花店的未来目标（花店人坚持着等待曙光）

作者 | 商蕴青

2021年对全世界都不太友好，就是在防疫全球最佳的中国，也时紧时松，久久挥之不去，对体量小，抗风险能力弱的鲜花零售行业来说，可谓是一年寒暑，回首不易。本文采访了北京、上海、沈阳、兰州、桂林等地的几位资深实体花店人，听他们为我们勾勒出了2021年城市鲜花零售业态。

进货贵零售减

回首2021年，各地的花店人反映都比较相近。今年的花价贵了，鲜切花进货成本提高了约20%。这种涨价不是节日性的，而是大多数传统品种的全年价格与疫情前相比较。比如12月中旬北京花店来自拍市的A级红玫瑰‘传奇’每扎80元，往年同水平的则为50～60元。究其原因，应该是2020年疫情初期花卉大量减产，以致今年出花量减少，花价上涨。与国产花的涨价相比，进口花现在快成了“曾经的故事”。受航班和检疫影响，进口鲜切花的难度和成本都大大增加，进入中国的鲜切花大幅减少。从国货中找优质花材成为定位高端花店的不二选择。但因为花价上涨，从国货中选优并不比买进口花成本低。

一边是进货贵，一边却没有带来客单价的跟涨。社会整体经济压力之下，零售端产品并没有涨价。“虽然花价涨了、房租涨了，但客户少了，不敢涨价啊。”沈阳大海花艺老板无奈地说。多年来，大海花艺的定位都是中高端客户，零售之外，也做婚礼和会场布置。疫情之下，少聚集、少活动的要求让他们的店外业务减少近60%。北京以服务婚礼市场为主的美潮流设计工作室主人姬小姐也感受到了同样的压力。经过4年多的努力，她的工作室虽然没有门店，但客户口碑的积累已可让她挑选客户了。“现在婚礼单太少了，我开始想办法和婚姻登记处合作，做一些手捧花，给来登记的新人拍照用。”姬小姐无奈地说。

疫情之下，高端花店虽然业务减少，减员降成本尚能守住品牌。便宜实惠的小花店，因为一家人经营，人员成本低，可以选等级低的花材，也还在守候。悄悄离开行业的，大多是中档花店。主体客户群消费降级不再买鲜花，网店经营也还没有起色，中档花店离开实属无奈。有人说，花店减少了20%。虽无法验证，但身边的花店变少了，的确也是大中城市这一年来悄悄发生的变化。

▲给新人登记用的花束和胸花

节日走出新步态

鲜花零售的传统一级节日是2月14日情人节、七夕节，而2021年，连节日销售都走出了新步态。情人节因为赶上了农历大年初三，鲜花销售一落千丈，直接跌出了年度前三的宝座。七夕节的8月14日，因为遇到周六休息日，也没有拿下年度销量第一名。2021年大江南北鲜切花销售最好的节日是教师节，第二是母亲节，第三是三八节。教师节花卉销售的红火从2019年就开始了，给了不少人惊喜，连大电商平台都没有想到，一时间准备不足，接不下大量订单。只是2019年时，中西情人节的风光依旧，没有让大家太多注意到后起之秀的教师节。2020年前半年因疫情所有节日销售停摆，大家没法比较全年的表现。2021年，是教师节、母亲节风光的一年。如果这一风头再持续一年，也许会就此改变中国鲜花零售节日的座次排名。

▲“棉花糖”玫瑰

习惯与疫情共舞

兰州的花店2021年着实不易，本来西部城市中常以西安为先，但突发的疫情让兰州今年登上全国热点新闻的次数较往年多了不少。近两个月严格的防疫措施关停了兰州市内的花卉批零市场和部分航线，对鲜花零售的影响实在不小。除了兰州，大连、哈尔滨，疫情所到之处，花店人与各行各业的人们一起，都在坚持着、习惯着与疫情共舞，为社会尽一份义务和力量。桂林的白百合花店是一个努力服务会员的花店，为会员推出的下午茶花艺时光是一大特色，活动办得最多的时候，除了每周一次大人、一次亲子的插花课，还能接到当地主打亲子特色的酒店的邀约，请他们上门去给住店的孩子办插花活动。防疫要求之下，他们把气氛热络的插花课改成了线上活动，店里销售材料包，教程免费送给会员，想尽各种办法拉近与客人的关系。在北京做了20年酒店供花插花业务的李先生说起2021年，觉得较之酒店业，自己还是幸运的。他服务的酒店中有两家是北京冬奥会运动员、裁判员指定入住酒店，马上要进入封闭式管理，他的插花业务也停了，改为只供鲜花。李先生希望坚持到酒店业生意好起来时，酒店花的业务也就能好起来了。

▲上海日比谷花坛七宝万科店

在芬芳中迎接曙光

生活中永远不缺少亮点，疫情之下的2021年，上海的日比谷花坛（HIBIYA-KADAN）花店给出了销售额达到疫情前同期水平的闪亮业绩，着实让人惊喜。日比谷花坛花店是日本企业“株式会社日比谷花坛”在中国开的零售花店，在上海和苏州已有10多年的历史。据在日本负责中国业务的李政一介绍，2年前日比谷花坛在中国的花店由日本总部直营变为品牌加盟店，放手由优秀的中方人员自主经营管理，日方则负责员工培训、商品指导和品牌使用管理等。疫情中原本为期一周的现场培训，改为2021年3月和11月日本总部对上海的花店进行线上培训，有针对性地提升了产品品质，加上中方员工的辛苦付出，上海的日比谷花坛花店交出了零售客单价提升、全年销售额逼近疫情前的优秀业绩，甚至超越了日本日比谷花坛总部管理的很多日本零售花店。

鲜花零售行业是花卉行业离百姓生活最近的一个环节。本文的采访只是挂一漏万，但可以看出，2021年花店人和全体花卉人一起用勤奋、努力和智慧经营着，坚持着。正是他们的努力把更多的鲜花新品种，更优质的国产鲜花，还有更丰富的服务客户的方法，送到千家万户。相信这些积累，一定会带给我们更美好的2022年。