炒肉丝嫩滑不老的妙招不加淀粉（炒肉丝有窍门记住两点）

导语：炒肉丝有窍门，记住两点，肉丝不粘锅，嫩滑不柴，好吃下饭香

夏天天气热，不太适合长时间待在厨房里，最适合做一些简单的快手菜，比如各种凉拌菜、各种炒时蔬、各种蒸菜、各种炒肉菜，这些菜做起来都不太费时间，轻松搞定，其中炒肉丝是最受欢迎的一种，做法简单，还很好吃下饭，堪称下饭神器，比如鱼香肉丝、青椒肉丝、榨菜肉丝等，都好吃极了。

说到炒肉丝，有人可能要发愁了，喜欢吃却总是做不好，不知道你是不是这样？如果是的话，那一定是没有学会正确做法，想回回做出好吃的炒肉丝，可不是把肉丝下锅炒炒那么简单。

发现身边有不少人，炒肉丝的时候第一步就做错了，往往习惯切好了就直接下锅炒，从来不腌制，这样做法是不对的。

且不说直接炒出来肉软不软，但可以肯定的是味道一定不好，因为肉丝炒定型后，味道很难渗进内部，而腌制的话，味道会提前渗进去，两者相比，腌制更胜一筹。另外不腌制直接炒，会导致肉丝变柴，因为肉丝没有任何东西包裹下锅后，水分容易大量流失，变得发硬，等到和配菜混合炒，和要调味的时候又要耽误一些时间，导致肉丝水分完全流失，从而变柴。

所以直接炒是大忌，不建议这么做，饭店大厨炒肉丝都习惯先上浆腌制再下锅炒，我们自己做更应该如此。

那么究竟怎么做？炒肉丝有窍门，记住两点，肉丝不粘锅，嫩滑不柴，好吃下饭香！下面我来给大家分享一下小窍门，以及炒肉丝的具体步骤，快来看看。

窍门一：正确顺序腌制，会让肉丝更加嫩滑，炒好后不硬不柴。

窍门二：学会热锅凉油，会让炒肉丝时不粘锅，轻松烹饪。

这两个窍门牢牢记住，今后炒肉丝就变简单了，再来看看具体做法吧。

炒肉丝的做法步骤：

准备一块瘦肉，什么部位的瘦肉都可以，只是做出来口感略有不同，根据自己的需求选择，我通常会选择通脊肉，这块肉不仅很嫩，还很规整，切出的细丝很匀称好看，炒出来不散，一根根的很分明口感好。

瘦肉切丝后，用水抓洗两遍，这么做是为了去掉血水，也就是去掉了腥味。

挤掉水分后加生抽、盐、白胡椒粉搅拌，也可以用手抓拌，这些料不用太多，一点点增加底味就好。

然后再加一个蛋清抓拌，蛋清完全包裹在肉丝上之后，再加一点点淀粉搅拌，朝着一个方向搅拌上劲，再加少许食用油锁住水分。

处理好后放一边腌制一会儿，腌制时间不需要太长，如果太久的话，表面会变干，肉丝会脱水，影响最终的口感，所以建议腌最多十分钟就可以了。

肉丝搭配什么蔬菜都好吃，比如青椒、豇豆、蒜苔、等等，按照自己的喜好选择一种，清洗后切好待用。

再准备少许蒜末、生姜末、干辣椒，辣椒可要可不要。

炒锅保持洁净，烧热到冒烟的时候倒入食用油，晃动润锅，将油温烧热倒出，立即加入凉油。

油温烧到四五成热的时候，将肉丝倒进锅内，用铲子或者筷子快速滑炒让肉丝都分开，当肉丝变色后盛出，这样炒肉丝不会粘锅，可以明显的感觉到锅面滑溜溜的，完全不粘，热锅凉油的方式炒肉太好用了，没有不粘锅也不怕。

盛出肉丝后，锅内留一些底油，放入葱姜末、干辣椒段爆香，将配菜倒进锅里炒断生，如果配菜不太容易熟，可以先焯水再炒。

炒到配菜断生后，淋少许清水，将肉丝倒进锅内，加入食盐、生抽、老抽或者蚝油翻炒。

炒制均匀后即可关火出锅，这样炒肉丝就做好了，吃一口嫩滑美味，口感好味道好。

炒肉丝的做法你都学会了吗？牢牢记住以上两个窍门，保准你也可以回回炒得好吃。另外炒肉丝的过程中，一定要速度快，不能耽搁太久，否则炒时间太长，肉丝会发硬不好吃了。有机会试试这么做吧，别再用错方法。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。