市场上卖的淡水鱼对身体危害（硫酸铜鱼大量流入市场）

近日

有自媒体在短视频平台发布视频称

“人工养殖的鱼使用化学品硫酸铜”、

“硫酸铜鱼大量流入市场”

更用“渔民不吃自己养的鱼”、

“吃了得老年痴呆”等关键字眼

将之广为传播

数据显示

某些视频转发量已超十万次

此事一出引发网友热议

有网友担心

“吃了这些鱼

会不会影响身体健康？”

也有网友称

“养殖中使用渔药属于正常现象

只要合规使用就没有问题”

（图片来源 | 网传视频截图）

那么

水产养殖中是否会添加硫酸铜？

对人体是否有害？

水产养殖中能用硫酸铜吗？

这里提到的硫酸铜，准确来讲叫五水硫酸铜，又名蓝矾、胆矾，属于重金属盐，在生产、生活中十分常见。

在中药中，硫酸铜可用作催吐剂，但误服、超量服用均会引起中毒。

在种植业中，硫酸铜与石灰水混合后生成波尔多液，可作为杀菌剂用于控制柠檬、葡萄等作物上的真菌。

此外，硫酸铜列在《饲料添加剂品种目录（2013）版》矿物元素及其络(螯)合物中，允许用于养殖动物，促进生长发育，增强抗病能力。同时，硫酸铜还被用作食品添加剂用于部分食品中。

（图片来源 |包图网）

值得一提的是，在网传视频所涉及的水产养殖领域，所要应用到的重金属盐种类较多，而硫酸铜确实为最常用的一个。不仅价格便宜、效果好，毒性也相对较低，对于操作者来说安全，同时对食品安全影响也较小。那么，其在水产养殖中具体有哪些应用呢？

杀虫作用。硫酸铜与硫酸亚铁按5∶2的比例混合形成硫酸铜硫酸亚铁粉，可作为驱虫和杀虫药用于杀灭或驱除草鱼、鲢、鳙、鲫、鲤、鲈等的鳃隐鞭虫、车轮虫、斜管虫、固着类纤毛虫等寄生虫。

控制藻色。在水产养殖的中后期，很多池塘藻色会出现过浓的现象。在以前的操作手法中，多数是利用硫酸铜来进行消杀，不过随着养殖观念的变化，目前杀藻类的操作已经逐渐减少，取而代之的是生物调水。

饲料添加剂。硫酸铜在饲料生产过程中同时也被用作一种重要的饲料添加剂，这是因为铜离子是生命体的重要组成元素，而鱼、虾、蟹的血蓝蛋白中正需要铜离子，因此也会作为饲料添加剂在水产养殖中使用。

食用硫酸铜养殖出来的鱼安全吗？

不难看出，硫酸铜类兽药被广泛用于水产养殖中。然而，对于普通大众来讲，围绕硫酸铜仍有许多疑问和担心。今天，小编就为您一一解答。

有媒体报道称，“淡水鱼出塘前普遍使用硫酸铜，硫酸铜可以使淡水鱼更加光滑鲜艳”，这种说法正确吗？

硫酸铜硫酸亚铁粉是已批准的杀虫类水产养殖用兽药，在水产养殖中的使用方法为浸浴法或者遍洒法，无休药期规定。使用硫酸铜作为提亮养殖品种体色和保鲜度的做法较为少见，即使在观赏鱼类中也罕见用硫酸铜提色的做法，食用鱼养殖水体中泼洒硫酸铜保鲜、增色没有依据。但不排除养殖户以讹传讹，将硫酸铜的收敛作用放大为保鲜和增色作用。

（图片来源 | 农业农村部渔业渔政管理局）

2017年版《兽药质量标准》中规定了硫酸铜硫酸亚铁粉的遍洒浓度一般为0.7 mg/L，超剂量使用硫酸铜药物可引起水产动物鳃组织受损、肝脏水肿等组织受损，从而影响鱼类的摄食和生长甚至导致死亡。

因此，一般情况下养殖户不会超剂量使用硫酸铜类杀虫剂。

成都市农林科学院水产研究所高级工程师 陈霞硫酸铜没有保鲜增色、提高鱼品相的作用。在传统养殖中硫酸铜可以保持鳞片紧实、不易脱落，很多养殖户在捕捞鱼前会添加微量硫酸铜紧鳞、耐运输。但目前已经有了新的更安全渔药替代，比如新的抗应激药物，硫酸铜已经逐渐被取代。

作为普通大众，最关心的还是食品安全问题，食用硫酸铜养殖出来的鱼，对人身体会造成危害吗？

从专业角度分析，评价养殖水产品是否安全、是否能吃，主要看水产品中有毒有害物质是否超标。

铜是人体所需的一种微量元素，对造血、细胞繁殖等有重要的影响，如果铜含量过多的话才会出现肝硬化、腹泻、呕吐等现象。国际食品法典委员会(CAC)制定的国际标准中仅将铜作为质量指标来考虑，我国以及欧盟、澳大利亚等也未将铜作为污染物管理，均未在食品中设置铜的限量。

根据中国水产科学研究院珠江水产研究所近年来水产品质量安全风险评估数据结合文献报道，我国养殖及销售的淡水鱼体内铜离子浓度较低，基本都小于1 mg。欧洲食品安全局（EFSA）2022年发布公告拟将铜的每日允许摄入量（ADI）降至0.07 mg bw。依据国家统计局数据，2020年我国人均水产品消费量为38.08 g/d，以成年人平均体重为60 kg，淡水鱼中铜的含量为1 mg来计算估计每日摄入量(EDI)，EDI值为0.00063 mg bw，远小于ADI值，表明我国居民食用淡水鱼摄入铜的风险较低。

（图片来源 |包图网）

成都市农林科学院水产研究所高级工程师 陈霞

规范使用硫酸铜类兽药，不会给水产品质量安全带来隐患。食用淡水鱼摄入铜的风险较低，养殖中硫酸铜添加量极小，鱼体浓度更小。并且，铜离子主要富集在鱼的鳃和肝脏上，而一般食用部分是鱼肉。

归根结底，只要规范使用硫酸铜类兽药，其实并不会给水产品质量安全带来隐患。而盲目使用硫酸铜原料药，或超剂量用药可能存在一定风险，但这样做养殖户会有损失，相关部门也会对养殖户不规范用药的行为依法进行行政处罚。所以，请广大消费者尽可放心，我国养殖销售的淡水鱼大可安全食用。

如何不再“谈药色变”？

随着生产方式进一步转型升级，兽药使用变得更加科学、合理是大势所趋。但一直以来，只要涉及兽药、农药等关键词的食品安全话题出现，总能引起广泛关注及热议。

据了解，此次引发争议的视频其实早在2019年就已经在网上流传，只是如今再次被某些别有用心的视频发布者用来蹭流量热度、散播谣言、歪曲真相、制造恐慌、刻意抹黑水产养殖业！记者还注意到，网上流传的视频中多是掐头去尾的片段，还有的视频原始发布日期被修改、模糊或者直接删除，更甚者加入了短视频作者的个人观点，而这其中许多说法都缺乏足够的事实和权威的数据支撑。

如此愚弄公众认知、误导百姓消费的不正当谋取利益行为，加剧了消费者对食品行业整体的不信任感，致使人们“谈药色变”。想要解决这一问题，还要多方合力，共同减少公众对于兽药、农药的错误认知和恐慌。

（图片来源 | 新华社）

事实上，近年来我国在控制农药、兽药使用方面，作出了不少卓有成效的努力，也正在通过一些政策、措施，减少农药、兽药残留。对于兽药的安全使用，国家有严格的监管体系，兽药的用药剂量、休药期、用药后屠宰等都有相关的法律、法规文件对其进行管控。

对于媒体行业来讲，在报道时应秉持科学客观态度，以免做出误导消费者的片面报道，对水产养殖这一惠民产业造成影响。

同时，渔业主管部门加强规范用药宣传，引导养殖者合理规范使用水产养殖用兽药，坚决不用禁停用药、假劣兽药、原料药、人用药、化学农药和未经批准的水产养殖用兽药。还要加强对水产养殖用投入品使用的监督管理，严厉打击违法违规用药行为。作为养殖者，更应合理规范使用水产养殖用兽药。

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