酸汤水饺这样做也太好吃了吧（汤底调配很关键）

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酸汤水饺

“饺子”是北方人最常吃的主食，尤其是入冬后，气温格外寒凉，棉衣棉裤傍身也抵挡不了寒气侵袭，这时来一碗刚出锅的热饺子，那才叫一个舒服惬意。老话讲得好“原汤化原食”，不知道您有没有发现，吃饺子喝汤似乎成了“传承”的饮食习惯，再好吃的饺子，都少不了最后一碗汤的滋润。

总觉得单喝一碗汤似乎有些寡淡，我都喜欢再加点小料做成【酸汤水饺】，酸酸辣辣，滋味鲜香，冬天来一碗最适宜。

酸汤水饺

所谓【酸汤水饺】顾名思义，突出的是“酸汤”二字。一碗好吃的酸汤水饺，只闻味道就能让人垂涎三尺。香气扑鼻的汤底，漂浮着一层红亮亮的油泼辣子，浅尝一口酸辣交加，味蕾瞬间就被征服。

不过，想要酸汤水饺好吃，有两样是必不可少的。一是“油泼辣子”，恰到好处的油温炸出的辣椒红彤油亮，最后来点香醋激发辣子的香味，那味道就剩一个“香”子可以形容了。二是“酸醋”，市面上买到的任何醋类都带有一些酸涩，不过经过香料熬煮后，可以去除本身的酸涩，其味道更加醇厚，用来调制汤底在合适不过。酸汤水饺好吃，辣子和酸醋有诀窍，这样做酸辣鲜香，天冷吃过瘾。如果您也喜欢，不防一起去看看吧！

酸汤水饺

【酸汤水饺】

油泼辣子：干辣椒5个、辣椒粉10克、白芝麻15克、香醋少许、食用油100克。

酸醋：香醋80克、大料1个、花椒适量、桂皮少许、香叶少许、食用油少许。

汤底：食盐1克、生抽酱油1克、蚝油少许、香油少许、香菜适量、香葱适量、虾皮适量。

（提前包好的酸菜水饺适量）

食材

制作步骤

1、首先来准备下做这碗【酸汤水饺】所需要的食材：5个干辣椒炒香剁碎，和辣椒粉一起倒入食用油里炸香，最后烹入少许香醋，味道更醇厚。80克香醋里，加入用食用油炸香的大料、花椒粒、桂皮、香叶一起熬煮，煮出浓郁咸香的酸醋。汤底用1克食盐、1克生抽酱油、少许蚝油调味，加上炸好的油泼辣子和熬好的酸醋，最后淋上煮饺子的汤汁，一碗酸汤水饺就做好了。

步骤

2、准备配料。把辣椒放锅里小火炒香，两面均匀翻炒，炒到微黄即可，盛出晾凉后用刀剁碎，有些颗粒也不要紧，要的是炸好后的香味。顺便把香菜和香葱摘洗干净，香菜切断，香葱切碎。

步骤

3、油泼辣子。锅里倒食用油烧热，烧到七成热左右，把白芝麻倒进去炸香，炸到微黄即可，炸香芝麻后就可以关火离锅。这时的油温还是非常高的，把炒香的辣椒和辣椒粉一同倒入锅内炸香，炸出红油后再淋上少许香醋增加风味，油泼辣子就做好了。

步骤

4、酸醋。把锅清洗干净，再次倒入少许食用油，把大料、花椒粒、桂皮和香叶一同倒入，稍微炸一会炸出香味。把香醋全部倒入大火煮开，转小火煮10分钟，让所有香料味融入醋中。煮好后关火晾晾，酸醋就做好了。

步骤

5、调汤底。准备一个大碗，加入食盐、生抽酱油、蚝油和香油调味，倒入适量炸好的油皮辣子和熬好的酸醋混合均匀，加上香葱、香菜和洗好的虾皮。一会再倒入煮饺子的汤汁，汤底就调好了。

步骤

6、饺子是我比较爱吃的酸菜馅，这里就不过多讲解了，喜欢的朋友可以去看我以前的文章，有专门介绍过制作过程。锅内倒入适量清水，水开后开始煮饺子，煮至漂浮鼓肚捞入汤底碗中，淋上些许饺子汤，一碗酸辣鲜香的【酸汤水饺】就做好了。天冷来一碗，酸辣过瘾，如果您喜欢，就试一试吧！

酸汤水饺

烹饪小贴士：

1、直接把辣椒和辣椒粉加入锅里，比用油浇炸得通透，更容易炸出通亮的红油。如果不能吃太辣，辣椒粉可以选择只红不辣的一款。

2、做好的油泼辣子和酸醋一次吃不完可以密封好，放冰箱冷藏。用来蘸饺子，拌面条都是不错的选择。

3、饺子可以选择自己喜欢的任意馅料，配上酸汤更是美味翻倍。

酸汤水饺

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