烘焙用哪种面粉比较好（不摆在一块儿比）

对于面粉评测，我本来是拒绝的。面粉这东西，很多人不在意嘛，差不多就行了，最多买点无荧光剂漂白剂的就得了。后来有个童鞋从日本给我带回来了一袋XX低筋面粉，我拿出工作室的面粉比了比：光看一看、闻一闻……就能发现完全不一样，更别说吃了！所以，这更坚定了我做出更多评测的决心——平时认为差别不大的东西，只要放到一块儿比较，高下立现！

食话说

【用搞科研的态度做烘焙评测】

实验地点

i烘焙美食实验室

实验目的

烘焙用低筋面粉对比

实验涉及单品

美国 金牌 通用面粉

法国 金麦福 45号蛋糕粉

日本 富泽商店 北海道低筋粉

日本 富泽商店 王后100薄力粉

日本 日清 薄力粉

香港 美玫 精制低筋粉

实验手段

成分表对比

生面粉的色香味对比

制作曲奇对比

价格对比

实验声明

为方便表述，下文中将用品牌名称代替单品。本次测评用低筋面粉均通过正规渠道购买，只在本实验环境下对各个单品进行客观描述，不同单品在不同使用条件下也许有不同表现，且单品实验结果不代表该品牌整个产品线和所有产品。且本次测评为个人意见，不针对任何品牌或者任何单品。文中出现的“最”等词的形容，仅指在六个单品范围内比较。

<成分表对比>

什么！？买面粉都要看成分表的？不都是小麦么！CONY你是不是在唬我啊！——No No No，看了你就明白了……

金牌（美国原产）

金麦福（法国原产）

富泽-北海道（日本原产）

富泽-王后100（北美麦源，中国产）

日清（日本原产）

美玫（中国产）

金牌：添加了麦芽和其他人体必需微量元素。

金麦福：添加了麦芽粉。（麦芽粉是麦芽磨成的粉，而非淘宝上令人眼花缭乱的麦芽精添加剂）

富泽（北海道）、富泽（王后100）、日清：无添加，只有小麦粉。

美玫：添加了淀粉。（美玫，你是不是在搞笑）

呵呵哒，我对添加麦芽毫不反感，像金牌那样添加微量元素也可以理解，但添加“淀粉”是怎么回事！明明是小麦粉，居然用添加淀粉的办法来糊弄人……整个人都不好了……

成分表评分

金牌 ★★★★☆

金麦福 ★★★★☆

富泽（北海道） ★★★★★

富泽（王后100）★★★★★

日清 ★★★★★

美玫 ★★☆☆☆

<色香味对比>

-颜色对比

面粉的颜色有深有浅，基本没什么问题，毕竟小麦粉不可能是纯白纯白的，如果呈惨白色，CONY不说，你们也应该知道是怎么回事了吧……一切颜色请看下图，没调过色，所见即所得——是不是对美玫的颜色呵呵哒了~~

金牌：颜色最深，浅米黄色。

金麦福：浅米黄色，比金牌稍微白一点。

富泽（北海道）：奶粉色，乳白。

富泽（100）：比奶粉色稍微深一点，乳白。

日清：奶粉色，乳白。

美玫：惨白。

-质感对比

▲在面粉堆里滴等量的清水，用牙签轻轻搅匀成一小坨面糊，能明显体验到面粉的质感。

金牌：含大量麦芽，能够看到很多麦芽颗粒。

金麦福：含少量的麦芽粉，仔细看，能够看到细小的麦芽颗粒。

富泽（北海道）：面粉非常细腻、有质感。

富泽（100）：细腻，但不如上一款。

日清：跟富泽（北海道）有一拼，质感和细腻程度都是一流。

美玫：非常细腻，但质感很差，你见过跟淀粉一样质地的小麦粉么……它就是了……

-气味对比

神马！居然气味也会有差别么？对，差别居然很大很大！我这被咖啡熏陶出来的鼻子，对自己的嗅觉还是比较自信哒~~

金牌：麦芽香味超浓，有点置身农场的赶脚啊！

金麦福：没有任何气味……真的，CONY闻了好久。

富泽（北海道）：淡淡的香味和轻轻的甜味，非常清新！

富泽（100）：淡淡的麦子香。

日清：香甜，没错，居然是香甜味！类似奶粉那种香甜味！

美玫：淀粉味！……呵呵哒~

色香味综合得分

金牌 ★★★☆☆

金麦福 ★★★☆☆

富泽（北海道）★★★★★

富泽（100) ★★★★☆

日清 ★★★★★

美玫 ★☆☆☆☆

<制作曲奇对比>

因为鸡蛋的味道很容易盖掉面粉的味道，所以CONY还是用了最简单的无蛋曲奇配方，在同样的黄油、细砂糖、牛奶和杏仁粉的情况下，单纯对比不同面粉制作的曲奇的口感差别。

金牌：口感粗犷，麦香浓，组织比较粗糙。

金麦福：口感略粗糙，淡淡的麦香。

富泽（北海道）：组织细腻，完全没有黏舌的残留感。

富泽（100）：组织细腻，但有黏舌感。

日清：组织细腻，入口即化，但口感有些寡淡。

美玫：无香味，组织僵硬。

制作曲奇得分

金牌 ★★★★☆

金麦福 ★★★☆☆

富泽（北海道）★★★★★

富泽（100) ★★★★☆

日清 ★★★★☆

美玫 ★☆☆☆☆

<价格对比>

金牌2.26kg 35元

金麦福1kg 30元

富泽（北海道）1kg 60元

富泽（100）1kg 35元

日清1kg 42元

美玫 1kg 20元

【评测结果】

金牌 11分

金麦福 10分

富泽（北海道） 15分 （小皇冠！）

富泽（100) 13分

日清 14分

美玫 4分

十全十美

富泽商店 北海道低筋面粉（日本产）

性价比高

日清 薄力粉（日本产）

富泽商店 王后100薄力粉（中国产）

最最坑爹

美玫 精致低筋面粉（中国产）

以上就是本次测评的全部内容，希望能够给大家带来帮助~~

（转自：知乎网 i烘焙）

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