剁椒酱汁肘子（豆儿创意风味菜）

特点：汤汁酸辣，肘子软烂不腻。

这道菜有两个版本，一是咸鲜酱香味的，用保定面酱兑成的酱肘子原汤调味，一是酸爽鲜辣味的，用川式酸辣汤调味，客人点菜时可根据口味自由选择。

提前预制：

1、锅入油50克，下葱、姜、蒜共120克、八角30克、桂皮10根、肉蔻（拍开）6个煸炒出香味，下保定面酱400克炒散，倒入开水50斤，下入肘子20只（每只重约2斤），下鸡精800克、白糖400克、盐160克搅匀，大火烧开小火焖90分钟，关火捞出。2、每只肘子封上保鲜膜，摆入托盘中，淋少许原汤，放入蒸箱保温备用。3、调制酸辣汤：锅入红油50克烧热，下辣椒面100克炒至出香，烹水塔陈醋1200克，冲入高汤10斤旺火烧开，下盐、味精、鸡精调味即可。

走菜流程：

（1）取出肘子，撕掉保鲜膜，放入锅仔，倒入 600克烧热的酸辣汤，撒芝麻和葱花。（2）跟一碟煮熟的面条，带火上桌，吃完肘子后下入面条煮透食用即可。制作关键：煨好的肘子放入蒸箱保温时要淋入少许原汤，防止其变干、变硬。

The End