最正宗的芝士蛋糕的做法（半熟芝士蛋糕走起）
2019已经进入了倒计时了，一到年末，各种盘点的时候到了。冷冰冰的冬季怎么能没有可爱迷人的甜点拯救呢，我从100多个烘焙界的网红爆款盘点了一下，选出了9个，大家看看是不是有你们最喜欢的呢？
1.酸奶慕斯
2.熔岩巧克力
3.舒芙蕾
4.半熟芝士
5.镜面蛋糕
6.树桩毛巾卷
7.雪花酥
8.脏脏包
9.肉松小贝
我最爱的就是半熟芝士，软软萌萌，10个蛋糕房10个都在卖，自己在家做其实也很简单的。今天和大家一起解读一下，半熟不是真的没熟，是因为口感非常湿润所以叫半熟，跟生吐司也不是生的、没熟吐司一个意思。半熟芝士口感介于轻乳酪和重乳酪之间，和舒芙蕾比较像，所以做法和舒芙蕾也有很多相似之处。
芝士蛋糕好不好吃最大的决定因素是你用的奶油奶酪好不好。今天会使用到kiri的奶油奶酪。这个牌子的奶酪不夸张，口感上绝对一骑绝尘！不是因为是金主爸爸我才在这夸，是真的好吃。你空口吃吃看，入口柔软顺滑、湿润；奶香浓郁，乳酸的风味让后味很柔和，不觉腻。我做烘焙以来也用过很多牌子的奶油奶酪，但试过一圈之后就一直买kiri了。而且kiri最让人放心的一点是不含稳定剂、增稠剂以及香精。日本很多知名的甜点店也是一直用kiri的产品。
kiri的质地非常好，一般正常冷藏情况下，即使不隔水加热，也很容易搅拌顺滑，用来做慕斯、乳酪类蛋糕非常便捷。之前我比较多用1kg的大包装，因为一时半刻用不完，也可以分装成小份冷冻储存，下次解冻后再使用也不会起小颗粒。现在kiri出了200g家庭装，简直太贴心了。
小包装非常nice，外面纸盒，里面还有锡箔纸材质密封奶酪。
把奶酪挤出来之后，用刮板一刮包装，把空气最大程度去排掉后再拧紧封口，全程都不会有工具接触到奶酪，这样奶酪的保存期也会更长。
本来想再吹500句彩虹屁，但总结起来就是一句话，kiri真的非常非常好吃，大家快点买它买它买它！
我们回到半熟芝士蛋糕的制作上来，我看了网上很多种做法，也尝试做了几次，今天给大家说的是我试过之后口感最喜欢的，大家一定要试着做一下哦~
▷蛋黄糊
奶油奶酪 200g
牛奶 100g
黄油 25g
淡奶油 15g
蛋黄 35g
低筋面粉 5g
玉米淀粉 5g
砂糖 13g
▷蛋白霜
蛋白 65g
砂糖 35g
半熟芝士制作之前要先买个模具，牌子大家自己选择就好，最好少也买9个吧，不然太少，真不值得动手操作一次。配套的油纸也请买一包，自己裁剪很费时间的。
半熟芝士蛋糕需要有一个底，一般都是用戚风蛋糕的软底、消化饼干碎混合黄油的硬底。戚风蛋糕软底最推荐，和半熟芝士的口感比较相似，搭配起来比较协调。可以使用蛋糕卷或者圆模戚风切片都可以。把模具压在蛋糕片上，扣出形状。
模具摆在烤盘里，放上油纸。
把扣出来的蛋糕片放在模具底部，压住油纸。所有模具都依次放好蛋糕底备用。
准备一个有一定的深度，大小要可以放的下小烤盘。把它扣在装好模具的烤盘上，防止蛋糕底变干。
一切准备好，就可以来制作芝士糊了。
1.奶油奶酪隔热水软化，不用太热的热水，kiri很容易软化。
2.用手抽搅拌顺滑备用。
3.蛋黄里加入砂糖，搅拌均匀后筛入粉类，搅拌均匀。
4.牛奶、淡奶油、黄油放进奶锅里。加热到四周微微冒泡（80-90℃）。
5.分次倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀。
6.把搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中。开最小的火进行加热，一边加热一边不断地搅拌，煮成卡仕达酱。用卡仕达酱来制作的芝士糊会更湿润。卡仕达酱熬煮的浓稠度非常重要，影响到之后是否消泡，是否开裂，所以千万不能熬煮的过于浓稠，最佳状态是酸奶质地，蛋抽划过会有痕迹但马上消失。
7.熬好的卡仕达酱趁热倒入奶油奶酪中，混合均匀。
8.混合好的芝士糊会有颗粒，我过筛了一次，发现没什么效果。建议大家还是拿机器打一下，均质机或者手持料理棒、随身果汁杯等都可以。
9.打好的芝士糊非常细腻，密封好防止结皮。
10.拿出冷冻过的蛋白。
11.加入细砂糖，打发到湿性发泡，大弯钩的程度，是很软的一个状态，千万不要打过，不然容易开裂和消泡。
12.和芝士糊翻拌均匀。拌好的面糊很细腻，有光泽，没有过多的气泡。倒入裱花袋里。
13.用裱花带把面糊填到模具里，分量在油纸围出高度的8-9分满即可。
14.大的烤盘中放入一块毛巾，加入60℃的水。
15.放进150℃预热好的烤箱，中下层。再把装着模具的烤盘放在大烤盘中，用水浴法烘烤45分钟。时间到了再在烤箱里焖15分钟，让温度一点一点的降低，如果一下出炉，蛋糕容易回缩的太厉害。
16.小烤箱要把温度调低，时间延长。
17.烤好的半熟芝士蛋糕，出炉后自然放冻，然后冷藏4小时以上再吃更美味哦！
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