酸汤鲜羊肉家常做法大全(滑羊肉先浆再汆)

滑羊肉选用肥瘦相间的羊肉切条,先浆再汆,质地爽滑细嫩,汤口酸辣爽利。制作流程:1.肥瘦相间的羊肋条肉500克切成条后纳盆,加盐2克、味精2克、白胡椒粉3克、料酒5克抓匀,打入蛋清2个继续抓匀,静置约5分钟后下生粉50克抓匀,淋入色拉油15克继续拌匀。2.锅放宽水,淋少许料酒,小火加热至约90℃(锅壁一圈冒虾眼泡),逐条下入浆好的羊肉小火汆熟。

酸汤鲜羊肉家常做法大全(滑羊肉先浆再汆)(1)

在此过程中,如感觉水面将要沸腾,便淋入一勺冷水降温。待羊肉条全部成熟后撇掉浮沫,捞出过凉,此时肉条表面微微透亮。3.锅放底油烧热,下泡好的海米20克、葱花8克煸香,倒入滑熟的羊肉条,淋料酒5克,添羊骨汤400克、清水400克,烧沸后下盐、味精、鸡精各2克、胡椒粉3克,倒入香芹段、泡发的木耳各20克,淋少许香油继续加热约3~4分钟即可出锅盛入汤盆内,顶端点缀蛋皮丝和香菜,带一碟陈酯走菜,客人可将汤盛入自己碗中,再根据个人口味调醋食用。技术关键:余羊肉条时注意保持小火,水面不能沸腾,否则羊肉容易脱浆。

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