小龙虾怎么吃才健康(做好加减法)

扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩 杨彦,下面我们就来聊聊关于小龙虾怎么吃才健康?接下来我们就一起去了解一下吧!

小龙虾怎么吃才健康(做好加减法)

小龙虾怎么吃才健康

扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩 杨彦

重口味的小龙虾,其实是医生们口中需要敬而远之的美食。小龙虾还能和养生挂钩?中医加主厨给出的答案是要做好“减法”也要做好“加法”。“减法”要少油少盐、少调料,“加法”则是可以加上几味中药入菜,解锁“养生”口味。

●蒜蓉芷香小龙虾

王大厨给我们呈现的第一道蒜蓉芷香小龙虾,用料就非常简单,做法也不复杂。

“小龙虾洗净,备用。用黄油和豆油一起和蒜泥爆香,再加水、加白芷,放龙虾入锅,用大火煮熟,再放入一大勺蒜泥,直至汤汁浓稠时盛出,一盆夏季必备硬菜就出炉了。”王超建议,在家做小龙虾时不必先过油,这样做出来的龙虾才清爽不油腻。不过,这道菜要放足够多的蒜泥,煮出来的龙虾汁才既浓稠又鲜美。

“这里面加了一味可以帮助祛风胜湿、消肿排脓、通窍止痛的中药:白芷,很适合夏天,也让小龙虾有一丝淡淡的清香味。”陈赟说。

●柠檬清水龙虾

另一道柠檬清水龙虾,具体做法如下:先用老姜、陈皮、黄酒、花椒煮至龙虾断生(就是煮熟的意思),捞出。然后用老姜、葱、花椒,再加少许中药白蔻,加盐,继续把小龙虾煮至入味,即可出锅。

陈皮性温、味苦,具有理气健脾、燥湿化痰的功效;白蔻化湿消痞、行气宽中,都是可以调味的中药材。这道菜很大限度地保留了小龙虾的原汁原味,还有多味中药调和,汤汁也相对清淡。王大厨为这道菜配了一碟“独门蘸料”,用蒜泥、青红椒、香菜、麻油、生抽、白糖调汁,龙虾肉蘸着吃,绝对回味无穷。

健康提醒

小龙虾虽好吃,但切勿过量食用

小龙虾脂肪少、蛋白质含量高,还富含虾青素,虾青素常常存在于虾黄、虾壳等红色物质中,具有较强的抗氧化能力。对小龙虾不健康的印象,烹调方式是一个非常重要的因素。

陈赟提醒,一定要通过正规渠道购买颜色鲜亮活性较好的小龙虾,充分清洗干净,烹饪时间超过15分钟为宜,保证完全熟透才能有效杀灭致病微生物,避免引起急性胃肠炎等消化道症状。另外,死虾切勿食用,虾头也要慎食。

中医还认为,虾类等水产品性质寒凉,多吃可能加重胃肠道负担,容易引起腹痛、腹泻等症状。近年来,也时有新闻爆出一小部分人群食用小龙虾后患上横纹肌溶解症。所以,小龙虾虽然好吃,但一定要酌情适量食用。

“进入夏季,饮食还需要以清淡为主,重口味的小龙虾要适量。”陈赟说,夏天有两个特点,即炎热和湿气较大,所以要适当摄入渗湿、利尿的食物,比如茯苓、山楂、冬瓜等对暑湿的排除都有积极的作用。

名中医点赞《风味节气》:

有烟火气,也有养生智慧

根据时令节气来饮食,由中医和主厨来联手荐菜,听闻《风味节气》的理念,省名中医、江苏省中医院肾内科主任中医师孙伟连连点赞。

“和中医中药一样,二十四节气也是古人智慧总结,它不仅用来指导农耕,其实也是文化的积淀与传承。”孙伟主任中医师说,现在生活条件好了,但并不是吃得贵、吃得好就是吃得健康。“我们所说的药膳,不应当去强调将药材放进食物里才是药膳,而是应当强调,吃对了,食物其实就是药。”

怎样才算吃对了?孙伟强调了适时、适人、适味,这和《风味节气》的理念也是契合的。

根据二十四节气来饮食,要吃时令菜,是所谓的“适时”。以春天为例,春天阳气生发,植物种子中蕴含着蓬勃生长的力量,春芽最是美味,豆芽、韭菜、香椿可以多吃,尤其适合小孩子。“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根”,顺应时节来饮食,是古人总结流传下来的饮食智慧。

“适人”,强调的是因人而异。老年人身体普遍正气不足,多吃点红枣桂圆温补,饮食少寒凉,就是适合老年人的胃的吃法。冬天吃羊肉也温补驱寒,但如果本身体质就是阴虚体热血压高,再吃羊肉属于“火上浇油”,就很不适合。中医看病千人千方,饮食也有相同之处。

“适味”,讲得则是饮食的搭配。同样以羊肉举例,羊肉温肾阳、健脾胃,白萝卜行气导滞、消食化痰,搭配在一起补而不滞,脾胃虚弱的人也可以食用,所以才成为约定俗成的菜谱。很多饮食的“黄金搭档”,就包含着“适味”的道理。

作为扬子晚报的老朋友,孙伟很高兴看到《风味节气》的推出。医生治病,养生其实不在诊室,在日常里、在一日三餐中,中医和厨师联手去推荐时令菜肴的理念,贯通中医与美食,也是“强强联合”。他希望《风味节气》这一档有“烟火气”的节目,可以让大家学到更多美味佳肴的做法,也将正确的养生理念传达到大家心中。

来源: 扬子晚报

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