炒豆芽要焯水还是过油（炒豆芽时先下锅焯水）

不管是打火锅吃烧烤，还是去店里面吃粉吃饭，怎么能少得了豆芽这道菜呢？豆芽不仅价格便宜，一两块钱就能得到好大一把，而且吃起来可是脆嫩可口的，并且不管是清淡的炒豆芽，还是放在香辣火锅里面，都是十分好吃的，而且不仅营养丰富，还具有清热解毒的作用，很多人都很喜欢吃。

关于豆芽，也有很多的做法，我们生活中最常做的一般都是清炒豆芽，或者把豆芽和其他肉类一起炒，当作一个配菜来使用。相信大家在炒豆芽的时候不免会看到，自己炒出来的豆芽是很软的，吃起来里面脆脆的感觉都没有了，但是每次去饭店里面吃的豆芽又嫩又脆，自己就炒不出那种感觉。

作为一个豆芽爱好者，我几乎每天的菜里面都会炒上一小盘豆芽，为了炒出脆嫩的豆芽，我特地去请教了家里开饭店的朋友，她也是特别喜欢吃豆芽，研究出了一个炒豆芽十分好吃的方法，我这才知道原来豆芽不是随便炒炒就好吃的，这其中还大有学问，今天给大家分享一道香辣豆芽的做法，这样做出来的豆芽又嫩又好吃。

准备食材： 豆芽、小红椒、蒜、醋、生抽、食用油、花椒粉、适量的鸡精和食用盐。

第一步，把买回来的豆芽放进清水里面洗干净，特别是豆皮和里面的杂质。我们买豆芽的时候一定要注意豆芽到底是不是新鲜的，有一些豆芽是过了好几天都没有卖完还在继续卖的，这种豆芽肯定是蔫蔫的，一点也不好吃，要买新鲜的豆芽才会嫩嫩的。洗干净的豆芽把它捞出来放在一旁沥干。把小红椒清洗干净后切圈，大蒜去皮后切碎装盘待用。

第二步，接下来就是影响豆芽口感的重要一步了，很多人不知道炒豆芽到底要不要焯水，其实是要的，这样能够有效去除豆芽的豆腥味，让豆芽吃起来更鲜，但是要注意焯水的时间不宜过久，因为豆芽焯水太久的话豆芽会变得很老，所以在时间的把控上要注意。焯完水的豆芽放一旁沥干。

第三步，在锅里面放入适量的油进行热锅，锅热了之后把蒜和辣椒放进锅里面爆香，等香味出来之后就可以把豆芽放进锅里面翻炒了，炒到差不多熟了的时候，放入醋、花椒粉、生抽、盐进去进行调味，等到菜差不多都入味了就放入鸡精来提鲜调味，再翻炒几秒钟这道香辣豆芽就可以出锅了。

这样做出来的豆芽真的很脆很鲜嫩，吃了就特别开胃下饭，我自己就经常这样吃。所以要保持炒豆芽又香又爽脆的办法就是炒前焯一下水，但时间不可以太长，十几秒让它去掉豆腥味就好，焯不焯水真的太重要了。

大家还有什么关于炒豆芽好吃的小秘诀吗？不要忘了在评论区里告诉大家。