用酵母蒸馒头的正确方法(蒸馒头别只放酵母)

用酵母蒸馒头的正确方法(蒸馒头别只放酵母)(1)

"馒头"主要由面粉制作,是大家日常生活中离不开的主食之一。馒头形状圆润,表皮细腻光滑,内里组织细腻丰富,吃起来香甜又不缺乏劲道的口感,越嚼越香。吃着有嚼头,而且饱腹感也强,制作工序简单非常受大家的欢迎。

1、 馒头的由来

馒头又称"蛮头",相传是三国时期诸葛亮发明的,大家都知道诸葛亮才是渊博,是一代军师。据《诚斋杂记》记载"孔明征孟获。人曰:蛮地多邪,用人首祭神,则出兵利。孔明杂以羊豕之内,以面包之,以像人头。此为馒头之始。"大概意思就是讲,诸葛亮带兵讨伐孟获,胜利回师的时候经过泸水,但是当时突然暴风四起,又遇到大浪,没办法渡江,于是就有人说要用人头来祭祀这河水才可以安全渡河。诸葛亮于心不忍,就利用面粉和成面团捏成人脸人头的模样,最后才得以解脱。于是后来"蛮头"又称为"馒头"。

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2、 馒头的制作方法

馒头一般都是采用"蒸"来制作的,蒸的馒头暄软蓬松,掰开看到里面的组织细腻又丰富,吃着有丝丝甜味儿,尤其是在小时候,妈妈用家里的大铁锅来蒸的馒头是最香的。主要就是利用面粉、温水、酵母粉、少许白糖制作而成,材料简单,工序也不复杂,蒸出来是又大有白又香甜。

3、 蒸的馒头为什么很硬

大家都知道馒头主要是非常松软的,重量很小很轻。馒头想要又轻又软还需要一个特殊的步骤,那就是"饧"。"饧"是开始制作的时候必要步骤,面团经过充足的饧发,才会变的轻飘飘的,之后再上锅蒸,这样蒸出来的馒头又白净又松软,比面包都要软。发面的食物蒸好之后必须要闷上五六分钟再开盖,热胀冷缩的原因,防止一遇冷气原本白净圆润的馒头就立马干瘪了下去。

用酵母蒸馒头的正确方法(蒸馒头别只放酵母)(3)

馒头的种类不只多种多样,连制作方法也是有很多样子的。今天我们就来分享一道烤馒头,做出来比蒸的馒头更香甜,柔软好吃更有麦香味儿。

1、 和面

500克面粉、5克酵母粉、15克白糖、320毫升的温水把这些材料混合均匀,揉成一个光滑稍软的面团。

面粉用中筋粉或者高筋粉都是可以的,加白糖的目的主要是为了促进酵母发酵,不喜欢的朋友可以不放。面粉不同含水量也不一样,大家在我这个水量的基础上上下增减15克左右就可以了。

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2、 发面

和好面团之后我们需要用保鲜膜密封上,在温暖处发酵到两倍大。加一些白糖可以更快的促进酵母发酵,这个天气半个小时就能发满。

现在天气冷,我一般都是放在烤箱里发酵的,温度恒温,发酵速度特别快。如果没有烤箱的朋友就放在温水锅里发酵,注意水温不要太高了容易把酵母烫死,面粉烫熟。

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3、 排气

检验面团是不是发好的标准有以下几个:1)面团体积膨胀,明显变大;2)撕开有明显的蜂窝组织;3)手指伸进去戳洞不往回收缩;这样面团就发的很好了。

面团发好之后我们需要排气,排气主要是把面团发酵的过程中产生的气体排出去排干净,排气排的越干净蒸出来的馒头越细腻,排气排到之前的大小就可以了,大概揉三五分钟。

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4、 下剂子

排气排干净之后把面团整理成长筒,下大小均匀的面剂。然后把面剂揉匀揉圆,这样一个个小生胚就做好了。

面剂一定要揉匀,这样做出来的馒头才漂亮才光滑。

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5、 饧

"饧"是非常重要的一步,饧到位蒸出来的馒头才会轻飘飘的非常的松软。

在剂子上涂抹一层蛋黄液,盖上保鲜膜密封饧上大概15到20分钟,体积变大就可以了。

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6、 烤

剂子饧好之后我们就可以放入烤箱了,烤箱预热好,180度中层上下火烤20分钟就可以了。

这样做出来的馒头又好看又松软,烤的比蒸的更有味道更好吃。

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小哈划重点,这里要仔细看哦!

1、 我这个方子含水量挺大,偏软。具体的软硬程度,大家可以自己掌握以下。

2、 剂子一定要揉匀,这样做出来才光滑。

3、 一定要"饧",这个是馒头松软的关键步骤。

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