黑鱼正宗做法家常菜（鱼的美味给懂的人）

酸汤黑鱼锅

材料：

黑鱼1条.西红柿4只、番茄酱适量.胡萝卜一根.大葱1段.姜片适量.绿豆芽适量、百叶丝适量.青椒一只.酸菜适量

制作过程:

1. 鱼洗净控干水分，表面抹少许盐。

2. 葱，姜，切片待用

3. 配菜洗净，切块待用

4. 锅中入油，葱姜煸炒出香味，倒入胡萝卜，炒软（胡萝卜要过油，胡萝卜素才能被更好的释放出来，而且胡萝卜素会让汤的颜色更红润好看哟）

5. 然后倒入三只西红柿打成的汁，西红柿汁不用过滤，煮后会比较浓稠。

6. 再加些番茄酱

7. 加入酸菜，盐，料酒，及适量清水

8. 煮番茄锅底的同时，用不粘锅煎鱼。

9. 将煎好的鱼倒入番茄酸汤中，焖煮15分钟左右

10. 将剩下的配菜下锅，淋适量香醋调味，再煮2分钟即可。

11. 没有放香菜，撒了点酥豌豆和白芝麻。如果要摆盘的话，汤先少盛些，不然把所有食材都覆盖住啦。

番茄鱼

材料：

黑鱼1条.番茄适量、葱姜适量、料酒适量、盐适量、番茄酱适量

制作过程:

1. ?黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎。

2. 油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起。

3. 剩下油锅入去皮西红柿煸炒至变软出沙。

4. 加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮。

5. 煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。

6. 用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花。

独家番茄鱼片汤

材料：

黑鱼1条、大番茄1个.鲜香菇2个、葱，姜，蒜适量、盐，油，白糖适量、番茄酱2勺、生粉20克、黑胡椒粉少量、鸡蛋清1个

制作过程:

1. 西红柿切块，洋葱切丁。

2. 选用刺少肉质厚实的黑鱼，去皮剔骨后从背部将鱼剖成两半，剔除脊椎骨，削片。用生粉，黑胡椒粉，鸡蛋清抓匀待用。

3. 葱切段，姜蒜切片。

4. 鲜香菇切片。

5. 准备2勺番茄酱

6. 油锅加热，爆香姜蒜片。

7. 加入洋葱丁炒出香味。

8. 加入鲜香菇片炒软。

9. 加入番茄块，炒一会儿

10. 加一大碗水，加入番茄酱。

11. 煮叭煮叭～3分钟。。。

12. 加入腌制的鱼片，真的是一片一片的放哦，（咕咚，一起都到下去，鱼片就结一起了哟。)

13. 用筷子轻轻的推动鱼片，稍微煮30秒左右

14. 加盐，加白糖。

酸菜鱼

材料：

黑鱼一条.酸菜适量、红辣椒适量、葱姜蒜适量、盐少许、花椒少许

制作过程:

1. 黑鱼洗干净后，将黑鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

2. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头剖成两半。鱼片放料酒，盐腌制片刻，然后放入锅中翻炒片刻（油要多，然后鱼片放入油中后，滑片刻后盛起，不然鱼片会碎掉）

3. 将剩余的鱼头，鱼骨头放入油里煎，放入料酒，盐，再放入咸菜，翻炒片刻

4. 豆腐切好放一边，

5. 锅中加水煮沸，然后待鱼头，鱼骨头熟后，捞出。（放点姜一起煮）

6. 最后将鱼片倒入。

7. 重新起油锅，将花椒，辣椒，葱姜蒜爆香最后倒入烧好的酸菜鱼汤中即可。

番茄鱼

材料：

黑鱼300g.番茄3个.葱花少量

制作过程:

1. 黑鱼切片 要薄 加盐5g 然后用手捏三分钟 清水洗干净 反复三次

2. 加入白胡椒粉5克 料酒 生粉 盐 姜汁蒜汁少许 捏三分钟 腌制半个小时

3. 番茄三个 切小块

4. 蒜 姜丝 油锅里爆香

5. 放入番茄加盐 翻炒两分钟 倒入两碗水煮沸加入鱼片 放鱼片的照片来不及拍 手太油啦

6. 鱼骨和鱼头用来红烧啦 一条鱼两种吃法

7. 鱼片放入时候 不要重叠 鱼片全部变成白色 可以出锅啦 然后撒点葱花

椒麻鱼

材料：

黑鱼一条（建议买2.5斤以上大鱼）、葱姜蒜各些许、泡椒（野山椒）根据个人吃辣口味适量.土豆一个、花椒一大把、干辣椒一撮、淀粉些许、辣椒酱一大勺、豆瓣酱一大勺、藤椒油一勺（可有可无）、料酒适量、盐适量、鸡精适量.白芝麻一勺、锅底蔬菜可根据个人爱好添加焯水熟的

制作过程:

1. 先把鱼头鱼尾起锅热水，加葱姜蒜熬鱼汤，时间自定，鱼头熬烂就好。

2. 材料全家福（咦，照片不能缩小啊，还有葱，藤椒鱼去哪里了？！）

3. 我喜欢的蔬菜

4. 各种末，各种段、依个人口味取量多少（红色的不是泰椒哦，也是一种泡椒，我之前在豆果活动买的）

5. 这个是之前买的，可以提味不少

6. 提前片好的鱼片，冷藏

7. 剔出的鱼骨单独放，因为和鱼片煮的时间不一样

8. 锅中倒适量色拉油，爆香葱姜蒜

9. 加入鱼汤，煮沸，先加入泡椒（野山椒），连汁带辣椒哦，然后根据自己口味加入适量盐进行调味

10. 加入蔬菜，焯熟后捞出，放入另一口平底锅内（因为鱼吃完可以加鱼汤涮菜吃，我用了火锅锅）

11. 铺入锅底

12. 再将鱼汤煮沸，加些许鸡精、盐调味，尝尝，如果味道不够爽，再加入适量泡椒和泡椒水。这个因为大家口味不同自己掌握

13. 准备开锅的时候先吧鱼从冰箱拿出来，倒料酒腌制去腥五分钟，然后加入适量淀粉，抓匀待入锅

14. 鱼汤煮沸以后，先将鱼骨倒入，煮三分钟后倒入鱼片儿，用捞勺滑散，两分钟后捞出，放入之前铺菜的锅中

15. 给炒锅里添加鱼汤，鱼汤的量一定是刚沫过鱼肉。煮沸后倒入鱼肉锅中

16. 再鱼头上放上葱姜蒜、白芝麻

17. 炒锅加油（有一定要多），七成热加入辣椒段、花椒粒爆出香味，掌握火候，不要让花椒焦了

18. 浇入鱼锅，加入一勺藤椒油

花椒酸菜鱼片

材料：

包菜100克.红椒1个、淀粉少量、黑鱼片500g.葱花少许、青花椒少许、鸡粉少许、盐巴少许、料酒少许.蒜头两颗、酸菜汁三汤匙

制作过程:

1. 把鱼片加入料酒淀粉盐巴腌制半刻，包菜洗净，把腌制好的鱼片入水焯熟，包菜也是~

2. 起油锅，加入葱头，青花椒，辣椒爆炒出香味，再加入少许酸菜汁，后把焯好的包菜跟鱼片入锅，让鱼片和菜充分吸取，酸菜和青椒的味道~而后撒上葱花，即可

高汤撒椒酸菜鱼

材料：

黑鱼一条.酸菜250克、高汤一碗、盐两勺、料酒一勺、干辣椒5个、淀粉半勺、十三香半勺、葱姜少许、白胡椒粉少许

制作过程:

1. 选择黑鱼一条（大约一斤左右）顺着鱼背开把鱼分成三部分，鱼片两片，鱼骨一片，鱼头对半切开，鱼骨头切寸断

2. 酸菜一包（250克）酸菜清洗一下，切段

3. 片去鱼片上的鱼刺，斜刀片成鱼片

4. 鱼片加盐半勺，料酒一勺，十三香半勺，淀粉半勺，抓上劲，腌制会

5. 锅加油烧热，放蒜泥炒香，放入酸菜炒出香味，盛盘，

6. 锅中加油烧至7成热，倒入鱼骨，煎至两面金黄

7. 加一碗高汤，还有炒好的酸菜，大火烧开

8. 加一勺盐，大火煮至鱼骨熟，把酸菜，鱼骨捞出放入大盘，

9. 放鱼肉，开大火煮透，可以适当加点鸡粉，

10. 煮熟的鱼片放在大碗里，撒蒜泥，葱花，干辣椒段，淋入热油，

独家生滚鱼肉片

材料：

黑鱼36块钱18一斤.青尖椒适量.姜丝适量.蒜片适量、淀粉适量、盐适量、白胡椒粉适量、白糖适量.青椒最好不放吧、小红尖椒适量、花椒粒很多

制作过程:

1. 鱼肉是老板说给免费处理好的，36块，给了老板40没让找，小红辣椒放太少了，颜色不到位，青尖椒也可以再来点，蒜切片，姜切丝，鱼肉沥干水分用料酒，盐，白胡椒粉，淀粉腌制，我放的盐有点少，整体调料可以稍微多放一点，腌制入味，然后准备其他食材，没有腌几分钟，如果时间够腌个半小时应该更入味，然后锅里放油，炸制变色，我用了6层热的油，感觉可以再热点，我炸了还挺久，感觉可以更嫩，鱼肉一片一片下，分多次下，在锅里不要动，晃动下锅，省的烂，炸好后，锅里少量油，加花椒粒炒香，小火炒，以免黑，br /加入姜蒜继续炒，加入青红辣椒继续炒，炒出香味，加盐，和一丢丢糖提鲜，我加糖太多了，甜的不太好吃，加鱼肉翻炒，要小心，要不然碎一锅。

2. 出锅。鱼肉片大点好，不要太厚，也别太薄。耶，感觉自己像个大厨。

番茄黑鱼汤

材料：

黑鱼一条.香葱两根.番茄一个.姜两片、盐一点、胡椒粉一点

制作过程:

1. 黑鱼洗净切段

2. 热油放黑鱼段不要翻来翻去，等一面煎的鱼肉发白在翻个面煎就行

3. 番茄去皮剁成一段和黑鱼一起煸炒

4. 烧一锅热水

5. 加热水和香葱姜

6. 烧20分钟

7. 完成，吃的时候加点胡椒粉味道更好

家常酸菜鱼

材料：

黑鱼一条.酸菜一颗.黄豆芽200g.泡椒10个、花椒粒半把、干红椒6个、八角两颗、胡椒粉少许.白芝麻少许、葱，姜，蒜少许、淀粉少许

制作过程:

1. 从鱼尾开始，斜着刀片出薄薄的鱼片。

2. 把片好的鱼片装入容器，放入少许盐，胡椒粉，淀粉，腌制二十分钟。放淀粉是为了鱼肉口感更嫩哦。

3. 鱼骨和头切好，待用。

4. 酸菜洗几次，切好待用。我是洗了好三次，不然酸菜会很咸哦。酸菜是菜市场买的散装的哦。

5. 黄豆芽摘去尾部，洗干净。

6. 葱，姜，蒜，泡椒，干红椒，花椒粒，各种调料切好待用。喜欢麻辣可以多放点花椒跟干红椒哦。我一开始干红椒跟花椒只放了这点，做好家人喜欢吃辣，又放了一点。

7. 锅热，放油，入葱，姜，蒜，泡椒，八角等爆出香味，然后放去鱼骨头，鱼头，翻炒一会。

8. 鱼骨头炒一会再放入酸菜，继续翻炒一会。

9. 加水，煮一会，汤发白，鱼肉熟了就盛出鱼骨头和酸菜，放入容器。。

10. 把豆芽放入鱼汤里煮熟，然后捞出铺在鱼骨头和酸菜上。

11. 煮鱼片，下鱼片的时候最好一片片的往锅里下哦。鱼片煮的时间不要过长，两三分钟就可以了。

12. 鱼片熟了以后捞出来铺在豆芽上，因为家里剩下三颗小青菜，就当鱼汤里烫一下铺在鱼的周围，不过吃起来也不错呢。还有啊，也可以放点土豆片，海带进去，味道也不错哦。

13. 鱼肉上撒些胡椒粉，芝麻。锅里入油，烧热，放入花椒粒，干红椒，然后直接泼到鱼肉上。泼油的时候可香了

黑鱼汤

材料：

黑鱼一条、葱姜适量、醋少许、盐少许、胡椒粉适量.香菜适量

制作过程:

1. 准备好所有食材，姜切片，葱切段，香菜切小段。鱼去鳞求去内脏，在鱼背上切花刀。

2. 锅里放油。

3. 油热后放入鱼，两面煎制变黄。

4. 放入水，葱和姜片，大伙转小火熬制。

5. 汤变白时，加入盐。

6. 放入白胡椒粉和少许白醋。

7. 盛入碗中，加入香菜。一道美味鲜香的黑鱼汤就做好了，开始享用吧。

酸菜鱼

材料：

黑鱼500g、辣油小半瓶.香菜适量.蒜泥适量、干辣椒段适量.葱花少许、花椒少许.酸菜一袋、生粉少许.鸡蛋一个、盐少许、鸡精少许、味精少许

制作过程:

1. 先将鱼头宰下

2. 然后在将鱼尾去掉不要然后将鱼从中间的骨头劈下中间的骨头留下带用

3. 然后将劈好的鱼肉片成鱼片

4. 加入少许盐然后翻芸加入蛋清翻匀加入生粉翻匀后带用

5. 然后将鱼头鱼骨头砍成小块

6. 将酸菜切成块戴用

7. 然后开锅烧水放入鱼骨头酸菜放入盐鸡精味精调味

8. 水开后将鱼骨头酸菜捞出放入鱼片30秒后捞出将鱼汤倒入鱼碗

9. 然后将蒜泥花椒葱花辣椒段放入鱼碗里

10. 锅烧热放入辣油烧至6成油温关火倒入鱼碗里放上少许香菜就可以了

财鱼面

材料：

面条、 财鱼（黑鱼）1条.红萝卜1根.香菜根. 鸡蛋1个. 姜片3片、 花椒小勺、 干辣椒2个、料酒1勺、 胡椒粉1小勺、 油盐适量

制作过程:

1. 准备好原材料：

鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；

2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；

3. 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清， 抓拌均匀腌制一下；

4. 烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；

5. 两面都煎好先烹入点料酒，

6. 再倒入适量的开水；

7. 盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；

8. 将财鱼汤过滤到杂质；

9. 再加入盐和胡椒粉调味；

10. 同时起另外一个锅， 烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；

11. 当面煮到八成熟时捞出放入碗中；

12. 煮沸的鱼汤中下入鱼片；

13. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；

黑鱼片汤

材料：

黑鱼500g、料酒适量、醋适量、淀粉适量、盐适量.葱适量

制作过程:

1. 洗净的黑鱼一条，然后给它切片

2. 从鱼尾开始往前把鱼肉弄下来，然后劈骨

3. 用刀尖给慢慢劈下来，一定要注意哈，小心手哟，，虽然手被刀不小心割破了，不过为了给老公做吃的，我很开心哪……

4. 劈下的鱼骨和鱼头放一边，然后把黑鱼片片

5. 刀倾斜把鱼片下来

6. 片好的

7. 把鱼骨头也切下放另一个碗里

8. 葱姜蒜切碎放入处理好的鱼里，

9. 放入葱姜蒜后加入料酒，醋，淀粉和些许盐腌制15-20分钟去腥，淀粉没有的话也可以用鸡蛋清，这样的话吃起来比较爽滑

10. 放些许油烧热后放葱姜蒜爆锅后把葱姜蒜给弄掉，然后放鱼头和鱼骨翻炒一下

11. 放入水后大火烧开撇去浮沫

12. 放盐調味，然后把腌好的鱼片放入锅中，等开后撇去浮沫

13. 起锅喽！自家吃我不太喜欢鸡精，原味很好，

14. 腌制鱼的时候要记得放些许盐哦这样会更入味哟！

黑鱼山药汤

材料：

黑鱼1条.山药1条.蟹味菇100g、盐3g、黑胡椒粉2g、食用油少许、料酒三汤匙、香油少许

制作过程:

1. 黑鱼去内脏洗净切段 料酒腌制半小时

2. 半小时后拿出控干水分 或用厨房纸吸干水分

3. 锅中放入少许油放入盐小火煎

4. 煎至鱼肉变白

5. 加入热水 漫过鱼肉大火烧开撇去浮沫 转小火慢炖

6. 二十分钟后加入洗好去皮的山药段和蟹味菇 黑胡椒粉继续炖煮至山药软烂

7. 出锅前撒上香菜淋点芝麻香油

8. 营养丰富 口感鲜美的鱼汤

广东风味--烤黑鱼的做法

材料：

黑鱼、窝笋.金针菇.土豆.豆芽.香菜、盐、油、豆瓣酱、浓汤宝一个

制作过程:

1. 配菜：土豆，窝笋，豆芽，香菜，金针菇

2. 做法：烤盘铺上锡纸，记得要刷上一层油

3. 铺上姜片

4. 鱼身擦干水份

5. 切记这个是重点，一定要在鱼身上划上几刀，烤的时候鱼身才不会翘起来

6. 鱼身再刷一层油

7. 撒上盐粉

8. 铺上姜丝，葱丝后，入烤箱200度烤10分钟

9. 土豆切条，先用油煎香香的，这步很关健，一定要土豆煎得有点焦焦的烤起来才好吃，煎好起锅

10. 油锅下窝笋

11. 接着放上豆芽接着炒

12. 准备半碗水和浓汤宝一个，如果有其它高汤也可以

13. 用水调和好

14. 直接倒入炒至的菜中

酸菜鱼

材料：

黑鱼一条.酸菜两小包、花椒适量、干辣椒适量、小米辣一瓶、辣椒油一瓶、孜然粉适量、蒜叶适量.生姜少许、料酒少许、盐 鸡精 淀粉少许

制作过程:

1. 黑鱼去鳞洗净，骨肉分离，鱼骨剁碎，鱼肉切成薄片，加入盐，鸡精，料酒，淀粉，少许清水，抓匀腌制入味。

2. 起锅烧油，油温六成热，放入花椒，姜丝，葱结，等配料炒出香味，倒入鱼骨翻炒，再加入孜然粉，跟料酒，鱼骨炒至变色，加入适量的清水。

3. 等水开，把事先洗好切碎的酸菜放到锅中同煮，再依次放入小米辣，白醋，以及鸡精。

4. 锅中的酸汤煮沸后，把酸菜跟鱼骨捞出，再把事先腌制好的鱼肉倒入锅中，40秒左右捞出。

5. 鱼肉跟酸汤同时倒入锅内，切碎的蒜味跟辣椒平铺在鱼肉上面，也可以放少许的花椒。另起一锅，把辣椒油加热，油热倒在蒜味上即可。

鱼籽鲜肉云吞#船歌鱼水饺#

材料：

猪肉末250克、鲮鱼胶150克、黑鱼籽30克、云吞皮300克.姜10克.小葱25克.生菜100克、油1汤匙、盐0.5茶匙、胡椒粉1克、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、糖1茶匙

制作过程:

1. 猪肉剁成末，鲮鱼胶购于菜市场，姜切碎末，小葱切葱花，加入调味料。

2. 搅拌均匀。

3. 加入适量黑鱼籽，超市有售。

4. 拌匀成肉馅。

5. 取一张云吞皮，放上肉馅。

6. 四角对捏，包成小云吞，我包的很随意，基本上不露馅，就算是Ok了。

7. 生菜烫熟入碗，并加入少许调味料制成汤底。

8. 锅中水开后下云吞，煮熟捞至汤碗中，即可享用。

独家烤鱼

材料：

黑鱼两斤左右、

制作过程:

1.大葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒适量、2.十三香，孜然粉，盐，番茄酱，豆瓣酱，味极鲜，料酒适量、3.炒菜类：土豆，青椒，西蓝花，洋葱，红椒，芹菜，胡萝卜适量、4.汤菜：豆皮，金针菇，豆芽，木耳，青菜香菜，适量

制作过程:

1. 首先鱼杀好洗干净，沥干水分

2. 鱼背斜口切花刀，依次涂抹盐，十三香，孜然粉，白胡椒，最后撒上葱姜蒜花椒盖上保鲜膜腌制两到四个小时让鱼更加入味

3. 鱼在腌制过程中可以准备配菜，首先将炒菜类备好切片，西蓝花焯水备用！热锅倒进比平常烧菜多一倍的油烧热爆炒适量葱姜蒜花椒干辣椒炒香加入炒菜类翻炒后加入适量盐出锅备用

4. 将烤盘放入锡纸后鱼平放，抹油！烤箱预热五分钟180度烘烤半小时左右，实际看烤箱情况而定。基本烤到略有发黄就可以了，喜欢有嚼劲的朋友可以多烤一会

5. 锅烧热放入比烧菜时多一倍油，翻炒葱姜蒜蒜，花椒，干辣椒，加适量的盐小火翻炒加入两勺番茄酱炒出红油后加入少许豆瓣酱，然后加入味极鲜，料酒拌匀倒入开水适量

6. 烤好的鱼放进调好的汤汁中，大火烧开后小火煮！加入汤菜类小火慢煮10分钟左右

7. 将炒好的菜铺再烤盘周围，将煮好的鱼摆放在烤盘中间！撒上香菜将锅里的汤汁倒进烤盘美味又健康的烤鱼就做好啦

酸菜鱼

材料：

黑鱼600g.酸菜50.姜一小块、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐适量、水淀粉10克.黄瓜一根、白糖小半勺、酱油适量.土豆一个.豆芽50g

制作过程:

1. 用盐、白胡椒、椒盐、白糖、酱油、酒给鱼肉腌一下、（大概20分钟左右）每隔几分钟要搅拌一下

2. 把豆芽、土豆过热水断生后装盘

3. 最后另起一锅倒油、加几片姜。把带骨的鱼肉下锅翻炒一下、加酒和酱油翻炒一下。再加咸菜，然后倒适量的开水下去，开水开了以后把腌过的鱼片放下去。等水再开了以后稍微煮半分钟以后就可以起锅了。

水煮鱼

材料：

黑鱼、植物油2g、豆牙.金针菇.生姜、料酒、八角、千里香、花椒、干辣椒、胡椒粉、香叶、贵皮

制作过程:

1. 1先把鱼片洗干净，（菜场买鱼会帮你劈鱼片的）把鱼片挑出用盐、料酒，生姜、生粉泡30分钟，60分钟更好。

2. 2，锅里放油小火把香料慢火熬十分钟后加入干辣椒、冷确后把油锅里的香料捞出倒掉，油冷后一会备用。3把豆牙和金针菇煮熟后捞到碗里备用。4忘了要先把鱼骨微炒后熬30分钟的汤。5鱼骨熬好后捞到豆牙一起，剩下的汤把鱼片煮熟（要少量少量放鱼片哦，鱼片放下时脑子生数1到20秒就0k了）把鱼片也和鱼骨和豆牙都放一起。6、把剩下的鱼汤倒进碗里。、7、把刚刚备好的油小火放入花椒，干辣椒炒到一定程度再倒入鱼里！

番茄鱼

材料：

番茄300克.黑鱼800g.生姜适量.葱花适量、盐适量、油适量、淀粉适量、料酒适量、生抽适量.内脂豆腐一盒

制作过程:

1. 将买回来的黑鱼清洗干净然后片成片。放在碗里用料酒腌制十分钟。黑鱼非常滑，片鱼片前最好用干净抹布擦干。

2. 加入少许盐，食用油，调匀后再加适量淀粉调匀。之所以先放油再放淀粉是为了让它挂浆的时候显得漂亮，晶莹剔透的。

3. 锅里放入少许油先将番茄入锅翻炒几下 再放入鱼头和鱼骨头一起炒，不用炒很久 看到鱼上变白了就放入冷水煮，水开后再依次放入内脂豆腐，和之前腌制好的鱼片。

4. 盖上锅盖煮三分钟就可以起锅了，再撒上葱花放点生抽调味。

黑鱼火锅

材料：

黑鱼一条.生姜20g、花椒适量、盐适量.大蒜4-6瓣、料酒适量、八角一个、胡椒粉适量、花生油比平日炒菜稍多点.黄豆芽一小把.豆腐1元钱的、蔬菜自选.西红柿1个

制作过程:

1. 黑鱼切片，鱼片用料酒、盐、淀粉腌制30分钟

2. 花生油下锅，3分热下蒜、姜、花椒、大料（八角）、少量盐爆锅，出香味后下鱼骨头进行翻炒

3. 鱼骨发黄后，倒热水下锅，下西红柿片、黄豆芽、豆腐煮汤

4. 鱼汤发白开锅后，下鱼片，开锅放盐调味即好，可根据喜好放香菜或者葱花。

番茄鱼

材料：

黑鱼一条.番茄一个、葱姜蒜适量

制作过程:

1. 黑鱼处理干净，切片 ，加入少许盐，黄酒，淀粉浆一下。番茄洗净切块。

2. 葱姜蒜切片备用。

3. 锅里倒入适量油，葱姜蒜爆香

4. 香味出来后加入番茄煸炒。

5. 待番茄炒软 倒入适量水，加盐调味

6. 等水开，慢慢加进黑鱼片，煮5分钟左右 就可以出锅啦

水煮鱼

材料：

黑鱼一条、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干红辣椒60克、料酒2勺、盐1勺.姜10片.葱一段、淀粉1勺、香叶2片、桂皮一段、八角2个、冰糖适量、郫县豆瓣酱两勺

制作过程:

1. 黑鱼一条，去鳞，去鳍，去腮

2. 延鱼背中间鳍两侧切开，出两大片肉和中间鱼骨

3. 将鱼身斜刀片成薄片

4. 加入料酒，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，白胡椒，少许淀粉腌制半小时

5. 起锅放入姜蒜葱，花椒，麻椒，小火炒香再放入桂皮，八角，香叶

6. 放入郫县豆瓣酱炒出红油后放入，鱼头，鱼尾，鱼鳍，炒至变色，淋料酒

7. 倒入开水，冰糖生抽，红烧酱油，煮沸

8. 将腌好的鱼片轻轻放在汤汁表面

9. 容器内放入适量生菜叶，将鱼趁热倒在菜上，表面撒蒜末，孜然

10. 另起锅热油，淋在后撒的蒜末孜然上即可

养生黑鱼豆腐汤

材料：

黑鱼1条.胡萝卜1根.豆腐1块、姜、葱、油、黑胡椒、食盐、香菜适量

制作过程:

1. 黑鱼洗净去骨。

2. 锅里放少许油，放入葱姜。

3. 鱼骨倒入锅中煎至两边金黄，加入开水再次煮开。

4. 胡萝卜、豆腐切块。

5. 豆腐和胡萝卜加入鱼汤中炖至汤汁发白，撒些盐和黑胡椒。

6. 装入砂锅中，留一些汤汁放入鱼片约五分钟。

7. Ok，鱼片倒入砂锅中，撒些香菜叶，

家庭版自制烤鱼

材料：

黑鱼一条、葱姜蒜适量.金针菇100克.鱿鱼两条.千张一张.冻豆腐少许、火锅丸子适量、蚝油，盐，鸡精，黑胡椒粉，料酒适量、香葱，小米辣适量、火锅底料适量

制作过程:

1. 黑鱼改刀

2. 加入葱姜，盐，料酒，胡椒粉，腌制半个小时

3. 鱿鱼洗净去膜改刀

4. 改刀好的鱿鱼用水焯一下，捞出备用

5. 配菜准备好

6. 腌制好的鱼去掉葱姜，表皮抹一层淀粉，避免粘锅，下油锅炸制两面金黄

7. 平底锅中铺一层洋葱，撒入蒜瓣和小米辣

8. 放入炸制好的黑鱼

9. 加入火锅底料

10. 加入开水

11. 把配菜放入鱼的周围，加入盐，鸡精，蚝油，撒入葱花

12. 来大火炖煮

13. 食材煮熟，开吃

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