日食记卤味制作方法（日食记猪脚饭这么做）

猪蹄被炖得烂透，轻轻一抽，大骨轻而易举地脱落 颤巍巍地铺在饭上，再浇一层酱汁，随着热气吸收均匀，每一块都得让他跳够个舞才肯嚼下 小小一方猪蹄就是嘴里的一方天地瘦肉丝丝缕缕地就碎在嘴里，肥嫩的地方又带着卤汁的香气环绕，下面我们就来聊聊关于日食记卤味制作方法?接下来我们就一起去了解一下吧!

日食记卤味制作方法

猪蹄被炖得烂透，轻轻一抽，大骨轻而易举地脱落。 颤巍巍地铺在饭上，再浇一层酱汁，随着热气吸收均匀，每一块都得让他跳够个舞才肯嚼下。 小小一方猪蹄就是嘴里的一方天地。瘦肉丝丝缕缕地就碎在嘴里，肥嫩的地方又带着卤汁的香气环绕。

By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】

用料

猪皮 2斤

猪蹄髈 2个

鸡架 1个

猪棒骨 1根

葱结 1个

姜片 5片

料酒 3勺

干南姜 20克

大地鱼干 50克

高度白酒 2勺

玉米油 300克

蒜片 30克

红葱头丝 50克

港峰极鲜酱油 800克

港峰甜酱油 200克

麦芽糖浆 2勺

八角 2颗

桂皮 1根

红花椒 3克

甘草 5克

草果 2颗

陈皮 8克

三奈 5克

南姜 15克

白芷 2克

做法步骤

1、将2斤猪皮、2个新鲜猪蹄髈用喷枪将表面烧黑，再洗去表皮黑色。

2、将2斤猪皮、1个鸡架、1根猪棒骨放入没过食材的冷水锅中，加入1个葱结，5片姜片，3勺料酒，煮沸焯水，捞出食材洗净。猪蹄髈的焯水方式同猪皮、鸡架、猪棒骨。

3、另取一锅，加入12斤清水、焯水后的猪皮、鸡架、猪棒骨、20g干南姜、50g大地鱼干和2勺高度白酒，大火沸煮30分钟后转小火炖煮3个小时。

4、捞出汤渣，留下高汤备用。

5、取一小锅，倒入300g玉米油、30g蒜片和50g红葱头丝，开小火，慢炸食材至干瘪状态。将干料（蒜片、红葱头丝）及卤油过滤分开，干料放入纱布包中备用。

6、取熬制好的高汤，放入800克港峰极鲜酱油、200g港峰甜酱油、2勺麦芽糖浆、4勺卤油、香料干料包（2颗八角 1根桂皮 3g红花椒3克 5g甘草 2颗草果 8g陈皮 5g三奈 15g南姜 2g白芷），煮沸后继续开大火再煮20分钟，使香料味完全透出。

7、加入焯水后的猪蹄髈，大火煮30分钟，转小火炖煮2个半小时，再关火浸泡2小时。 *还可以取些卤汁，卤点别的，比如肉卷和去壳白煮蛋。大火煮5分钟后，关火浸泡2小时即可。

8、待食用时，重新煮沸卤锅，取出加热后的蹄髈，抽出骨头，剁成大块。

9、碗中依次铺上米饭、炒过的卷心菜、蹄髈肉块、酸菜末、辣酱和半个卤蛋即可。

10、完成！

猪皮的营养功效

外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。

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