不需要油的红烧鱼做法（新鲜吃法不加水）

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

今天我们来个新鲜吃法吃鱼，方法不是太新鲜，但吃起来非常鲜，今天要做的就是五花肉红烧鱼。

草鱼和五花肉的搭配并不常见， 只用一罐啤酒的做法也不常见，接下来我们就来看看具体做法。

1.因为买鱼的时候已经让卖家帮忙处理过，所以草鱼洗干净后就可以直接下刀了。

从鱼头处下刀，沿着鱼背每隔一厘米切上一刀，不要直接切断，若即若离方便摆造型。

切好以后再次清洗干净，洗净血水开始腌制。

在鱼的夹缝中均匀涂抹食盐，再倒入适量的料酒拌匀，放入切好的小葱段，夹缝里面也要塞一些小葱，静置腌制10分钟备用。

2.腌制的时间再准备一小块五花肉，切成均匀薄片。

线椒切成圈、小米椒切成圈用来配色、大蒜拍扁切成末、生姜切成片、大葱切成马蹄片放在同一个盆中，再抓入几粒八角、一小把干辣椒、一小撮花椒。

另外准备一罐啤酒备用。

3.食材全部准备好以后开始烹饪。

为防止肉片粘锅需要热锅凉油，锅内烧油滑锅以后倒出热油加入凉油。

把肉片倒入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油炒成透明状后，倒入葱姜蒜等香料，翻炒出香味。

加入蚝油10克增鲜，把蚝油炒散炒化倒入一罐啤酒，发挥去腥增鲜的作用，如果鱼大的话还是要加点水的，不大的话不用加水。

再倒入老抽5克提色、生抽10克、食盐3克，汤汁烧开以后，把腌好的鱼控干料汁放入锅中。

盖上锅盖，开中炖10分钟让草鱼吸收汤汁入味。

10分钟以后开大火收汁，加入白糖10克、鸡粉3克再倒入青红椒圈，不喜欢吃辣的朋友，也可以不放。

整个过程不要翻动鱼块，否则很容易造型容易凹不住，还要不停的往鱼身上浇汁，让味道更均匀。

收汁至浓郁起泡，放上香菜段即可出锅装盘，再撒上点葱花，味道更好。

阿飞有话说：

1.今天我们用的是草鱼，但这个做法不限制鱼的种类，大家可以根据自己的口味选择；

2.五花肉充分煸香、煸出猪油，成菜会更加鲜香；

3.整个烹饪过程不要翻动鱼，以免鱼身破碎，影响造型；

4.烹饪期间要经常往鱼身上浇汤汁，这样味道更加均匀。

这道菜用啤酒炖出来味道非常的鲜香，加热会挥发酒精，所以不用担心吃了以后会醉，如果鱼比较大一罐酒不够的话可以多加点，也可以加一些清水。

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！