西安市哪里有好吃的淳化饸饹（西安年纪最大的饸饹馆）

上周六路过西仓，不是逢集的日子，没有人山人海，没有热闹喧嚣，而是另一番静逸的景象，高大的梧桐撑起一片亮绿，遮蔽着小巷。几间售鸟的铺子开着，鸟笼一直摆到门前的道沿边，叽叽喳喳的群鸟叫声老远就听得见，还有会说话的鹩哥，“恭喜发财”说得字正腔圆。

在一排鸟笼旁边，还发现了两笼呆萌的花栗鼠，我一靠近，它们就都突然停下正在咀嚼的嘴巴，齐刷刷的转头望向我，期待中带着警惕，那一个个的小眼神，简直能把人萌化。有木有很眼熟的感脚？没错，它们就是电影《鼠来宝》中的动物原型。

闲庭漫步、招鼠逗鸟结束，时值中午，想起附近的教场门饸饹，好久没吃过了，就颠颠儿的跑去吃了一回。说起饸饹，兰田的苦荞饸饹是我的第一爱，这个是第二。

教场门饸饹是渭南过来的饸饹，可扎根西安少说也有七八十年了，店面虽小，却是西安餐饮店中的老字号。2014年小玉跟妖哥拍摄电视节目《七女秀陕西》的时候，看过老板做饸饹的全过程，今天就跟吃货小伙伴们分享一下。

先举个栗子，哦，不，举的是石头！据说这是来自富平的青石，这小小的石头可是饸饹成败的关键之一。

石块在炉火上焖烧一夜后，投入凉水中一激，发出巨大的爆响声，随之腾起一阵水气，石块在水中碎成石渣，盆中的水也由清澈转为乳白，待沉淀之后，和荞面用的碱水就算是准备好了。

荞麦面看起来跟小麦面粉差不多，只是略黑一些，和面之前需要先过筛。

和面用的就是前面烧石炮制的青石水。

荞麦面粉遇见青石水立即变成了豆绿色。

和好的荞麦面团会随着放置的时间，颜色发生变化，一开始是豆绿色的。

放置一会儿，就由豆绿转为了柠檬黄。

再由柠檬黄转为淡咖啡色。

现在再来说说饸饹床子，这是制做饸饹的一种专用工具，传统的都是木质的，架在锅上面，使用的时候将面团塞进饸饹上一个带眼的空腔里，然后人坐在上面的木杆上使劲向下压，两根杆相互作用，使荞面通过金属孔被挤压成细条，直接落入锅里的沸水中，即压即煮。

所以，饸饹都是这样一碗一碗“坐”出来的。

饸饹一般有两吃，凉拌或者热汤。

热饸饹也分荤素两种，荤的里面有很多肉丁，而且瘦肉居多，汤比较鲜，淡淡的酸辣味，有一些韭黄、小葱提香，饸饹口感细软滑溜。天冷的时候吃上一碗，很舒服。

凉拌的味道更蹿一些，里面会放很多芥末，口味酸辣呛香，凉饸饹的口感比起汤的更筋道，有嚼劲。看起来很小一碗，实际上装得很实在，反正我一碗就饱了。

从这张图可以看出两年半以来的价格变化，工资赶不上物价上涨的速度啊……

明天周四，西仓有集，有空的话可以去逛逛，顺便咥碗饸饹。上班狗们可以赶周日的集。

教场门饸饹馆

地址：教场门59号（近光明巷）

电话：029-87316162

PS：有很多人说打不出饸饹两个字，拼音输 hele就能打就出来啦！