正宗海南腌粉的卤汁（海南定安仙沟腌粉做法）

产品简介：

定安仙沟腌粉也称海南粉，是海南流传一百多年的传统小吃，以仙沟地区制作的粉质好，味香而闻名。在定安地区，是家家户户每年正月初四与农历五月初五两个传统节日必吃的美食小吃。如今的仙沟腌粉，已经成为了当地特别喜爱吃的小吃，定安县城也有许多经营腌粉的摊点，更为叫绝的是有一家连个招牌都没有，夜晚九点开设在安达市场门口左侧一条不起眼的巷道里，十来张桌椅，常常座无虚席，顾客要排队等候才有位子，为了这一口地道的美味，耐心等候是值得的。

腌粉

历史由来：

仙沟腌粉这一传统的小吃形成于元代，名盛于清朝，翻开《定安县志》，可见专门存录定安美食的内容，定安粽子、仙沟腌粉等几十种美食均有记载。

用料食材：

材料：大米、花生油、菱粉或番薯粉、蒜头、珍珠葱、生姜、葱头、香菜、八角、茴香、桂皮等。

调料：老抽、酸菜、油炸花生米、芝麻、本地产的黑猪肉干（定安黑猪）或牛肉干、香菜、芡汁等。

制作方法：

采用大米加水浸泡软化后，磨成粉浆，用布袋滤干，然后放入石臼中舂至细软，置于大竹筐中加水搅拌成粉浆，将粉浆倒入粉筒中，挤入沸水锅里煮熟成粉条，捞出置于凉水中泡浸，再捞出放入竹箩中滤水便成。

风味特色：

仙沟腌粉制成的主料为新鲜的手工米粉，佐料为香油，也称“卤汁”，即用花生油、菱粉或番薯粉、蒜头、珍珠葱、生姜、葱头、香菜、八角、茴香、桂皮等多种香料混合制成，调料为老抽、酸菜、油炸花生米、芝麻、黑猪肉干或牛肉干、香菜、芡汁等。多种配料搅拌腌着吃，其味醇香扑鼻，香滑可口，余味无穷。