发酵了的干豆瓣怎么做豆瓣酱（三款美极自发酵豆瓣酱制作技术）

自发酵豆瓣酱，是郫县豆瓣酱，民间豆瓣酱之外的另类豆瓣酱新品，根据选材和调味侧重点不一，可以制作出各种不同的创意豆瓣酱，下面列举三款，供你品鉴，在使用上，自发酵豆瓣酱和其它豆瓣酱基本相同，你也可以根据自己的洗好，在做菜时选择自己喜欢的品种。

一，酥香豆瓣酱

1.原料

东北大蚕豆1200克 熟透红二荆条辣椒20斤 炒盐160克 精炼菜籽油1200毫升 红花椒50克 青花椒20克 生姜100克 高度白酒200克 冰糖粉200克熟芝麻粉200克 黑胡椒碎20克

1.大蚕豆用开水泡涨，用小刀去壳后剖成两半，沥去水，晒干或烘干待用。

2.锅洗净，下菜籽油烧至5成热，下豆瓣炸至酥香，连油一起端离火口冷却待用。

3.洗净的二荆条辣椒太阳下晒至半干，加青，红花椒，生姜用料理机打成茸，倒入盆中，加盐，白酒，冰糖，熟芝麻，炸好的豆瓣（连同油一起），黑胡椒粉一起拌匀，一起装入罐子中密封，在阴凉处静置30天即可。

小贴士:盐上锅小火炒至微黄。

精炼菜籽油:熟菜油1200克上锅烧5成热，加洋葱，芹菜，香菜，大葱各50克炼至水分干，打去不用，另加八角10克，桂皮10克，小茴香10克，丁香3克入锅炸香捞起关火，将香料磨成粉加到油里冷却即可。

二，五仁豆瓣酱

1.原料

花生仁100克 葵瓜子仁100克 松子仁100克 大南瓜仁100克 杏仁100克 东北大蚕豆700克 熟透红二荆条辣椒20斤 炒盐160克 精炼菜籽油1200毫升 红花椒50克 青花椒20克 生姜100克 高度白酒200克 冰糖粉200克熟芝麻粉200克 黑胡椒碎20克

1.大蚕豆用开水泡涨，用小刀去壳后剖成两半，沥去水，晒干或烘干待用。

2.锅洗净，下菜籽油烧至5成热，下豆瓣炸至酥香捞起。小火将其它果仁炸至酥香，连同油一起冷却待用。

3.洗净的二荆条辣椒太阳下晒至半干，加青，红花椒，生姜用料理机打成茸，倒入盆中，加盐，白酒，冰糖，熟芝麻，炸好的豆瓣和果仁（连同油一起），黑胡椒粉一起拌匀，一起装入罐子中密封，在阴凉处静置30天即可。

三，青椒豆瓣酱

1.原料

东北大蚕豆1200克 鲜青二荆条辣椒19斤 小米椒500克 盐160克 精炼菜籽油1200毫升 红花椒50克 青花椒20克 生姜100克 高度白酒200克 冰糖粉200克熟芝麻粉200克 黑胡椒碎20克

1.大蚕豆用开水泡涨，用小刀去壳后剖成两半，沥去水，晒干或烘干待用。

2.锅洗净，下菜籽油烧至5成热，下豆瓣炸至酥香，连油一起端离火口冷却待用。

3.洗净摘好的青二荆条辣椒和小米椒太阳下晒至半干，加青，红花椒，生姜用料理机打成茸，倒入盆中，加盐，白酒，冰糖，熟芝麻，炸好的豆瓣（连同油一起），黑胡椒粉一起拌匀，一起装入罐子中，可随取随用。

小贴士:青椒豆瓣酱一次不宜多做，长时间存放，容易变酸。