西餐礼仪注意30条事项（西餐礼仪指南教科书级的西餐礼仪）

之前我们讲了入座、餐巾、餐桌摆放礼仪，

当然，西餐的餐桌礼仪可不止这些！

还有如何取离自己较远的食物、如何在进餐时礼貌的社交、

如何搭配酒和食物等等

... ...

今天就来讲一讲西餐的流程与用餐中的社交礼仪吧~

用餐流程

From：电影《风月俏佳人Pretty Woman》

一般西餐上菜的顺序：头盘、汤、副菜、主菜、副菜、甜点、咖啡或茶。当然也不是说这些所有的顺序都必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。酒也一样，一般有餐前酒、主菜酒、甜点酒、餐后酒。

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酒

ALCOHOLIC DRINK

在西餐中，酒可以说是从头贯穿到尾了。

From：Pinterest

不同的酒搭配不同的菜肴，餐前酒可以选用起泡酒或香槟;主菜酒本着红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉的基本原则; 甜点酒的甜度一般会超过甜点;餐后酒通常会选用度数较高的葡萄酒，例如波特酒、雪利酒、白兰地。

如果不想为点酒的事而头疼的，那么就点一款香槟，因为香槟被称作“百搭酒”。

如上篇所展示的那样，西餐桌面上，通常会在靠近右手边会放置3-4个杯子，呈45度角摆放。

一般来说，右下角最靠近你右手的是起泡酒杯，高而瘦的杯型方便大家观赏气泡上升的样子，并且瘦高的杯型更容易保存起泡酒的气泡不流失。

稍稍远一些的第二个杯子，是喝白葡萄酒的，杯型基本是常见的形状。

最远的第三个杯子是红酒杯，一般来说状类似白葡萄酒杯，但更高大一些。

另外一个则是水杯了，水杯的形状就没有明确的规定了，但一般都是无脚杯。一般的作用是在换酒，换菜时饮水漱口，可以帮助更好品尝酒菜滋味。

面包

BREAD

From：Pinterest

面包大多数时候会放在左手的小盘子或者小篮子里，但有时候也会放在大框里需要自己挑选。如果筐子离你太远，请不要起身弯腰去够，拜托靠近面包的人帮你递过来就行了，同理还有盐和胡椒。

吃面包用手掰，面包一般要剥成小块送入口中，掰成没一口可以吃完的分量，再用面包盘上的黄油刀刮一点黄油或者是果酱往上抹就行了。不要拿着整块面包去咬。要记得只能取自己左侧的面包喔！

涂抹黄油或者果酱时，如果不是已经切片的面包，也可用刀从中间切开，涂抹蘸酱。

前菜

APPETISERS

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前菜一般是色拉，搭配蘸酱一起品尝，可用刀叉切成小块，然后更换餐刀。通常来说，使用蔬菜使用叉子就好，一般用不上刀。

这里值得一提的是，前菜中的芦笋是可以拿在手上吃的。除非芦笋很长，可以先用刀叉切短再用手送入嘴中。洋百合也是可以用手扳开吃的，吃到中心时再用刀叉切开主茎吃。

汤

SOUP

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英式喝汤是汤匙由内向外舀，而法式喝汤是由外向内舀，汤匙舀汤时不要太满，大约是汤匙的七分满即可。

喝汤时也要注意不要发出巨大声音，不可就着餐盘喝。

主餐

MAIN COURSE

From：Pinterest

吃红肉如牛排时，要先用叉子将整片肉固定，在用刀沿骨头插入，把肉切开，每次刚好一口的量。切牛排的时候，要轻声，不能发出声音。不可以用刀插着肉放入嘴中，避免受伤。吃肉类时不可全部切成一小块一小块的，要边吃边切，才像绅士和淑女，而且肉才不会凉掉。

吃白肉即海鲜时，如果食用带鱼骨的鱼时，用持叉的左手固定鱼身，然后用持刀的右手切下部分鱼肉，像梳子一样慢慢将鱼肉推到叉子上。如果端上来的鱼是没带鱼骨头的，则可以只用叉子。

无论吃蔬菜，鱼还是肉，如果只用叉不动刀，则需要将叉子换到右手用。

甜点

DESSERTS

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右手持勺小口品尝。甜点用盘子上方的叉勺，叉子用来叉水果，勺用来吃布丁类的软食物。有时候遇到了水果块头太大无法一口吞下的情况，也可以用勺代替刀，帮助切一下再吃。

茶或咖啡

TEA AND COFFEE

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喝茶或者咖啡的时候，一般上是不持杯碟的，只需手持杯子即可。不过桌子较低时，以左手持杯碟饮用也可以。

在用餐过程中，西餐最重要的道具就是刀叉了，那么是不是有食物是不需要食用餐具的呢……

不需要餐具的食物？

1.生菜叶中包有食物的：如果不用手指取食反而更不方便，但需注意调味料以及沾酱等避免滴落桌上。

2.芦笋：可以手指轻巧拿住，再沾以色拉或调味料直接送入口中，一般一次一枝。

3.培根肉：指的是油煎过，酥脆易碎的那类。这种培根肉用刀叉取食将不方便，容易一切就碎，叉子更无法发挥功能，因此擅用你的手指吧!

4.面包：面包一般都是用手撕着吃，别撕的太大，以一、两口能吃完者为最佳。国外鲜有人用刀叉切面包来吃。

5.饼干：无论什么样的饼干，均可以大大方方的用手拿着吃。

6.煮玉米：面对整枝玉米时别犹豫，自然的用手拿起食用。

7.炸鸡、薯条、洋芋片、汉堡等：这些所谓的快餐类一定是用手抓着吃，除非是这些食物上已经淋了大量的调味汁。

8.小食（如小肉卷）、点心等：这类食物容易在鸡尾酒会中出现，要知道在这种场合下，客人常常是站立着一手拿酒杯，怎么可能还能使用餐具。

9.三明治：三明治也是用手拿着吃哟，除非是三明治中间包了太多的内容，或是内容汁液非常饱和，不断渗出来。

10.有柄的水果：比如樱桃、葡萄等，可以用手指轻轻掐住叶柄，然后一口一颗送到嘴巴里。

用餐礼仪（餐桌上的注意事项）

From：电影《罗马假日》

在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇怪，但是如果大声喧哗，也是很失礼的行为，所以音量要保持在对方能听见的程度，别影响到邻桌。所以在餐桌上如何礼貌的社交，也有不少注意事项。

From：etiquettescholar

1、餐位的安排。原则上男主宾(Gentleman of honor)坐在女主人(hostess)右边，女主宾(lady of honor )坐在男主人(host)右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

From：etiquettescholar

2、上菜时，服务员会从客人的左侧上菜。当你进餐完毕时，他会从右侧撤走你的空餐盘。

3、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西地左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。 如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。用餐期间都不要将手腕、胳膊肘放在桌上，也不能托着头。

4、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。

5、吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

6、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

7、吃鸡肉时，吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，不能切得过大，或一次将肉都切成块。

8、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。

9、就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。

10、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。

11、在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”

12. 进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。

13、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果地，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或主瓣

再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。

14、进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

From：Pinterest

说了这么多西餐礼仪，相信你已经入门了吧，如果你对西餐礼仪非常感兴趣，想了解的更加详细，就去看看PBS出品的纪录片《唐顿庄园中的礼仪》吧，在英剧唐顿庄园中，剧组特别邀请了阿莱斯特•布鲁斯Alastair Bruce（历史学家、英国皇室典礼专家）作为历史顾问，只为还原最正统的英国社交礼仪。看完这个纪录片之后，相信你会对西餐礼仪有更加深入的了解！

另外，说了这么多，当你掌握了西餐礼仪之后，别忘了着装礼仪，如果想了解的话，记得看看往期的着装礼仪吧~

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