北京必吃的十家面馆（一个徐州面痴的必吃清单）

别人说我是“面痴”，

我其实是“面瘫”，

就是一天不吃面大概会瘫痪的人~

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徐州的面馆越来越多、越来越丰富，虽然一直处于被米饭和米线压制的尴尬位置，却依然在夹缝中开出美丽的花——苏式面精巧、西北面豪迈、热干面爽朗、淮扬面人文、川渝面爽辣、本地面市井家常……再加上徐州人会吃，加肉酱、炖牛肉、泼红油、熬芝麻，武器众多，自是把面条吃出一个有绝活的江湖。

>>要盘点起徐州有头有脸的面馆，

100家都不够，本人就想拿出点私货，

给大家说说几家我平日爱吃的，

看是不是和你们心头好一致。

对嗜面如命的我来说，淮安面是一份昂贵的爱，对得起它“世界美食之都”的称号！

每每囊中羞涩的时候，安徽、兰州、安庆是我的归宿，只有荷包鼓鼓的时候才有胆往淮安面馆里钻。一碗标准的长鱼面，没有五六十块钱下不来。但不来一碗尝尝，保准会后悔！

淮安风云面馆

地址：金山东路28号营房旁边

这家面馆在徐州也算有点年头了，算是徐州淮安面的代名词。据说是家连锁店，在淮安本土，以及连云港、盐城都有分店。

位置在金山东路，三胞广场往西走一站路。店铺很有气势，走进宽敞的厅堂，完全意识不到这是家纯粹的面馆，厨房里叮当作响。

不管一单几个人，一锅只炒一份浇头，这是淮安面的基本底线。柜台前菜单几十种浇头看得眼花缭乱。“来都来了”，狠下心来，点就点那份价格最高的长鱼鲜虾面。

大厨撮起各式蔬菜作辅料，配上主料，猛火下锅，当当当当，与此同时，那边手擀面早已下好，再捞出来，浇上凉水一激，这面就好像苏醒了一般劲道，嵌入齿间不觉沉闷，菜炒好了，就往面上一铺，霸气十足。

一碗正宗的长鱼面对食材的要求很高，必须选用签字笔粗细的新鲜野生黄鳝，经过切断、去骨、油炸、煸炒、汤煮，成为金黄色的一段段鳝丝，再加上鱼骨熬制的浓汤，撒上新鲜的韭黄和胡椒粉，鲜得眉毛都要掉下来。

这碗面端上来，细细端详，浇头的配菜其实还是蛮霸气的，洋葱、蒜黄、白葱，再加上木耳、红椒、毛豆、胡萝卜。

淮安的面是“扛子面”，轧出的有劲头，但不同于南京皮肚面的“呛”，滚水里煮过又过凉的面条入口劲道爽滑，柔韧有筋，一口面一口长鱼，真是齿颊留香。

面之浇

地址：绿地世纪城二期西门民祥园路16-3号(江苏银行北50米路东)

说起淮安风格的面馆，能与淮安风云面馆分庭抗礼的，就数这家“面之浇”了。面之浇在各色面店扎堆的绿地世纪城，仍名气很盛，不少人专程前来打卡。

他家主打特色小炒浇面。所谓浇面，我的感受是，比汤面干一些，比拌面湿一些。现炒的浇头和面条均匀的混合在一起，黏糊糊，湿哒哒。

他家以长鱼腰花面为招牌，长鱼做的很地道，腰花也处理的没有什么腥臊味道。只是对于喜欢爽滑口感的我来说，他家的有些油腻黏连，吃起来有点呼嘴。

食尚君有话要说

他家风格并不是典型的淮安面馆，还融入的杭帮面和徐州本土面的元素，姑且称之融合面馆吧。喜欢汤面和炒面也可以选，需要加一元钱。

很多网友隆重推荐他家的炒面，跟徐州放孜然辣椒面的风格完全不同，是淮扬风味，大家感兴趣的可以尝一下。

老板还向我推荐了他加新上的羊肉面，看起来也是现炒的浇头，满满的镬气，下次一定要试试。

重庆、武汉和西安，均是风风火火、豪放直爽的城市性情，也都造就了一方美食的浓香和热辣。最直观的体现就是武汉的热干面与重庆小面，还有西安的油泼面。

引记武汉热干面

地址：工程兵学院南营区门面(先锋家园西门北100米)

自从某年去过武汉之后，就一直对武汉的热干面念念不忘。早起后，随便一家街边小店就能拥有的香醇劲道，让整座城市都变得值得怀念起来。

想不到那一模一样的味道在徐州也能吃到，从面条的口感到酱料的味道，都还原度超高。

位于先锋家园门口的面馆中，中午不时地涌入一拨又一拨的顾客，张姐正忙着煮面、拌面。她熟练地抓起面条在滚水里汆烫，起锅盛入碗中，淋上事先调制好的浓稠麻酱，加上酱油、辣椒油、葱花，再配上新鲜的酸豆角，一碗传统武汉热干面就做成了。

刚端上桌的面条，还冒着热气，拿筷子一搅拌，香气随着四溢开来，整个屋子充满一股人间烟火的味道。

忍不住赶紧吃上一口，根根分明的面质地柔韧弹牙，那浓浓的芝麻香气在口中蔓延。

如果说芝麻酱是提香的灵魂所在，那酸豆角就是点睛之笔，酸脆爽口的酸豆角拌到热干面里，中和了芝麻酱的香甜，酸辣解腻，再来一碗都吃得下！

“刚开始做热干面的时候，徐州人不太能吃惯，都觉得口味太干了，有的建议改良，当我们还是坚持正宗的做法和配料。”张姐说，开了7年时间，来光顾的本地人回头客越来越多，一天能卖百十来碗，卖完也不做了，“习惯了，你就会爱上它。”

食尚君有话要说

补充下，吃这家热干面的时候，一定要来一碗酒酿，吃一口面，喝一口酒酿，不干不腻，堪称绝配！

再发一下菜单，有需要的参考下

重庆小面

地址：醒狮小区南门入口处

这家不起眼的重庆面馆不细写了，很多人都知道。地方就在醒狮小区南门入口处，由于离办公室近，午餐时常在这里解决，老板就是重庆人，传承了家中秘方，扎根了22年，也倾倒了吃货22年。

小面端上来时就自带诱人体质，面条油光水滑地躺着，淡淡浮一层辣色，悠悠而上的花椒粉味儿，然后细细的肉沫、豆干、花生、青葱生机勃勃地拥簇在一起，看着吃着都好馋。

西安面馆

地址：徐州铜山区长江西路（南洋国际对面）

陕西人对面食的热爱绝对是融于血液渗入骨中的，徐州的陕西面馆也有不少，只可惜味道有所退步，整体缺乏亮点。吃来吃去，我还是最喜欢铜山新区南洋国际对面这家，多少年来一直保持着高品质。

老板王东是西安人，原来在西安的酒店做掌勺厨师，后来自己开了川菜馆，偶然有机会专注开起了面馆，直至把面馆开到了徐州，一呆就是11年。

因为挑剔，所以热爱，这是王东对面的态度。所以，店里的3种面每一种的加工方式都不同，仅臊子面就得需要50斤干面粉 7斤鸡蛋才能达到面薄筋光。

而一款炖肉用的天然调料粉，王东更费精力，自己花了几年功夫竟然研究出来38种植物香辛料……

不可错过的当然是一碗油泼面，手擀的面条吃起来特别劲道，油泼的精髓更在于那一勺热油，浇在火红的辣子上发出“刺啦”一声，直接香到勾魂。

趁热拌开，氤氲的香气，直扑鼻间，淋上热油的面条贪婪地吸着正宗陕西辣子调料，瞬间变得“红光满面”！

此外，还有孩子和不吃辣人适合的番茄鸡蛋面，丰盛的浇头堆得宛如一座小山，绚彩夺目，喷发出香气，让人恨不得把头往大碗里钻。

食尚君有话要说

对了，不管来吃什么面，我都会配上一盘凉拌菜，表面上波澜不惊，实则味道的生猛热辣足以艳惊四座，自个儿一口接着一口地吃，面还未上，这盘特色凉拌菜就能吃个底朝天了！过瘾！透恣儿！

每次走进茶餐厅，都会猛烈地分泌出多巴胺，立刻融入好吃、爱吃、会吃的港式美食文化。可食材受限，徐州的地道茶餐厅几乎没有。这次终于被我发现了一家新开的，也吃到了一碗无可挑剔的云吞面。

泓记茶餐厅

地址：美的翰城

茶餐厅无分贵贱，一头接着市井地气，一头又从高端异域吸取灵感，即便如此大而化之，但在一个社区中发现这家环境复古的港式茶餐厅，还是觉得有些突兀和夺目。

更何况老板黄先生是土生土长的香港人，谈吐幽默风趣，如此匠心匠人不正是行销嘘头，放在此地仿佛有点……浪费。

“我们在香港也开店，繁华的市中心都呆过，现在就想找个安静的地方，好好做些好吃的……”和黄先生一边用粤语交流，一边和我说普通话的曹女士，有种看透世事的淡然，恕我眼拙，快60岁的她被我生生看成了40多，还以为是黄先生的女儿，弄出一个略微尴尬的笑话。

“来碗云吞面吧。”想到资深美食大V灰豆的推荐，我直入主题。

一碗面上来后，看着就简单清爽。先试试云吞的味道，个头饱满，隔着皮可以看到里面的虾仁，一口下去满满的鲜香，真的让人停不下嘴。

竹升面口感也很劲道，蛋香浓郁，根根有劲，非常好吃！汤头则是用传统大地鱼汤、河虾子熬制而成高汤，鲜美至极！一碗吃完后客观评价，可以说是徐州云吞面的天花板了。

食尚君有话要说

别担心会找不到，曹女士的老家在徐州，三个月前带着黄先生落叶归根，回到徐州安家创业，未来也会在徐州安度晚年。

儿子这次也跟着一起来了，工作原因，定期在香港和徐州之间往返，据说最大的心愿是在徐州找到心仪的女孩，也一并“嫁”过来成为徐州女婿……

起码最近两年，这家泓记茶餐厅会存在着，目测将火起来，成为徐州——“香港味道”的直通车。

徐州美食向来不会墨守成规，落到面上也表现得十分包容开放，板面、刀削面、手擀面、鸡丝面、羊肉烩面、牛肉面、酸菜鱼面……基本上吃货人人都有一个花团锦簇的吃面路线。我说我热衷和新发现的吧。

丰储街手擀面

地址：丰储街4号鸿龍米线旁

开在网红丰储街东头的一家手擀面。小小一间破店，典型的苍蝇馆子，但挡不住一到饭点人就乌泱泱的，当中大多都是那种像我一样，怎么也得挤进去吃一碗才心满意足的吃货。

我说我要拍照采访，老板笑说，有那么好吃嘛，不就是一碗普通的面嘛，大有一番隐士高手的做派。对，就是这碗面让我馋了好多年，每每想起就会满口生津，欲罢不能。

刚端上来的面还没有拌开，面还处于最初的状态，如果还没诱惑到你，是因为最精华的部分都藏在白面绿菜底下，老板先把灵魂酱料铺在最下层，然后浇上大骨汤，最后放上烩面。

随着我把面挑开搅拌，碗底的辣子和肉酱慢慢通过面条从白到红随之慢慢显现开来，这一碗面终于露出了它喷喷香的味道。

叨上一口，嗯，就是这个味儿！辣椒油够正点，第一口就被惊喜到，肉酱也充分参与其中，让原本就劲道的面口味丰富而张扬起来！

小破店，没几张桌子，转身都有点费劲，20多年来每天能卖300多碗，足见其实力和口碑！

食尚君有话要说

手擀面的隔壁，做火烧的大哥和做手擀面的大姐是夫妻俩，有肚子能盛下的话，再来一个CP火烧更是大满足了！

徐钢手擀面

徐钢干煸龙虾馆

地址：泉山区西苑水漫桥枫林绿洲东门南二十米

在武汉，最好吃的面是在龙虾馆，徐州也有一家龙虾馆，手擀面做得不亚于招牌菜龙虾——它就是徐钢干煸龙虾馆！

认识老板徐哥好多年了，虽不是科班出身，但不影响人家凭借吃遍全天下的美食阅历，打通了任督二脉，斩获国际美食节金奖。

最拿手的龙虾我们是年年去吃，连续追了6年，干煸龙虾、爆汁龙虾、金汤蒜蓉龙虾，个个诱惑力十足。他家的手擀面更是隐藏王者，纯肉酱、牛骨汤、两来风挖的面点师傅……没想到单纯在面上就下足了血本！吃上一口才是满嘴的幸福，筋道的面条，香醇的牛骨汤，就算不吃龙虾，来这里单吃一碗面我也愿意！

食尚君有话要说

徐哥前几天就在朋友圈招呼了：快来吧你！菜单上的“徐小面”上市了！我咽了咽口水，赶紧走起！

付姐手擀面

地址：泉山区黄河南路49号

付姐，也是食尚徐州的老朋友了。

说说她的故事：1996年，原农业机械厂随着改革大潮，开始走下坡路，职工们陆续陷入了焦虑，付姐就是其中一员。

思考再三，付姐做了一个影响她一生的决定——摆摊卖面条！从第一碗亲手擀制的面条到现在已经26年，9500个日子，按每天一袋面计算，共卖出手擀面2,500,000碗！

吃着烧烤，喝了啤酒，再来碗付姐手擀面，这一夜才算是圆满。劲道的面条，配点黑玫瑰咸菜加上肉酱，那一口真是烫熨心肺。

要说一碗手擀面能独一无二到什么地步，倒也不至于。一来是食客被养惯了的味觉，再有就是手底下二十几年的道行。

铁三小吃

地址：三宿舍11号楼前，菜鸟驿站对面

没有三宿舍的居民带队，真的很难找着这家传说中的铁三小吃店。店家是南方口音，做出来的却是地道徐州味。店里米线、馄饨、面条各种小吃都有，最贵的不过12块钱。

我个人最爱他家的炒刀削。有别于兰州拉面湿哒哒的酱爆刀削，这口混合着孜然绿豆芽的肉丝炒刀削更符合我口味。和老味炒面很像，又有刀削面特有的筋道肉乎，配一颗煎蛋，不夸张，什么米其林几星几星，我还真得考虑考虑。

彭牛牛肉面

地址：云龙区汉景大道绿地世纪城-南区、富国街都有店

最近被我们念叨比较多的店，盘点新城区时说它，盘点富国街时说它，这写到了面的专题，还真绕不开这家店。

一碗烂牛肉面就出奇制胜的彭牛，一直保持着高水准。老板老郭对牛肉面是偏爱的，给央企做过工程配件；豪掷几百万试水大餐饮；但唯独对这碗牛肉面用情最深，用他的话说，只要站在汤锅前，就会感觉到很踏实……

所以呢，每次到店里，都会看到他在灶台上忙碌。把面抖散下锅、切肉、浇汤、放辣椒……动作不疾不徐，毫无阻滞之意，举手投足间有一份特殊的节奏感。

浸润了老卤和脂肪香气的牛肉入口即化、香味入骨；老郭自制的辣椒油香辣味浓、后劲十足；

二者与劲道爽滑的面条，一齐下肚，五脏六腑都热辣辣的，有着被美食安抚的熨帖感！是街头之光没有错了。

筷叨鲜

地址：云龙区招商花园城4楼

虽然是我好友开的，但我丝毫没有私心，完完全全良心推荐。

一碗好面，好汤头是底子，筷叨鲜大骨鸡汤，拿出苏州面对汤头的追求要求自己。

为好汤，食材不将就，每天用猪圆骨和母鸡现熬制的汤底，汤色清亮，滋味醇厚，好汤成就一碗好面的底色。

这里还没有选择简单方便的机器面，而是坚持现场擀制，新鲜的面条可以吃到浓浓的麦香味。

一道红烧牛筋头面是店里的爆款，大块的半筋半肉确实软烂入味。

但我更喜欢干拌面，特别是蒜香的！蒜泥经过特殊工艺的处理，已经释放出了热情和能量，烈性已去除，留下来的是爽滑和甜香，和黄瓜丝、胡萝卜丝榨菜丝在一起，太nice了。

食尚君有话要说

有朋友专程去吃了好多顿，直接说出了我深以为然的评价——“这简直就是蒜蓉龙虾的平替！”的确，8块钱一碗，太超值了！

结 语

好吃的面馆太多了！

上述图文仅一家之言，

大家来留言继续推荐吧！

我会一碗碗去亲测，

很可能还会带着你，

来一场“一面之缘”！

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