徽州正宗清明果做法（传统美食忆乡愁）

青青艾草，浓浓乡愁。

清明未至，果早飘香。如今，缙云清明果这一传统美食已不仅仅囿于特殊节日才能品尝。只要你想吃，一年四季都能享受到美味。

备馅、煮青、蒸糯米、和艾草面、锤打、擀面、压果皮、裹馅、上屉蒸熟……小作坊中，水汽氤氲，艾草香味萦绕。正月里，清明果早早端上了家庭小院酒店的餐桌，成为一众食客唇齿留香，心中却挥之不去的那一抹乡愁。

朴实的农家妇女，传承这一传统美食的做法，深耕25载，让清明果一年四季飘香石城街头，成为顾客们的心头好。

胡映芳，这位胡源乡上坪村的大婶，将南乡的清明果带到了县城船埠头，拾起传统的制作方法，也让在外的游子有了品尝美味乡愁的多样选择。

凌晨，天还灰蒙蒙，胡映芳早已起床生炉做清明果，县城各大饭店等着要，微信朋友圈的顾客订单也不断，杭州上海的、丽水本地的，都催着一饱口福。她和大姐与母亲一起，分工协作、有条不紊。

大蒸锅里的艾草米粉咕噜咕噜地冒着气泡氤氲蒸汽，看着火候差不多了，胡映芳和大姐开始将艾草米粉倒入石臼，一人锤打一人翻面，配合默契。胡映芳说，锤打米粉做出来的清明果，果皮韧性有嚼劲。

锤打至软硬适中后，擅长擀面的大姐一溜烟功夫已擀好了清明果皮。89岁的母亲身体康健，裹起馅料来仍得心应手。咸的清明果捏成月牙型、甜的就捏成圆型，做出的果型褶皱匀称，翠绿美观。胡映芳说，这些天她每天都要用掉50来斤的米粉。清明节前半个月，是生意最忙的时候，一天要忙十几个小时，得用掉150余斤米粉，大概每天要向市场供应3000多个清明果。

21岁走出胡源上坪，从原县城东门高复班办食堂到现在跟家人一起做清明果，胡映芳非常满足。尤其是成立了缙云县胡大姐清明果小作坊，参加了“黄龙杯”缙云县首届特色小吃品评会获银奖后，胡映芳就连续参加了好几届省农博会，每次都跟大姐和父母一起同行，一家人风雨同舟，其乐融融。2018年，她和大姐制作的清明果还获得了首届浙江省名点名小吃评比金奖，这一荣誉令一家人非常自豪。

坚守传统制作工艺，精选原材料，是她这些年做美食的制胜法宝。

胡映芳一边在笼屉上铺一层果叶，一边将裹好馅料的清明果置入其中，待都放置好后，上蒸箱大火开蒸。

15分钟左右，晶莹润泽，香气扑鼻的清明果出笼。

“清明前后，野外田边地角有非常多的艾草，我们就去丽水青田等地采摘，除杂质后用开水焯一下备用。”胡映芳说，自己以前售卖清明果摆的是流动摊位，如今在县城船埠头有了固定的点，有时也会在东渡雅宅制作清明果，生意越来越好，回头客也越来越多。常常是一边做一边卖，顾客多买还需预约。

一位姓邱的顾客前脚刚刚买走新出笼的2斤咸味清明果，转头又回来续买了2斤。“朋友们品尝后都说好吃。”姓邱的顾客一脸诚恳地说道。 “接下来，我还会守着传统，踏踏实实做清明果，将美味传承下去，”胡映芳坚定地说。