山东聊城108道菜（山东大姐做传统美食21年）

焖子是一道传统的民间美食，尤其受北方人喜爱。它的做法并不复杂，用的食材也很普通，以前在山东，过年的时候很多家庭的饭桌上都是必不可少的一道菜。不过如今随着社会节奏的加快，能做焖子的人也越来越少了，如果不是偶然吃到，恐怕许多人都已经淡忘了它。

焖子有素焖子和肉焖子两种，肉也分为猪肉驴肉等不同的焖子，每个地方都有属于自己的特色焖子菜，而山东聊城这边的许营焖子就不错，纯手工制作，已经火了上百年。以前每家每户都会做，现在的人懒了，能吃到的美食也越来越多，许营焖子慢慢从大家眼前消失了。

有一位大姐就做了21多年的焖子，凭着一己之力将一道美食发展成了一方产业链。大姐原本就是做餐饮业出身的，最开始是摆地摊卖饭，后来开始做焖子，由于味道好，逐渐受到了大家的欢迎和支持，慢慢地发展成了一个农家饭馆，规模也越来越大。如今每天光是猪肉就能用到二三百斤，到了过年过节的时候甚至每天要用掉1000多斤。

虽然生意越来越好，但是大姐坦言，这一行赚的都是辛苦钱。即使现在饭店已经有千平的规模，她仍然每天早起晚睡，亲自操劳。每天凌晨五点多起来就忙活，到晚上两三点才能睡，就这样还有时都赶不上客户订单的数量，真的是很火爆。为了保证味道，所有的工序都是手工制作，实在是快不起来，有时候遇到大客户想要多买一点，看着能挣钱但是老板却一点也不心动，第一是做不出来第二是没那个精力。

做肉焖子的工序并不复杂，但是比较辛苦。一大盆料里有二三十斤猪肉，加入调料和葱、姜以及粉丝之后手动拌匀，又再加入地瓜粉，粉类吸了水很重，拌起来就更加费劲，盆又大，这样一盆要彻底拌匀起码得半个小时。看着大姐手臂上的肌肉，恐怕都是长年累月的辛劳练出来的。

拌好的焖子铺进蒸盘里，抹平整，上锅蒸，蒸好后均匀的切成块，就是成品了。除了每天店里堂食销售出去的，还有许多做成真空包装销往全国各地。来店里吃过的人都是好评如潮，自发地给身边的人推荐，靠着口口相传俘获了不少外地食客的心，好多相隔几十公里的人驱车也要来尝试。

大姐做焖子几十年了，算是这一行的开创一代，也是凭着自己的人气，慢慢地带动了整个许营的焖子产业，但是大姐人很和蔼也谦虚，表扬说各家有各家的味道，也没有自己一家独大，心胸很宽广。无论是做人还是做生意，心态很重要，所以一家店受欢迎老板也是占了很大因素的。