北方家宴必备10道硬菜（周末家宴不知道做什么菜）

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

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素鱼香豆腐

材料：豆腐，木耳，胡萝卜，番茄酱，糖，醋，酱油

做法：

1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟，防止一会儿炒碎。

2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香芹切末，姜剁碎。

3、2勺糖，1勺醋，2勺番茄酱，2勺水，1勺酱油，调成汁待用。

4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入姜末爆香，放胡萝卜、木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色。

5、放调好的汁，小火咕嘟一下，再放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘即可。

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胡椒莲子猪肚汤

食材：猪肚一个，莲子100克，葱白适量，生姜一块，白胡椒粒适量，食盐一勺，面粉一大勺。

烹饪方法：

1：生姜去皮洗净切成薄片，葱白洗净，莲子洗干净备用。

2：猪肚不用水洗加入一大勺面粉抓拌均匀，里里外外反复搓揉，搓揉5分钟左右，再用清水清洗干净，这样猪肚上的黏液就清洗得很干净了。

3：猪肚冷水下锅，放姜片，葱段加盖大火煮上10分钟，煮好捞起来晾凉，切成小长条。

4：炒锅中倒入少许食用油烧热，放入姜片葱段干煸出香味。

5：倒入猪肚翻炒一两分钟，一次性倒入足够的开水，一定是要开水哦，这样炖出来的汤才够浓白，加入莲子，白胡椒粒加盖煲40分钟，煮开后转小火继续煮。

6：煮至汤色浓白，猪肚软烂加入一勺食盐调味即可关火出锅。

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鱿鱼香锅

材料：鱿鱼500G 水面筋300G 千张100G 青笋500G 虾150G 各类丸子300G、 菜籽油适量 豆瓣酱、 生抽适量 花椒适量、香锅底料适量 姜适量、 灯笼椒适量 蒜适量

做法

1、准备食材、青笋、水面筋、鱿鱼和千张，全部切成长段。

3、火锅丸子和鱿鱼，提前用水焯熟，捞出，用冷水冰起来。

4、炒锅加入菜籽油，放入花椒和大蒜炸香，然后放入灯笼椒、香锅底料和豆瓣酱一起炒出香锅料。

5、下入大虾煸炒变色、放入水面筋和千张。

6、翻炒入味、放入煮好的火锅丸子和青笋条，并加入适量的水，煮一下。

7、放入鱿鱼片翻炒入味、最后放入莴苣叶。

8、煮熟后，装盘出锅食用。

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牛肉丸紫菜汤

主要食材：牛肉丸，紫菜，豆腐，葱花，盐，胡椒粉，蒜末酥，牛肉丸够劲道，紫菜汤都鲜甜，这样的组合搭配到一起，能早餐喝上一碗，简直不要太幸福了，制作时间也短，步骤特别方便，就是煮。

【具体做法】

1、锅里烧水，水开之后倒入牛肉丸，大火煮8分钟左右，然后倒入嫩豆腐煮3分钟，其实炸豆腐老豆腐也行，各有风味。

2、豆腐煮开之后放入紫菜滚开，然后加入小半勺的盐或者是鸡精，喜欢蒜末酥的，可以最后再来1勺的蒜末酥，搅拌均匀。

3、出锅前撒上小葱花就搞定了，可以直接喝汤吃牛肉丸，也可以把汤喝完了，把牛肉丸蘸着沙茶酱一起吃，如果能买到潮汕牛肉丸，那就一定要试试沙茶酱和牛肉丸的经典组合了，一股潮汕风味扑面而来。

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青笋炒肉丝

材料：猪肉丝；青笋；木耳；姜末；蒜末；泡椒；水淀粉6勺；盐（酌情添加）；蚝油1勺；香醋1勺；味精；白糖0.5勺；

做法：

1先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。（水淀粉=1份淀粉 3份清水）上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩。青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末。锅内热油，下入肉丝。

2温油，快速滑炒。淋入蚝油一勺。肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末。姜蒜末，一起翻炒。

3小火炒出香味。淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒。放入青笋丝和木耳丝。转大火，快速翻炒几下。

4倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡。一点儿味精，炒匀后即可装盘

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炒蛏肉

食材：蛏子、红椒、葱姜片、葱段、料酒、盐，白糖，白胡椒粉，味极鲜酱油，蚝油，玉米淀粉

做法：

（1）蛏子入淡盐水浸泡静养一会，使其吐净泥沙后捞出，用剪刀剪开，涮洗干净。

（2）锅中加入凉水烧开，水开加入料酒，下入蛏子焯水5秒，捞入凉水中过凉，加入小鸡菇焯水2分钟，捞入盘子待用。

（3）接着把蛏子肉取出来放入盘子待用，准备大蒜拍破，生姜切片，小葱切段，红椒切丝。

（4）准备一个碗，加入盐，白糖，白胡椒粉，味极鲜酱油，蚝油，玉米淀粉，清水搅拌均匀。

（5）锅里倒入少许食用油，油热倒入姜蒜炒香，倒入小鸡菇，蛏子，加入少许料酒，大火炒20秒，加入葱段和红椒丝，一边倒一边加入料汁，翻炒15秒关火。

（6）出锅装盘，好吃又美味，色香味俱全。

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蒜爆羊肉

食材：羊肉蒜2头、糖盐醋、料酒胡椒面、酱油蛋清

做法

1、码味：羊肉切薄片（最好不要用涮羊肉的肉片，太薄了，做好后嚼起来会没有肉质感），羊肉片中倒入酱油、盐、料酒、少许胡椒面、蛋清、淀粉，搅拌腌10-15分钟入味

2、将两头蒜切成片，蒜要多放才会有蒜香浓郁。

3、锅中倒入油，油六成热的时候倒入羊肉片滑炒，期间可沿锅边倒入少许料酒进行烹香，看到羊肉没有红色血丝后立即撑到盘子内备用

4、锅中再倒入少许油，油热放蒜片煸炒，炒出香味后倒入羊肉片放入糖、醋调味，再放少许盐、老抽即可

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干锅黄牛肉

原料：海南带皮小黄牛（买回后用喷枪将牛皮上的毛烧掉，然后用刀刮洗干净）500克，红椒10克，洋葱块20克。

调料：海鲜酱10克，花生酱10克，排骨酱5克，味精、鸡精各8克，蚝油3克。

做法：

1、将小黄牛皮肉分离，分别切成长5厘米、宽2厘米的条，无需腌制。

2、锅下色拉油100克、黄油10克烧热，下三种酱料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火烧半小时，然后下入牛肉一起烧1小时，调入味精、鸡精、蚝油。（以上为批量制作步骤）

3、客人点菜后，取加工好的牛肉入净锅，烧制均匀，放入红椒、洋葱块垫底，勾薄芡，起锅入热干锅即可上桌。

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蒜香里脊

食材：

猪里脊300g；蒜4-5瓣；甜面酱少许；糖；蛋清一个；生抽；蜂蜜；料酒；油；水淀粉；黑胡椒

做法：

1、猪里脊洗净，切片，大蒜剁碎成蒜末；

2、将里脊片、蒜末放一个碗里，加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一个，搅拌均匀，腌制30分钟左右入味；

3、起锅烧油，油烧热，倒入腌好的肉片，滑炒至全熟

4、然后放入甜面酱、蜂蜜、水淀粉，炒至汤汁浓稠即可。

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火爆肥肠

用料

肥肠先煮熟；青椒二荆条；干辣椒；彩椒；洋葱；姜；蒜；花椒；料酒；盐；糖

做法

1、肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用

2、锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色

3、入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可

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