顺德特色菜10道（顺德代表菜谁与争锋）

11月21日下午，世界美食之都顺德代表菜交流活动颁奖仪式在顺德华桂园举行。40道展现顺德餐饮水平的代表菜、创新菜、融合菜和名点新鲜出炉！

顺德代表菜“拥抱大湾区”

据了解，这一活动是由顺德区文化广电旅游体育局策划，并联手顺德区厨师协会共同推动，旨在深挖顺德美食文化内涵，提升顺德菜品质，助力顺德美食的传承和创新，鼓励顺德厨师适应新餐饮时期发展要求，创作出一批能够代表“全球美食之都”城市形象的新时代顺德菜，为打造“全球美食之都”超级IP打下良好基础。

顺德名点“乳香咸煎饼”

据了解，为期三天的活动，吸引了近60位顺德名厨参与，创作出近60道具有顺德特色的精品菜式。经过专家的专业细致评审，40道菜肴和点心脱颖而出，其中顺德代表菜10道、顺德创新菜10道、顺德融合菜10道、顺德名点10道。

作为厨师代表，顺德名厨王福坚在发言时表示，顺德美食文化底蕴深厚，从全民皆厨开始，塑造了中国厨师之乡、中华美食名城、世界美食之都等名片，“作为新时代的顺德厨师，我将进一步拓展思路，对标世界美食标准，让顺德美食进一步名扬海内外。”

顺德名点“粟子酥”

“厨出凤城，在传承精湛顺德厨艺的同时，将创新理念运用到实际，体现匠心精神。”此次活动评委代表、中国烹饪大师谭广燐在点评时表示，参赛菜肴在选料、调味、烹饪方式等都体现了较强的地方特色，通过创新演绎展现不一样的顺德风味，体现“创新不忘本”的理念；通过工艺改变，提升了美食品质；菜肴装盘具有艺术性，提升美食观赏性，贴合环保时尚理念。在点心方面，参赛作品各有特色，令人眼前一亮。但他同时也指出，部分菜肴的命名水平仍有待提高。

顺德代表菜“水鱼两味”

顺德区第十四次党代会报告提出，“深度挖掘顺德的传统文化价值，大力实施城市营销战略，集中力量打造‘全球美食之都’这个城市超级IP，推动寻味顺德旗舰店进驻一线城市，线上线下结合，引流量、树品牌，增强城市的传播力和影响力。”此次活动也是落实这一总体要求的具体实践。据悉，此次评选出的菜式，包括顺德代表菜、创新菜、融合菜和名点将开展进一步的宣传推广，让美食文化深入人心。

▎获奖名单

□ 顺德代表菜获奖者及其菜肴

1. 连庚明 黑松露虾皮角拼流心柚卷

2. 龙仲滔 水鱼两味

3. 罗福南 榄仁花枝荔茸夹

4. 谭永强 拥抱大湾区

5. 陈德和 鲮鱼的故事（禾虫酿鲮鱼拼蚧肉烩鱼线）

6. 欧阳叶伟 旭日东升

7. 何锦标 龙腾四海

8. 李灿华 龙虾炒牛奶

9. 梁兆荣 七彩鱼茸羹

10. 冯永波 花雕酒糟蒸海鳝

□ 顺德创新菜

获奖者及其菜肴

1. 王福坚 五彩糯米烤金猪（有米小金猪）

2. 颜景瑞 千岛汁焗大虾球

3. 覃游标 生炒有机水鱼

4. 卢伟强 奔秘香茅焗鳝

5. 冯兆广 乳香鸡油蒸蟹

6. 麦盛洪 桶子油鸡

7. 罗志坚 芙蓉银鳕鱼

8. 罗培枝 黑松露鲍鱼酿乳鸽

9. 刘均平 鲟龙鱼籽芙蓉金多宝

10. 关永忠 蟹粉陈皮红烧肉

□ 顺德融合菜

获奖者及其菜肴

1. 曾嘉沛 龙皇绉纱奶

2. 黎绍贯 姜花溜让顺德鱼腐

3. 罗春松 头抽豉油鸡拼蛋

4. 梁永俊 花雕醉蟹

5. 黄清 葱烤火焰银鳕鱼

6. 梁健光 龙心凤肝

7. 朱志保 牛乳姜油鳝蒸双粮

8. 梁惠 黄金酱焗鲍鱼

9. 黄德恩 花卷虾

10. 杨国晖 金汤蟹皇翅绣球

□ 顺德名点

获奖者及其点心

1. 吴南驹 乳香咸煎饼

2. 钟润超 黑天鹅之恋

3. 吴燕平 象形柿子

4. 黄如珍 榄仁莲茸角

5. 梁嘉裕 琉璃拼盘

6. 陈井金 黑珍珠牛奶蛋挞

7. 梁伟辉 流心芋角

8. 莫翼生 粟子酥

9. 余业雄 海棠百合酥

10. 梁伟活 象形葫芦酥

文、图/广州日报·新花城记者：王名润广州日报·新花城编辑：何波

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