糖蒸奶酥酪（为了这一碗宫廷甜品）

再过几天，就是立冬了，总觉得微凉的冬夜了，如果可以吃上一碗热乎乎的甜品是一件很幸福的事情。用老姜汁与牛奶成功地撞出又香又甜又暖又滑的姜撞奶后，我对于各种传统甜品的热爱再一次高涨，藏在菜单里好久的宫廷甜品——糖蒸酥酪又再一次召唤着我。网上下单买了一大瓶米酒汁，在家用牛奶、米酒与糖蒸了碗酥酪，听起来很高大上很讲究的宫廷甜品，其实做起来也不难，趁热吃又香又滑，还带着一点点米酒特有的糟香，加点葡萄干或者其他自己喜欢的坚果提味，吃起来风味更佳。

酪，从字面意义解就是用牛羊等动物的乳汁做成的半凝固或凝固的乳制品。在古代，糖蒸酥酪之所以珍贵，应该是鲜牛奶比较稀缺的缘故。这糖蒸酥酪既可以隔水加热蒸至凝固，也可以借助烤箱低温烘烤，因为喜欢，连续两晚做了不同做法的酥酪，感觉用烤箱烘烤的办法更简单。冬日的夜里，临睡前，趁热喝上一碗糖蒸酥酪，整个人暖乎乎的，带点微醺，一夜好眠。梁实秋先生喜欢的酪却是冰冻过后的，他在《酪》里写到“木桶里中间放一块冰，四周围全是一碗碗的酪。卖酪的顺手递给你一把小勺，你用这飞薄的小勺慢慢地取食，又香又甜又凉，一碗不够再来一碗”。找个休息日，我也要试一试这冰冻后的酥酪是什么样子的，上班的日子，喝酥酪只敢在晚上吃，毕竟里面用了米酒汁，虽然酒精度可以忽略不计，但毕竟也是酒。做不了姜撞奶，但喜欢牛奶凝固时的嫩滑，不妨试一试这糖蒸酥酪。

【食材】牛奶200ml、白糖5g、米酒汁80ml、葡萄干或者其他坚果

【做法】

1.准备好牛奶与米酒汁，我用的米酒汁酒精度只有0.5%vol。

2.牛奶倒入锅里，加入白糖，用小火加热，将其表层的奶皮捞起去除。

3.待牛奶完全凉却后，加入米酒汁完全混合后，倒入碗中。

4.用保鲜膜封住碗，用牙签戳几个洞，将碗放入烧开的水中，中火隔水加热，约蒸20分钟，牛奶凝固，即可熄火。

5.取出酥酪，根据个人口味，可加点玫瑰花瓣与葡萄干提味。

6.也可以将混合好的牛奶与米酒汁放入烤箱的最底层，烤箱设置150℃，上下火烤40分钟，烤的时候最好用锡纸封住烤碗，如果没有就和我一样烤出来的酥酪边上有点点发黄，影响了颜值，但口感还是一样的嫩滑。

7.同样的，取出酥酪，凉却后即可食用，家里刚好做了糖水栗子，我就加了点栗子仁调味，也是十分美味。

【小五食记】

1.牛奶的加热：如果牛奶的纯度足够，只需要稍微加热将糖融化即可，我家的牛奶的纯度偏低，所以用小火加热蒸发掉水分，提升牛奶的浓度。

2.牛奶与米酒汁的比例，网上的方子大概是控制在牛奶：米酒汁=2:1或者3:1,二比一感觉酒味稍浓了一些，三比一若牛奶的纯度不够，可能凝固不是特别好，最后用的比例是牛奶:米酒汁=5：2。

3.关于白糖的份量，可能我不奢甜还有就是我家的米酒已微甜，第一次用了10g白糖觉得甜了些，第二次改为5g，感觉刚刚好，喜欢吃甜的，可以把白糖改为10g，但不能再多了。

4.隔水加热酥酪，一定要盖上保鲜膜，防止水汽滴入碗中，影响美感，用牙签戳几个洞也是为了透气，避免保鲜膜沾到酥酪的表面。