传说中的绿豆（找真相绿豆真的有那么神）

上周连续几天的高温，让人有了一种盛夏的感觉，相信那几天不少人家都拿出了“消暑佳品”——绿豆汤。

传统上，绿豆被视为消暑、解毒的佳品。近年来，更是又有人给它加了抗炎、抗氧化、抗癌等诸多功效。

关于绿豆的各种功效，真真假假、虚虚实实，今天就让蝌蚪君帮你们辨辨真伪。

咱们先来说说解暑，绿豆汤确实能解暑。

不过，绿豆汤解暑的绝大部分功劳要归功于水，而不是绿豆（当然绿豆所含的矿物质也有些作用）。

中暑，即人体失去了调节体温的能力。正常情况下，遇到高温环境，人体会分泌汗液、扩张血管，增加热量的外散。汗液的主要成分是水，除此之外，还含有一定量的无机盐，其中又以钠最多。

如果一直处于高温环境中，汗液蒸发受阻，体内的热量排不出去，人体内那些对温度敏感的成分——每一个细胞中的每一种酶类，便会罢工，渐渐的人体也就罢工了。另外，汗出多了，水分和无机盐丢失过多又没能及时补充，机体同样会罢工。

所以对于中暑（不管是预防还是治疗）有两个办法，一是留心环境，二是适当补充水和无机盐。以临床常用治疗中暑的生理盐水为例，它含有0.9%的钠，而绿豆平均每100g中含有3.2mg钠，差了几个数量级。

接下来再说说解毒。

所谓的“毒”有两种概念。一种泛指人体内的毒素（这也是很多人认为的毒），关于这点，学者们和医生们已经多次澄清过了：人体没有那么多毒素，即使产生一些，也会被代谢系统祛除。

还有一种解毒指的是干预人体的新陈代谢。我们生活在氧气里，而氧气可以引起氧化反应导致衰老，甚至激活原癌基因，同时，我们又生活在细菌的包围之下，时不时地会出现炎症反应。研究显示，绿豆中含有多酚和黄酮类物质，这些物质在体外实验中表现出了抗氧化、抗炎的作用。

但问题是，实验结果来自”体外实验“，对于人体来说，癌细胞非常可怕。然而在体外，癌细胞是需要”小心呵护“的，一不小心癌细胞便会死亡；而且食物中有并不意味着身体会吸收。实际上，多酚和黄酮的吸收率十分复杂，不同类型的多酚（游离态或者结合态）抗氧化和抗炎症的功效也不一样。游离态更易被吸收、效用也更强，但是豆类中的多酚和黄酮以结合态为主。

所以，要想减少氧化、炎症的危害，没必要痴迷某种食物，关键在于均衡、健康的饮食。

如果非要说绿豆能解毒的话，那大概是因为绿豆含有一定量的蛋白质，这些蛋白质能够与汞、铅等重金属结合成沉淀物，排出体外。

最后咱们来说说健胃。

绿豆健胃的说法，大致有两个依据：第一，绿豆可以抑制幽门螺杆菌感染，第二，绿豆含有丰富的膳食纤维。

关于前者，确实有研究显示，豆类的摄入量与幽门螺杆菌感染率成反比。不过，这些研究都把各种豆子算到了一起，没有单独考察绿豆功效的。

对于后者，膳食纤维主要影响肠道，可以促进肠道蠕动、对于肠道菌群也有一定的好处。所以，与其说绿豆可以健胃，倒不如说绿豆能够润肠。

总之，尺有所短、寸有所长。绿豆的蛋白质含量很丰富，但是氨基酸组分不理想，缺乏人体必需的氨基酸；绿豆的热量很高，但是直链淀粉多，消化和吸收较慢，满腹感很强、对餐后血糖的影响也较小；绿豆有着上千年的食用史，可以做汤、做饭也可以做成粉条，味道很棒，但是不要把它当万能药，也不要认为绿豆对每个人都好。

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本文为蝌蚪五线谱原创文章

作者：赵言昌

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