酸甜辣椒怎么腌（别加调料直接泡）

做腌辣椒，加调料直接泡就错了，教你做法，香辣爽口，放半年不坏

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 做腌辣椒，加调料直接泡就错了，教你做法，香辣爽口，放半年不坏 ！』

三伏天气温高，饮食要尽量清淡，避免吃辛辣燥热的食物，但并不是说不能吃辣椒。

天气热，人们经常吃雪糕、吹空调，容易导致体内的湿气重，而适当吃一些性热的辣椒可以发汗除湿，对身体是有好处的。

夏天大家的胃口都不好，辣椒能刺激消化液分泌，能开胃消食、降脂减肥，是不是没想到吃辣椒有这么多好处？辣椒平时大多作为调料、配菜，也可以独当一面，而在农村，人们喜欢在三伏天把辣椒做成爽口的腌菜，即腌辣椒，香辣爽口，比肉还好吃呢。

别小看腌辣椒，它能迅速打开胃口，增进食欲，特别适合三伏天吃，大家吃过腌辣椒吗？

很多人觉得腌辣椒做法简单，用料汁把辣椒泡一泡就行了，这是错误的，想要好吃就得懂得如何处理辣椒，今天和大家分享腌辣椒的正确做法，喜欢吃的朋友快学学吧。

【腌辣椒】

准备新鲜青辣椒、大蒜、小米椒、花椒、食盐、生抽、香醋、白糖、食用油、高度白酒。

【做法】

1、青椒有微辣、中辣、特辣的，根据自己的口味选择，把青辣椒洗干净，放在阴凉通风处沥干水分。无论腌什么，一定不能有水，不然就容易坏掉。

2、青椒去蒂，切成圈、片、块都行，加入一些食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时。

技巧：辣椒用食盐腌制，可以去除多余的水分，这样腌辣椒的口感更加爽脆，而且更容易吸收调料的味道，变得入味。

3、大蒜切蒜末、小米椒切圈，生姜姜末。小碗里加入适量食盐、生抽、香醋、白糖，再倒入适量白开水，用筷子搅拌均匀。

4、炒锅烧热，加少量油，下入花椒炸出香味，倒入调好的料汁，小火煮开后关火，放凉。

5、把辣椒放入碗中，加入蒜片、姜片、小米椒圈，再倒入煮好的料汁，要没过辣椒，淋入一勺高度白酒，盖上盖子后放进冰箱里冷藏腌制12个小时，腌辣椒就做好了，口感酸爽，香辣入味，是非常不错的佐餐小菜，喝粥、吃馒头都可以来一点。

腌辣椒很容易保存，只要放在冰箱里，半年都不会坏。

【大厨有话说】

做腌辣椒，辣椒不能直接腌，这一点要记住。辣椒里也含有不少的水分，如果直接腌不仅不入味、不脆爽，而且还容易坏掉，应该多做1步，就是用盐腌出水分。

辣椒加盐腌的时候，可以多放点盐，别担心太咸，要是太淡了就坏了，不仅没味道还容易坏。食盐能够消毒杀菌，防止变质。另外，高度白酒也不能少，它能够防腐，还能增加腌菜的风味，味道特别好。

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