶貂皮的

冬装马褂也是先穿黑貂皮，再穿黑狐皮，也穿镶着海獭皮的龙袍，亲王的穿着也有貂皮、海獭皮和东珠。穿毛不是随便的事情，必须也要体现等级秩序，颜色、种类、裁剪方式体现着一个人在帝国中的位置，在努尔哈赤的时代，最高级的穿戴东珠、黑貂皮、猞猁狲皮，地位稍低的贵族穿松鼠皮和鼬鼠皮。

清代冬季朝冠用紫貂皮制作，饰以黄金和东珠

皇帝还通过将皮草仪式化的方式使其日益贵重，首先是作为重要赐礼，成为一种尊老的象征。雍正帝在一位女性百岁大寿时赐给她4张貂皮，从而建立了一个新典范。1781 年，一位 108 岁的新疆穆斯林女性也得到了貂皮和缎子；1787 年，一位106岁的布鲁特妇女也得到了同样的赏赐。经过这波操作，毛皮就从野蛮的象征变身为精英的象征。

清朝皇帝的全毛貂皮袍子

这很快就见到效果，汉族社会也变了三观，意大利神父马国贤在北京城看到了京城精英们开始穿貂皮和狐皮，隆冬穿羊皮的小袍和夹层的松褂子。下雪的时候，他们还套一件海豹皮的长斗篷。

不仅官员模仿满洲精英的穿着，普通人也用毛皮打扮自己。当然这些东西很贵，一顶貂皮帽子售价 55 两银子，可以让普通人家生活四五年。《红楼梦》里的服饰描写的很细致，于是我们就看见了王熙凤的松鼠皮马褂和白鼬皮裙；宝玉的狐皮镶边的箭袖和玄狐皮袍。贾家还拥有令人眼花缭乱的毛皮收藏，那不仅仅是穿着，那既是有形资产，也是无形的身份地位象征。

皮草上身的王熙凤更显奢华野性

东珠、口蘑、貂皮在所有远方奇珍之中地位尤其高，并不必然是因为其品质超过其他同类产品，而是因为它们来自满洲，以及与满洲关系密切的蒙古。

满洲是清朝皇帝祖先的故土，也是他们崛起的地方，所以满洲的山川风物就必然在物质等级上处在最顶端，这是对他们所处的强势的汉族文化的一种反制，荒蛮边疆的物产曾经因为其产地遭到蔑视，而现在它们又因为产地“高贵”而备受追捧，满洲对于皇帝不仅仅是故乡，同时也是净土，充满元气和活力的净土，只要那里物产保持丰饶，就暗示王朝的国运强劲，满洲的官员不断进贡东珠、人参、鱼类、裘皮，就说明那里元气充沛，更让皇上提神的是进贡的各种活的野兽，比如去库页岛为乾隆帝购买活驯鹿，或者去距离黑龙江入海口买玄狐、北极狐。

玄狐：觉得我好来看我就行，干嘛把我捉到京城去

越是野性、凶猛的兽类肯定越会受青睐，嘉庆帝收到过吉林将军进贡的两只东北虎。

东北虎：皇阿玛，求你别这么喜欢我

野物于是就暗示了一种情感：坚韧的、亲密的、诚实的，充满了男子气概而且淳朴；从表面上看，它们代表了皇帝与其原始本性的联系。

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《帝国之裘》

作 者：【美】谢健

从奢侈品消费看清史与全球史。

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