高颜值帕夫洛娃蛋糕（草莓帕芙洛娃蛋糕）

这份充满了视觉盛宴的草莓帕夫洛娃蛋糕，不仅听起来相当具有异国情调，还没吃到、光用看的，就已经满载了欢乐庆祝氛围。在网上找到的资料说帕夫洛娃蛋糕-PavlovaCake是起源于1920年纽西兰。

欧美国家大多是在夏日各种莓果的产季。运用它们来制作装饰这份蛋糕。当然你也能够发挥不同的创意，改用不同季节的新鲜水果完成装饰。如奇异果、香蕉、葡萄、芒果、凤梨，甚至有些饭店会以有机栽植的部分鲜花来装饰。

除了表层水果装饰大家发挥创意外，帕夫洛娃蛋糕体的材料是相当简单的，主要就是打发法式蛋白霜经过低温长时间烘烤。成品外形有点像放大版的义式蛋白饼，不过切面内层组织是呈现柔软、蓬松的海绵状，上头堆叠一层轻盈地打发鲜奶油就完成了主体，所需具备的甜点技术性较低。

大家或许要担心法式蛋白霜是否容易打发失败？基本上只要打发钵保持干净、无油、无水气，分蛋时没有沾染到蛋黄，要成功打发实在很容易。帕芙洛娃，一款口感如棉花糖般松软，又富有嚼劲的蛋白霜蛋糕，和鲜奶油、莓果完美搭配，吃起来可以感受到层层叠叠的蛋白酥。

pavlova从没让我失望，我的伦敦草莓版本与澳洲百香果薄荷版本一样美味。少了面粉与奶油为基础的甜点重量感，蛋白霜外脆内软带点空虚的质地让我非常著迷，尤其中间像云像雾的珍贵少量棉花糖质地，倏忽即逝，只好再续一大口捕捉这短暂的美好，不知不觉一座pavlova山就被填平了。

底层扎实蛋糕体材料：面粉100克、砂糖50克、奶油60克、盐一小撮、坚果碎30克

材料：

中层海绵蛋糕材料：蛋3个、植物油42克、牛奶36克、面粉54克、柠檬汁1小匙、糖25克、盐一小撮

上层帕洛娃材料：蛋白4个、盐一小撮、糖200克、柠檬汁2小匙、玉米粉2小匙

装饰材料：鲜奶油350克、新鲜草莓500克

步骤：

1、底层扎实蛋糕体，烤箱预热180℃，将奶油融化后与其他底层蛋糕材料混合，平铺进8寸塔模中。烘烤20分钟。

2、中层海绵蛋糕，烘烤等待的20分钟来做中层的海绵蛋糕。蛋白与蛋黄分开，蛋黄中加入油、牛奶、盐拌匀。

3、蛋白中加入柠檬汁，打发至大泡泡后分三次加入砂糖，打至中性发泡，提起搅拌机尖角微垂，分三次将蛋白加入蛋黄糊中，轻轻翻拌致均匀。

4、取出烤箱中的底层蛋糕，直接将蛋糕糊倒入，温度降至160℃，烘烤30分钟，取出放凉备用。

5、上层帕洛娃，蛋白加一小撮盐，糖分三次加入打成细绵泡泡状，加入柠檬汁与玉米粉继续打至硬性发泡（花纹明显不流动），烤箱预热150℃（不开风扇功能）,烘焙制作上等同蛋糕大小的记号，将蛋白霜放上烘培纸（厚度约3-5公分），蛋白霜放入烤箱后，温度调降至120℃，烘烤60分钟。时间到后不开盖，关掉烤箱再停留60分钟，时间到后取出放凉（需非常轻，烤过的蛋白霜非常脆弱）。

6、最后组装：鲜奶油打至硬性发泡（倒扣不流动），将帕洛娃蛋白霜放在蛋糕上，鲜奶油厚厚地铺在蛋白霜上，最后以新鲜草莓（或其他莓果）装饰。看似复杂，但只是很多步骤，其实不难！

大叔小提示

1、帕洛娃蛋白霜有棉花糖的口感，配上不加糖的鲜奶油不会太腻，下层蛋糕与最底层的扎实蛋糕让口感更多层次。

2、中底层蛋糕跟蛋白霜都可以前一天先做起来，完全冷却后密封袋保存，要吃之前在打发鲜奶油，组装在一起。就能吃到口感层次分明的蛋糕。

3、只看外观以为里面是个绵密蛋糕的感觉，外皮烤得脆脆的但是一咬下去就有像是棉花糖的口感，总而言之是烤棉花糖的那种感觉，好奇的话，大家可以在家尝试看看。