荞麦面粉怎么和面 做饺子（轻松认出3种面粉）

　　面粉你真的会用吗?认清这3种面粉，新手小白都能做出绝顶美食！

　　提到面食，很多人想到的就是北方，因为北方的主食基本上是面食，馒头、面条等等，吃米饭很少。但是现在在南方的一些地区，面食也是很流行很受欢迎的一种美食，尤其是在过年的时候，家家户户基本上都会蒸馒头、包饺子，全家人和和睦睦地坐在一起吃上一顿团圆饭。

　　说到面食，其实就离不开面粉，很多人平时说的馒头、饺子，用到的是中筋面粉。面粉一共分为三种，分别是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，主要区别在于蛋白的含量和质量。

　　高筋面粉的颜色会深一点，活性比较强，手不易揉成团。这样的面粉比较适合做成面包，以及部分酥皮的起酥点心。

　　中筋面粉就是色泽乳白色，介于高筋面粉和低筋面粉之间，活性比较低一点，这个就是我们平时家庭里吃面食用到的面粉，比如包子、饺子等等。一般没有特别说明的就是中筋面粉。

　　低筋面粉颜色较白，面粉的筋度更加低，而且蛋白质含量也较低。这种面粉就是通常用来做蛋糕、饼干等酥脆的西点。

　　一、 高筋面粉

　　推荐菜谱：椰蓉面包

　　准备食材：高筋面粉350克、纯牛奶190克、鸡蛋一个、砂糖40克、盐4克、酵母5克、黄油35克

　　步骤一：揉面包胚

　　1、 将高筋面粉、纯牛奶、鸡蛋、砂糖、盐以上材料混合在一起，先揉成一个面团，然后像搓衣服一样不停地揉搓。直到揉出粗膜为止;

　　2、 然后再加入酵母和黄油，继续揉，这一步要一直揉出薄膜;

　　3、 揉好后，常温发酵一个小时，如果有烤箱可以在烤箱里面放一碗温水，恒温发酵40分钟;

　　4、 发酵好后，拿出排气，分成25分相等的剂子，放在烤盘上面，再次常温发酵30分钟;

　　步骤二：椰蓉酱

　　1、 将玉米油、鸡蛋、椰蓉、砂糖混合在一起，搅拌均匀就是一个厚厚的流动的液体。

　　然后将准备好的椰蓉酱倒在25分面剂子上面，烤箱上下火190度，烤20分钟，如果中途颜色变深，可以盖一层锡箔纸在面包上面。

　　二、 中筋面粉

　　1、 饺子皮和面条。做这两个面食的时候，可以加入适量的盐，可以增加劲道的口感，同时加水和面粉的比例2:1。

　　2、 发酵馒头。中筋面粉发酵做馒头的时候，可以用45度的温水调酵母粉，然后倒在面粉中，和成面团，然后在30度恒温中发酵40分钟，就可以做成馒头或者包子啦!

　　三、 低筋面粉

　　推荐甜品：蛋糕胚

　　准备食材：低筋面粉65克、鸡蛋5个、细砂糖70克、纯牛奶、玉米油40毫升

　　制作过程：

　　1、 先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开;

　　2、 在蛋黄中加入玉米油和纯牛奶，充分搅拌乳化，然后筛入低筋面粉搅拌至无颗粒状;

　　3、 蛋白放入无水无油的盆中，滴入几滴柠檬，搅打至大泡泡加入1/3的白砂糖，接着继续打，打到泡泡消失时再加入1/3的白砂糖，继续搅打，打到蛋白成细腻时，加入最后的白砂糖，打到可以倒三角不滴下来就可以了。

　　4、 先去一半打发好的蛋白放入蛋黄中，成Z字型搅拌，搅拌均匀后，再次加入剩下的蛋白继续搅拌均匀;

　　5、 最后倒入到模具中，震两下除去里面的泡泡;

　　6、 烤箱上下火170度，烤30分钟，这个根据自己家的烤箱而定。

　　不同的面粉可以做出不同的美食，喜欢的小伙伴点赞、转发起来吧!(丹丹)